CARNEPRESS FEBRERO 2018

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Ingenieros de la UAQ logran mejorar la carne de ave de
corral
Fuente: Agencia Informativa Conacyt – Boletín 4495
Diciembre 2017
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Estudiantes de posgrado de la Facultad de Ingeniería
lograron reducir un porcentaje de grasa abdominal de la
carne de pollo gracias a la implementación de tomillo en
la alimentación de los animales, lo que contribuiría de
manera significativa a que la industria avícola pueda
ofrecer un producto de mayor calidad.
Alma Vianet Torres Martínez, de la Maestría en Ingeniería
de Calidad y Productividad, y Diego Arné Robles Bustos,
de la Maestría en Ciencias en Ingeniería de Biosistemas,
llevaron a cabo este proyecto gracias a la sexta edición
del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (FOPER).
“Lo que hicimos fue establecer un sistema de producción
semi-intensivo al agregar este alimento adicionado con el
tomillo y probar el efecto que tiene en la calidad nutrimental,
sensorial y fisicoquímica de la carne”, señaló
Vianet Torres.
Al respecto, la universitaria explicó que la grasa abdominal
del ave no es consumible, por lo que constituye un
desperdicio. En este sentido, resaltó que es posible contar
con mayor cantidad de carne que de grasa adicionando
tomillo en polvo en un sistema semi-intensivo, es decir, que
el animal permanezca una parte del tiempo en confinamiento
y otra al aire libre.
“Hicimos cuatro tratamientos en los que combinamos el
sistema con cierta cantidad de tomillo; de aquí, evaluamos
12 aves por cada tratamiento y, posteriormente, utilizamos
tres aves como modelo para probar la calidad
obtenida”, puntualizó.
Torres Martínez agregó que la próxima fase de la propuesta
consistirá en experimentar con diferentes espacios,
tiempos y racionamiento alimenticio para establecer
cantidades específicas que permitan avanzar en el mejoramiento
de la carne de pollo.
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Unidos
Fuente: Notimex - 16/01/2018
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