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COMER BIEN MICROGREENS ¡PURA vida! Estas microplantas, que puedes cultivar en tu casa, aportan un gran concentrado de nutrientes y el aroma fresco y revitalizador del huerto. Un toque de alta cocina que gana adeptos cada día.
SHUTTERSTOCK/FOTOS RECETAS: ANNA GARCÍA/COCINA: CHEF PRABHU Podemos definir los microgreens como las plantas que, una vez germinadas, han desarrollado tallo y dos cotiledones (primeras hojitas). Su crecimiento depende de cada especie pero, en general, al cabo de entre 11 y 20 días alcanzan entre 7 y 12 cm. No son germinados. Son pura naturaleza comestible y, aunque ambos salgan de una semilla, no debemos confundir estos vegetales con los germinados, ya que son procesos diferentes con resultados distintos. Los germinados son mucho más jóvenes, no tienen raíces, requieren hidratación previa de las semillas y ausencia total o parcial de luz. En la cocina, tienen un uso más limitado, pues no concentran tanto el sabor y su aspecto es menos espectacular. Plántulas con raíces. La maduración de los microgreens es mucho mayor y no requieren tanta hidratación. Necesitan un sustrato para expandir sus raíces y, como la mayoría de plantas, necesitan cierta influencia solar. En la cocina, aportan una versatilidad muy amplia, ya que concentran mucho los sabores y su aspecto ofrece una belleza inusual. CREA TU MICROHUERTO Para obtener microgreens, necesitas crear un microhuerto. • Uno o varios recipientes (bandejas perforadas con salida de humedad por debajo) con la suficiente profundidad para que los micro desarrollen sus raíces entre 5 y 15 cm. • Fibra de coco o perlita como base para que puedan desarrollarse las raíces. • Sustrato fértil, sano y limpio como para cualquier acto de horticultura. • Semillas ecológicas de vegetales. • Un pulverizador con agua. • Un lugar con sol, al menos durante seis horas al día. Tiempo de preparación: 35 min + refrigerado CRÈMEBRÛLÉEDEALBAHACAYNARANJA INGREDIENTES PARA 4 RACIONES: -500gdebebidadearroz - 45 g de arroz blanco -50gdeazúcar(oxilitol) -pielde naranja - 1 pizca de sal - 25 hojas de albahaca - agua mineral con bicarbonato - hielo - 4 supremas de naranja - micro albahaca ● Escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo con bicarbonato para preservar y potenciar la clorofila. Rompe enseguida la cocción en agua con hielo. Sécalas y resérvalas. ● Lleva el arroz, el azúcar y la bebida de arroz a ebullición junto con una pizca de sal. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón. ● A continuación, deja atemperar el arroz y tritúralo junto con la piel de naranja y la albahaca. Cuélalo y reserva esta crema en la nevera. ● Una vez bien fría, sírvela en bols. Termina con trozos de naranja y micro albahaca. ¡Salsa dulce también! Esta crema funciona muy bien como acompañante de helado de vainilla, de brownies u otras delicias.
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