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COMER BIEN<br />
GUISANTESYMICROGUISANTESENNAGEDEALGASYTÉVERDE<br />
INGREDIENTESPARA4PERSONAS:<br />
ELCALDODEKOMBUYBOLETUS:<br />
-25gdealgakombuseca<br />
-10gdepolvodeboletus<br />
-200gdeaguamineral<br />
-sal<br />
LOSGUISANTESYMICROGUISANTES:<br />
-350gdeguisantesfrescos<br />
-25gdemicrogreensde<br />
guisante<br />
ELAIREDETÉVERDE:<br />
-500gdeaguamineral<br />
-18gdesal<br />
-20gdetésencha<br />
-2,5gdelecitinadesoja<br />
● Ponelaguaenuncazojuntocon<br />
elalga,elpolvodeboletusysal.<br />
Llevaa100°Ceinfusionadestapado30minutos.Cuelayreserva.<br />
● Infusionatambiéneltésencha,<br />
cuélaloydéjaloluegoenfriar.<br />
● Enunasartén,salteabrevemente<br />
losguisantesymojaconelcaldo.<br />
Dejareducir5minutos.<br />
● Mientrastanto,mezclaeltécon<br />
lalecitinaymontaelaireconun<br />
turmixhastaqueobtengasuna<br />
texturatiponube.Déjaloreposar<br />
durante2minutos.<br />
● Encuantoesténlosguisantes,<br />
sírvelosconsucaldoyañadelos<br />
microgreenscrudos.Terminacon<br />
elairedeté.<br />
Tiempo de<br />
preparación:<br />
40 min
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