Como producir cebollas

Superficie cultivada de cebollas por regiones para el año 2015. Fuente: ODEPA.
La importancia social de la cebolla, radica en que un porcentaje importante de
los productores (60%) son pequeños y medianos. Además, constituye una importante
fuente laboral, ya que es un cultivo que en su mayoría aún se realiza por
almácigo y trasplante, lo que significa una fuente directa de trabajo (120 JH/ha)
en su cultivo; como también de forma indirecta, producto del acondicionamiento,
transporte y comercialización.
La importancia como alimento funcional y nutracéutico, se debe a que la cebolla
contiene compuestos azufrados (sulfuro de alilo, entre otros) y, especialmente,
quercetina y selenio, los cuales tienen una actividad antiplaquetaria y de regulación
de la presión sanguínea. Esto es importante en el país, debido al alto
consumo de cebolla, 20 kg per cápita año aproximadamente.
Dada la importancia que adquiere este cultivo en varios ámbitos, es necesario
aportar en términos técnicos al sistema de producción que realizan los agricultores
de la Agricultura Familiar Campesina de nuestro país. En ese contexto el
Instituto de Investigaciones Agropecuaria (INIA), junto al Instituto de Desarrollo
Agropecuario (INDAP), ambas instituciones pertenecientes al Ministerio de Agricultura
de Chile, han desarrollado este Manual de Cultivo de Cebolla sobre la
base de recopilación bibliográfica del cultivo y aportes de especialistas en cada
disciplina, consideradas fundamentales para lograr un buen cultivo en términos
de rendimiento y calidad.