CARNEPRESS FEBRERO 2019
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE<br />
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos<br />
remotos con el fin primordial de conservarla por periodos<br />
largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos,<br />
ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente<br />
produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos<br />
abarcan la preparación de una gran cantidad de<br />
productos como jamón, chorizo, longaniza, entre otros<br />
(Apango, 2000).<br />
El 98% de la población consume algún producto cárnico,<br />
lo cual representa una fuente importante de proteínas en<br />
la dieta, sin embargo, la carne fresca tiene un costo elevado<br />
que en algunos casos llega a ser un 30% mayor al<br />
salario mínimo, por tal motivo es importante buscar nuevas<br />
fuentes de proteína, que resulten de un menor costo y<br />
que sean de buena calidad. Debido a que los embutidos<br />
son una alternativa de bajo costo y con gran variedad de<br />
sabor y textura (CMC, 2007).<br />
El aumento en el consumo de embutidos y productos de<br />
carne procesada es el principal componente para que<br />
haya un mayor consumo de carne en la población mexicana<br />
(Austria, 2007).
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