CARNEPRESS FEBRERO 2019
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
51<br />
Cuadro 3. Resultados de variables fisicoquímicas de hamburguesas crudas de cerdo<br />
adicionadas con ajonjolí<br />
Variable<br />
Tratamientos<br />
C H5 H10 H15<br />
EE<br />
pH 6.46 6.57 6.58 6.62 0.013578<br />
L* 53.958 56.238 55.185 53.062 3.34<br />
a* 15.08a 7.75b 6.14b 6.22b 2.8<br />
b* 10.72 6.95 7.62 10.53 7<br />
Pérdida por<br />
cocción (%)<br />
14.66 13.43 12.33 15.32 1.51