Revista Vegetus nº 34 (Diciembre - Marzo 2019/2020)

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sabores a los que estamos acostumbrados en la
cocina omnívora.
También se desarrollaron técnicas
imprescindibles para sustituir el huevo, los
lácteos y las gelatinas de origen animal en los
platos, manteniendo la textura y consistencia
requerida en tortillas, salsas y repostería.
El curso fue impartido por el prestigioso chef
Pablo Donoso, de Distrito Vegano. Todo un
éxito de participación, donde los profesionales
quedaron fascinados con el gran abanico de
posibilidades de la cocina vegana.
tendencia vegana, está claro que lo hacen por
interés económico, evidentemente, pero resulta
positivo para nuestros fines. Cuantas más
opciones veganas existan y más se hable sobre
ello, contribuirá a facilitarlo y convertirlo en una
opción socialmente aceptada. Desde el punto
de vista institucional todavía llevamos algo de
retraso, pero la propia inercia y la presión social
conducirán más tarde o más temprano a que las
administraciones públicas cambien de modelo y
reconozcan nuestros derechos. Y nosotros velaremos
para que sea lo más pronto posible.».
Hacia un mundo vegano
David Román,
fundador de la UVE,
ha asistido a varios
eventos veganos como
La Ruta de la tapa
Vegana celebrada en
Murcia, el Veg Fest de
Elche, colaborando
como ponente con su
charla Hacia un mundo
vegano.
«En un mundo que
todavía no es vegano,
nuestro colectivo
se enfrenta a diario a
multitud de obstáculos
e inconvenientes.
No obstante, las cosas han cambiado mucho en
los últimos años, todo es más fácil en la actualidad
y los pronósticos son que dicha tendencia
va a seguir pisando fuerte en los próximos años.
¿Avanzamos hacia un mundo vegano? Si bien esto
es una utopía que todavía queda bastante lejos,
lo más sensato es aspirar a un mundo en el que
la opción vegana sea tolerada, respetada e incluso
incentivada, y que sea considerada como una
opción válida igual de respetable que cualquier
otra. Para llegar ahí, no solo necesitamos reivindicar
nuestros derechos. Cualquier apoyo desde el
sector empresarial y desde el sector institucional
debe ser aprovechado a nuestro favor. Desde la
UVE estamos trabajando en ambos frentes. En
la actualidad muchas empresas se están dando
cuenta del enorme potencial que se abre con la
Nuevo servicio de asesoramiento
nutricional
LLa Unión Vegetariana Española presenta, tanto
a sus socios como para los no socios, un nuevo
servicio de asesoramiento nutricional.
Cristina Casado es Dietista-nutricionista graduada
en Nutrición Humana y Dietética por la
Universidad de Valladolid y está especializada en
Nutrición Clínica y Deportiva Vegetariana y Vegana
por el Instituto de Ciencias de la Nutrición y la
Salud. Si quieres conocerla un poco más, puedes
leer la entrevista que encontrarás en la pág. 8 de
este número 34 de Vegetus.
Como ya hemos avanzado, el servicio no es
exclusivo para socios de la UVE, aunque los socios
gozarán de ventajas especiales. Con la cuota de
2020, los socios podrán aprovechar por 80 € una
promoción de 4 sesiones de asesoramiento nutricional.
Puedes solicitar más información a través
del e-mail nutricion@unionvegetariana.org.
6 Revista Vegetus, diciembre de 2019 www.unionvegetariana.org