ecorganic Mayo 2020

mayo 2020 · nº 25
¿SABÍAS QUE EN
ECORGANIC PUEDES
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300 PRODUCTOS
A GRANEL?
CONSEJOS PARA
EVITAR LA PÉRDIDA
DE MASA MUSCULAR
DESAYUNO TEMPLADO
DE COPOS DE AVENA,
SEMILLAS Y CREMA
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[ 2

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3 ]

EDITORIAL . VERITAS
Elisabeth Hofmann | Consejera
¡Hola!
Desde mediados de marzo, todos
estamos pasando por una
experiencia nueva y única: estamos
confinados en nuestros
hogares por una pandemia que
está batiendo todo tipo de récords
sanitarios, económicos,
biológicos y, sobre todo, emocionales
y sociales. Nos está
azotando a nivel mundial una
tormenta que nos hace vulnerables
generándonos incertidumbre
y ansiedad ante el futuro.
Aún así, bajo la monotonía de
este confinamiento, albergamos
la esperanza de que todo esto
termine cuanto antes y nos permita
volver a una vida mejor.
Ahora comenzamos la “desescalada”
para salir progresivamente
de esta insólita situación
y de esta pausa de la economía
hacia la normalización
de nuestras vidas, confiando
en que hemos crecido con esta
experiencia tan anómala para
la gran mayoría. Nos esperan
momentos aún difíciles que estamos
seguros solo podremos
superar todos juntos, con paciencia,
esfuerzo, cooperación
y generosidad.
Confiamos en que todos, siendo
más conscientes, llevemos a cabo
una profunda reflexión de cómo
queremos vivir, relacionarnos
con nosotros mismos, con los demás
y con nuestro planeta.
Desde ecorganic, te apoyamos
y acompañamos en tu elección
de cuidar de tu salud y la de todos.
GRACIAS POR TU CON-
FIANZA, siempre.
[ 4

Te presentamos la eco-news de
mayo, nuestra revista, también
solo digital en esta ocasión, que
contiene artículos muy interesantes
sobre “Alimentos para tener
una mente despierta y centrada”,
“La dieta mediterránea”, “Ansiedad
y problemas de sueño”, “Hiperactividad
infantil” y “Básicos
primavera menús”, entre otros.
Para ti.
CUANDO ELIGES
ECORGANIC, ELIGES
EL MUNDO EN EL
QUE QUIERES VIVIR
¡Cuidémonos!
P.D.: Agradecemos al equipo humano
de ecorganic, así como a
todos nuestros colaboradores, el
enorme esfuerzo y la buena disposición
con la que están afrontando
esta situación excepcional,
manteniendo las tiendas en las
mejores condiciones de abastecimiento,
higiene y seguridad.
5 ]

SUMARIO . VERITAS
CLICA EN
LAS IMÁGENES
PARA IR
DIRECTAMENTE
A LA SECCIÓN
[ 8 [ 14
SALUD
Cena dos horas
antes de acostarte
SOY LO QUE COMO
[ 24 [ 28
CONSEJOS DE XEVI
Dieta mediterránea:
el antinflamatorio
más natural y efectivo
XEVI VERDAGUER
[ 18
DIVERSIDAD
Limpieza eco para un
hogar más saludable
MAI VIVES
[ 32
ESTILO DE VIDA
Mantén tu mente
sana, activa
y despierta
ALF MOTA
EN FAMILIA
[ 36 [ 38
Niños hiperactivos:
¿qué alimentos les
benefician?
SOY LO QUE COMO
BIENESTAR
¿Cómo afecta
la cuarentena
a tu piel?
NURIA FONTOVA
[ 44
BOTIQUÍN
¿Te cuesta dormir?
ECORGANIC
ENTREVISTA
[ 50 [ 52
Sonia González
ADAM MARTÍN
ANÁLISIS COMPARATIVO
Cereales: ¿por qué
elegirlos integrales
y ecológicos?
DOLORES RAIGÓN
[ 56
FONDO DOCUMENTAL
Los pesticidas en las
comidas preparadas
CARLOS DE PRADA
LEER ETIQUETAS
Paté de campaña
COMPAÑEROS DE VIAJE
Llegan las cerezas…
Cherrieco
[ 6

[ 62 [ 69 [ 72
[ 76
NUESTRO OBRADOR
El pan de moda
LAB VERITAS
Viridis, cosmética
verde de verdad
¡SÁCALE PROVECHO!
Habas frescas
de temporada
ALF MOTA
TÉCNICAS DE COCINA
Psyllium, el aliado de
la cocina sin gluten
MIREIA ANGLADA
[ 8 0 [ 82 [ 86
[ 88
DE TEMPORADA MENÚ RECETA
Brownie
de garbanzos
ROCÍO MONTOYA
Básicos ecológicos
de primavera
Pancakes
de plátano y coco
GLENN COTS
ECORGANIC
[ 90 [ 92 [ 94 [ 96
¿Sabías que en
ecorganic puedes
encontrar más de
300 productos a
granel?
ECORGANIC ECORGANIC BEAUTY KITCHEN UPCYCLING
Consejos para evitar
la pérdida de masa
muscular
ANA ESTELLÉS
Desayuno templado
de copos de avena,
semillas y crema de
almendras
ANA ESTELLÉS
Abrillantador
para el cabello
MAMITA BOTANICAL
Cubertero
MARTA SECOND
7 ]

SALUD . VERITAS
Receta. Revuelto de tofu con
tomates cherry
Receta. Ensalada fácil de rúcula
[ 8

CON LA
COLABORACIÓN DE
Cena dos horas
antes de acostarte
Dormir bien implica un descanso
adecuado de mente y cuerpo.
Para lograrlo, lo mejor es cenar ligero y,
siempre que sea posible, hacerlo unas dos
horas antes de acostarse.
MEJORARÁ EL ASPECTO DE LA PIEL,
MANTENDRÁS UN PESO ADECUADO
Y TE LEVANTARÁS CON EL
SUFICIENTE APETITO PARA
DESAYUNAR BIEN Y EMPEZAR EL DÍA
CON EL EMPUJE SUFICIENTE.
9 ]

SALUD . VERITAS
Receta. Crema de puerro, calabacín y brócoli
Tras la cena, el cuerpo necesita un
tiempo mínimo para hacer la digestión;
un tiempo que, según la
naturópata Rosa Ana Segura, “no
debería ser inferior a dos horas”.
Las consecuencias de hacerlo así
son muy positivas para la salud, ya
que al dormir mejor el organismo
podrá dedicar la energía necesaria
a realizar las funciones fisiológicas
nocturnas. Además, mejorará el
[ 10

aspecto de la piel, mantendrás un
peso adecuado y te levantarás con
el suficiente apetito para desayunar
bien y empezar el día con el empuje
suficiente.
En cambio, acostarse justo después
de cenar favorece la obesidad porque
a la mañana siguiente no se tiene
hambre y, al desayunar poco, se llega
con mucho apetito a la comida y se
come copiosamente. Es un pez que se
muerde la cola: si comes demasiado,
no meriendas y llegas a la cena con
mucha hambre otra vez… Otras consecuencias
negativas “son las pesadillas,
el mal aliento y las malas digestiones”,
como indica el nutricionista y
fitoterapeuta Marc Vergés.
Receta. Noodles pad thai
11 ]

SALUD . VERITAS
ADAPTA TUS HORARIOS
En opinión de Olga Cuevas y Jorge
Pérez-Calvo, la mejor hora para cenar
es a las siete o a las ocho. “Las
nueve o nueve y media ya es demasiado
tarde”, afirma Pérez-Calvo.
Los horarios laborales dan poco
margen en este sentido, aunque muchas
familias con hijos cenan en dos
turnos: primero los pequeños y, tras
acostarlos, los adultos. Si es el caso,
ha llegado la hora de comenzar a cenar
con los niños.
RECETAS LIGERAS Y
EQUILIBRADAS
La naturópata Rosa Ana Segura y el
nutricionista Marc Vergés proponen
diferentes alternativas para que tus
cenas sean ligeras, pero completas
y equilibradas.
[Proteínas de digestión fácil, como
tofu, seitán o pescado.
[Verdura cocida o una ensalada
amarga de rúcula, hojas de roble,
endivias… Las ensaladas amargas
[ 12

se digieren bien por la noche, al contrario
que las lechugas normales, que
provocan retención de líquidos.
[Patata con verdura y pescado al
vapor.
[Opción vegetariana: sopa de fideos
integrales con caldo vegetal y
tortilla de acelgas.
[Opciones veganas: salteado de
col, cebolla y seitán con guarnición
de pasta integral hervida; crema de
puerros y una rebanada de pan integral
de espelta con paté vegetal
de garbanzos; o brócoli y calçots
al horno con hierbas provenzales y
hamburguesa de mijo y lentejas.
[soycomocomo.es]
1
2 3
1] Tofu. Vegetalia
2] Paté de berenjena. Espiga d’Or
3] Fideos de arroz integral. Terra Sana
Descubre la
mejor
materia prima
Nuestro Salmón Ecológico procede de la acuicultura
ecológica certificada.
Salmones que viven en aguas de óptima pureza,
en pequeños grupos, y su alimentación procede del
cultivo ecológico certificado para asegurar la máxima
calidad y el mejor sabor.
Descubre el auténtico sabor del ahumado.
13 ]

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS
Dieta mediterránea:
el antinflamatorio
más natural y efectivo
Receta. Salmón marinado con aguacate y arroz
Completa y equilibrada, la dieta mediterránea alivia las
inflamaciones y mejora la salud cardiovascular, además
de asegurar el buen estado del microbioma intestinal.
[ 14

BASAR LA ALIMENTACIÓN EN UNA
DIETA MEDITERRÁNEA BIEN LLEVADA
PUEDE AYUDAR A REDUCIR DICHAS
INFLAMACIONES Y POSIBILITA DEJAR
DE TOMAR ANTINFLAMATORIOS
REGULARMENTE.
Uno de los principales problemas
de salud radica en las inflamaciones
porque toda infección o lesión implica
una inflamación aguda inicial y
una posterior resolución de la misma.
De la misma forma, muchas personas
padecen dolores e inflamaciones
crónicas. Basar la alimentación en
una dieta mediterránea bien llevada
puede ayudar a reducir dichas inflamaciones
y posibilita dejar de tomar
antinflamatorios regularmente.
PESCADO AZUL: ¡IM-
PRESCINDIBLE!
Sardinas, arenques, boquerones,
caballa, salmón, atún… Sus proteínas
tienen efectos protectores por
su contenido en omega-3, por lo
que debes comer pescado azul unas
cuatro veces por semana. También
puedes consumir un huevo al día,
ya que no desequilibra los niveles
de colesterol y sí reduce las inflamaciones
gracias a los carotenoides
presentes en la yema.
LÁCTEOS: MEJOR DE
CABRA
Las leches de vaca y de oveja y sus
derivados poseen una proteína que
tiene efectos alergénicos e inflamatorios
porque el aparato digestivo
no puede digerirla. La citada proteína
no está presente en la leche
materna ni en la de cabra; por tanto,
es aconsejable elegir lácteos derivados
de cabra (quéfir, yogur, queso)
dos veces por semana. Y no olvides
tomar un yogur al día: su efecto
probiótico incrementa las bacterias
sanas, que modulan la inmunidad
y posibilitan que la respuesta inflamatoria
sea menor.
15 ]

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS
CARNE BLANCA: DOS
VECES POR SEMANA
La carne blanca (pollo, pavo, pato,
ganso) tiene la capacidad de mejorar
los parámetros inflamatorios y
se aconseja incluirla en la dieta dos
veces a la semana. Por su parte, la
carne roja (a pesar de ser muy rica
en hierro de buena absorción) contiene
mucha grasa saturada, que aumenta
la activación de genes proinflamatorios,
y no debe consumirse
más de una vez por semana.
ACEITE DE OLIVA: SIEM-
PRE VIRGEN EXTRA
Según diferentes investigaciones,
el aceite de oliva virgen extra imita
muy bien el efecto del ibuprofeno
y la aspirina. Los responsables son
los ácidos grasos monoinsaturados
y los polifenoles que contiene, por
lo que se aconseja incluirlo en crudo
en la dieta diaria. Otro aceite
con propiedades antinflamatorias
es el de sésamo virgen extra, que
se recomienda utilizar como aliño.
Igualmente, hay que comer cada día
semillas de sésamo trituradas, pero
consérvalas en la nevera para evitar
la oxidación de los ácidos omega-3
y omega-6.
Receta. Yogur de coco, chía y kefir de
cabra
[ 16

CHOCOLATE: NEGRO,
POR SUPUESTO
El chocolate negro es un gran antinflamatorio,
de ahí que se aconseje
consumirlo regularmente, vigilando
que no lleve azúcar blanco y que
el porcentaje de cacao sea superior
al 70%. Recuerda que los azúcares
refinados provocan un aumento de
los marcadores inflamatorios y deben
eliminarse. Asimismo, es mejor
sustituir los cereales refinados por
integrales.
Receta. Cookies de kale
y chocolate
[XEVI VERDAGUER.
Psiconeuroimmunólogo.
www.xeviverdaguer.com]
EL PODER DE LAS ESPECIAS
Cúrcuma, jengibre, orégano, canela, romero, tomillo y pimienta negra son
algunas de las especias que ayudan a reducir el dolor neuropático y la
neuroinflamación. Aprovecha todo su potencial, a la vez que disfrutas de
su aroma y sabor.
1 2 3 4 5
1] Huevos. Ecoparadís
2] Yogur de cabra. Cantero
de Letur
3] Aceite de oliva. Borges
4] Chocolate negro. Blanxart
5] Cúrcuma. Veritas
17 ]

DIVERSIDAD . VERITAS
Limpieza eco para un
hogar más saludable
Vasos y cubiertos limpios y brillantes, muebles impolutos,
ropa suave y sin manchas… A menudo, la eficacia de los
productos de limpieza no ecológicos va acompañada de
sustancias contaminantes y tóxicas, que implican una
amenaza para tu salud y el medio ambiente. Utilizar
productos ecológicos es una alternativa igual de
eficiente, pero mucho más segura y sostenible.
[ 18

Los productos de limpieza del hogar
suelen contener sustancias químicas
que pueden ser corrosivas,
irritantes o nocivas, tanto para el
medio ambiente como para la salud
de las personas. Por tanto, escoger
productos de limpieza ecológicos,
que además de limpiar y desinfectar
contribuyen al cuidado del medio
ambiente y generan pocos residuos,
es un compromiso para la salud global
e individual. Se obtienen mediante
procesos eficientes de bajo
impacto ambiental, no contienen
químicos ni son perjudiciales para
la salud y están envasados en recipientes
reutilizables, reciclables o
biodegradables.
19 ]

DIVERSIDAD . VERITAS
JABÓN DE COCO EN PASTILLA
Elaborado artesanalmente mediante la saponificación
en frío, el jabón de coco en pastilla BioBel
hace una abundante y cremosa espuma con perfume
natural de aceite esencial de lavanda. Con
una base 100% aceite de coco, es perfecto para el
lavado a mano de prendas delicadas y resulta un
eficaz quitamanchas.
BioBel.
Es la línea de productos ecológicos de la empresa
castellonense Jabones Beltrán, fundada en 1922.
Es la primera empresa española que consiguió el
sello Ecocert para detergentes e incluso dispone
de una gama de productos adecuados para personas
con sensibilidad química múltiple.
LAVAVAJILLAS CONCENTRADO
ESPECIAL PARA PIELES
SENSIBLES
El lavavajillas concentrado de almendras para lavar
a mano Trébol Verde está especialmente indicado
para pieles sensibles y, gracias a su contenido
en tensioactivos de origen vegetal, actúa
eficazmente eliminando la grasa y dejando las
vajillas y cristalerías limpias y brillantes.
Trébol Verde.
Ofrece al consumidor una gama de productos de
limpieza e higiene para el hogar, eficaces y respetuosos
con el medio ambiente y el bienestar
de las personas, ya que están libres de alérgenos,
colorantes y conservantes perjudiciales. Todas
sus referencias están avaladas por la certificación
ecológica Ecolabel.
[ 20

DETERGENTE EN CÁPSULAS PARA LAVADORA
El detergente para ropa en cápsulas Aquo Caps es de fácil dosificación y te
ayuda a no excederte en la cantidad que utilizas en cada lavado. Su exclusiva
fórmula líquida brinda la máxima eficacia antimanchas con una intensa
y fresca fragancia.
Aquo.
Es una marca de la empresa Hedera
Natur que posee la certificación
para “detergentes limpios” de la
Asociación Italiana de la Agricultura
Biológica. La línea Bio2 está diseñada
para personas con sensibilidad
a productos químicos.
DETERGENTE LÍQUIDO CON
AROMA A JAZMÍN
El detergente líquido Mimidu para lavadora
solo contiene ingredientes naturales y
tu ropa quedará, además de limpia, con un
suave y duradero aroma a flor de jazmín.
Mimidu.
Está presente en el mercado desde 1992 y,
gracias a la calidad y eficacia de su gama de
detergentes líquidos textiles, ha logrado un
gran reconocimiento por parte de los consumidores.
21 ]

DIVERSIDAD . VERITAS
SUAVIZANTE CON OLOR A FLOR
DE MANZANO
El suavizante para lavadora con aroma a flor de
manzano y almendras Ecover deja tu ropa suave
y agradable al tacto. Está formulado a partir de
soja y protege las fibras con un ingrediente activo
que no contiene aceite de palma, sino que está
hecho a base de aceite de colza europeo.
Ecover.
Es un veterano fabricante belga que ofrece una
extensa gama de productos para cubrir las necesidades
de la higiene ecológica del hogar. Su objetivo
para este año 2020 es usar plástico 100%
reciclado en todas sus botellas y también están
probando nuevas alternativas biodegradables.
¿QUÉ IMPLICA LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA?
Para garantizar el cumplimiento de la normativa establecida, existen diferentes
organismos de control y certificación que otorgan reconocimiento
a quien se compromete con este modo de producción. Ecocert, Ecolabel,
Soil Association y Naturland garantizan un alto porcentaje de ingredientes
naturales (de los cuales una parte procede de la agricultura ecológica), la
ausencia de parabenos o ingredientes de origen petroquímico y la inexistencia
de pruebas en animales.
[ 22

PAPEL HIGIÉNICO, PAÑUELOS,
SERVILLETAS …
Ismax.
Empresa española galardonada con el premio
CEPYME a la eficiencia energética y sostenibilidad,
da respuesta a tus necesidades diarias
fabricando desde papel higiénico y de cocina
hasta servilletas y pañuelos, pasando por el típico
rollo de papel multiuso. Todas sus bobinas
se elaboran con eco tissue 100% reciclado, que
aporta soluciones medioambientales mediante
la utilización, como materia prima, de lo que
se denomina “el bosque urbano”, que consiste
en papel ya utilizado.
[MAI VIVES.
Consultora de nutrición y salud]
AQUÍ PUEDES ENCONTRAR
NUESTROS PRODUCTOS
23 ]

ESTILODEVIDA . VERITAS
Mantén tu mente sana,
activa y despierta
El cuerpo humano funciona como un todo y muchos
de los desequilibrios psíquicos y emocionales
están relacionados con el sistema digestivo.
Así, cuando los intestinos están cargados de
toxinas el cerebro también lo está. La buena
noticia es que puedes evitar que esto suceda si te
alimentas de manera consciente y equilibrada.
Receta. Cuscús con calabaza y garbanzos
[ 24

Para mantener unos intestinos saludables
y que funcionen correctamente, lo
primero es evitar lo que te hace daño y
te intoxica: productos ultraprocesados,
cereales refinados, grasas trans y todos
aquellos alimentos cargados de pesticidas
y otros químicos sintéticos que
perjudican tanto la salud de las personas
como la del planeta.
FRUTA, VERDURA,
CEREALES INTEGRALES,
LEGUMBRES…
Una dieta equilibrada debe incluir
una gran variedad de verduras y frutas
frescas de temporada, cereales
integrales, legumbres, semillas, frutos
secos, algas marinas y aceites
vegetales virgen extra. En cuanto a
las proteínas de origen animal, elige
huevos frescos ecológicos, pescado
y carnes magras provenientes
de ganadería ecológica.
PROBIÓTICOS
Y FERMENTADOS
Aumenta el consumo diario de alimentos
probióticos o fermentados
de manera natural (miso, yogures,
tamari, umeboshi, chucrut, pickles,
tempeh) y de bebidas fermentadas
(kombucha, kéfir).
MISO BLANCO.
TÉCNICAS DE COCINA
25 ]

ESTILODEVIDA . VERITAS
¡VIGILA LA GLUCOSA Y SUS ALTIBAJOS!
MINERALES Y
VITAMINAS DEL GRUPO B
Es importante asegurar un aporte correcto
de minerales; como el magnesio,
que interviene en las sustancias
cerebrales. Semillas, frutos secos, legumbres,
frutas y hortalizas destacan
por su contenido en magnesio y otros
minerales y micronutrientes. Por su
parte, las vitaminas del grupo B son
esenciales para el buen funcionamiento
cerebral y están presentes en
los cereales integrales, pero también
en la levadura nutricional, la yema de
los huevos y las sardinas.
Las fluctuaciones en el nivel de glucosa en sangre también afectan al
equilibrio mental. Mientras que los azúcares refinados generan confusión,
irritabilidad y malestar general, si te alimentas con azúcares complejos de
absorción lenta presentes en los cereales integrales (arroz integral, mijo,
trigo sarraceno, quinoa), en las legumbres (azukis, lentejas, garbanzos, alubias)
y en las verduras ricas en almidón (tubérculos), gozarás de una energía
física y mental más estable y positiva.
Receta. Shakshuka de verano
[ 26

ÁCIDOS GRASOS OME-
GA-3 Y ANTIOXIDANTES
Gran parte del cerebro humano se
compone de grasas y por ello es muy
importante la ingesta de ácidos grasos
omega-3, que influyen positivamente
en el desarrollo cerebral y la
capacidad de concentración y memoria.
Están presentes en el pescado
azul (anchoas, caballa, salmón, bonito)
y en las semillas de lino, de chía o
de cáñamo peladas. Los antioxidantes,
tal como indica su propio nombre,
evitan que el organismo se oxide
y puedes encontrarlos en la cúrcuma,
el té verde, el brócoli, los frutos rojos,
la canela y el ajo negro, por ejemplo.
[ALF MOTA. Profesor de cocina
saludable
1
3 4
1] Garbanzos. El Granero
2] Chucrut. Natursoy
3] Anchoas. Lorea
4] Dientes de ajo. Ecolife
2
il gelato
ORGANIC
VEGAN
Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio
ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas
de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen
biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.
27 ]
www.naturattiva.com

ENFAMILIA . VERITAS
Receta. Calabaza rellena de garbanzos y espelta
[ 28

CON LA
COLABORACIÓN DE
Niños hiperactivos:
¿qué alimentos les
benefician?
Movidos, rebeldes, distraídos, con
dificultad para concentrarse… Un 5% de
los niños en edad escolar padece TDAH
(trastorno por déficit de atención con
hiperactividad) y son muchos los estudios
que apuntan que la dieta puede ayudar
a mejorar sus síntomas.
Aunque sus causas se desconocen
con exactitud, la mayoría de los estudios
apuntan hacia un origen de tipo
genético y ambiental. Por un lado,
está la hipótesis de que estos niños
tienen una alteración neuroquímica
de las vías de la dopamina y serotonina,
que afecta al sistema de procesamiento
de la información, y que los
hace incapaces de distinguir entre las
cuestiones importantes y las irrelevantes.
Y entre los motivos ambientales,
destacan una respuesta adversa a
ciertos aditivos, las intolerancias alimentarias,
un aumento de la ingesta
de metales pesados, la sensibilidad a
productos químicos ambientales…
29 ]

ENFAMILIA . VERITAS
Habitualmente, a los pequeños se les
suele tratar desde un punto de vista farmacológico
y psicológico. Sin embargo,
y dado que diferentes investigaciones
han observado mejoras en el comportamiento
cuando se eliminan productos
con muchos aditivos, muchos especialistas
optan por la vía de la complementación
nutricional natural (junto con una
modificación de la dieta) antes de administrar
un medicamento. El resultado es
una mejoría de la atención, la capacidad
de aprendizaje, el rendimiento escolar y
la calidad del sueño.
LOS OMEGA-3
EQUILIBRAN EL
SISTEMA NERVIOSO
Los ácidos grasos omega-3 son necesarios
para un funcionamiento
óptimo del sistema nervioso y están
presentes en el aceite de lino de extracción
en frío, los pescados azules
pequeños (sardinas, boquerones) y
las semillas de lino, de calabaza y de
chía.
[ 30

EL MAGNESIO ACTÚA
COMO RELAJANTE
MUSCULAR
Hoy en día, debido al empobrecimiento
del suelo, las verduras procedentes
de la agricultura intensiva no
ecológica son pobres en magnesio.
Por tanto, hay que escoger alimentos
ricos en este mineral (verduras, cereales
integrales, frutos secos y semillas)
que sean de origen ecológico.
LAS ALGAS DESINTOXI-
CAN EL ORGANISMO
Los niños con déficit de atención e
hiperactividad son más susceptibles
a los contaminantes de los pesticidas
y herbicidas utilizados en los
cultivos no ecológicos, unos contaminantes
que son potencialmente
neurotóxicos y pueden afectar a su
comportamiento.
[Chlorella. Al ser un alga rica en clorofila,
presenta una gran afinidad por los
metales pesados y toxinas del cuerpo,
que arrastra y elimina gracias a la gran
cantidad de fibra que contiene. Para
que vaya acostumbrándose a su sabor,
puedes añadir polvo de chlorella a batidos
y cremas de verduras.
[Wakame, arame, dulse o kombu. Su
consumo diario es una buena opción
para ayudar a limpiar el organismo y,
al mismo tiempo, remineralizarlo.
1
2
3
1] Semillas de lino, xchía, manzana y canela.
Lindwoods
2] Chlorella. Ecolife
3] Alga wakame. Porto Muiños
[soycomocomo.es]
31 ]

BIENESTAR . VERITAS
¿Cómo afecta
la cuarentena
a tu piel?
Recepta. Limpiador facial bifásico
Seguro que has notado que tu piel se comporta de manera
distinta desde que comenzó el confinamiento. A los efectos
positivos de no maquillarte a diario, es posible que se
hayan unido las consecuencias negativas del estrés y las
muchas horas pasadas frente a las pantallas.
[ 32

En estos días es importante no descuidar
los cuidados habituales y prestar
atención a las necesidades especiales
del cutis para darle lo que precisa.
Superado el ecuador del confinamiento,
ha quedado claro que está teniendo
un fuerte impacto en nuestro
estado anímico y físico, pero también
que perjudica (y mucho) a la piel. Los
dermatólogos señalan al estrés y a las
emociones que este genera (inestabilidad,
incertidumbre, preocupación,
miedo) como los principales responsables
de los males de la piel.
¿CON QUÉ
HACER FRENTE A…?
Tres son las grandes consecuencias
del estrés: problemas dérmicos, tez
opaca, y bolsas y ojeras. La cosmética
especializada es una gran aliada,
pero recuerda que la piel es una
gran puerta de entrada de químicos
y contaminantes (parabenos, ftalatos,
derivados del petróleo), que
son muy habituales en cosmética no
ecológica. Por ello, es importante
optar por ingredientes de origen totalmente
natural.
[Granitos, eczemas, sequedad...
Ante una situación agobiante, el organismo
responde liberando hormonas
y el cortisol es una de ellas.
Dicha hormona altera las glándulas
sebáceas y pueden aparecer irritaciones
o acné. La caléndula posee
carotenoides y flavonoides que suavizan
las células cutáneas desequilibradas,
mientras que el aceite de
almendras es ideal en caso de pieles
ásperas, secas y con escamas.
33 ]

BIENESTAR . VERITAS
[Falta de luminosidad. Cuando el
flujo sanguíneo se ralentiza para
combatir las emociones, los nutrientes
abandonan la piel del rostro para
“alimentar” a los músculos encargados
de plantar cara a la tensión. El resultado
es una visible deshidratación,
fruto de la pérdida de lípidos, siendo
esencial nutrir intensamente y neutralizar
los radicales libres; algo que
lograrás con activos que aporten vitamina
E, ácidos grasos esenciales y
antioxidantes, como la granada y los
aceites de sésamo y de argán.
[Bolsas y ojeras. Con el estrés disminuye
la síntesis de melatonina,
lo que perturba la regeneración
nocturna y provoca la aparición de
ojeras y bolsas. Es fundamental mejorar
la elasticidad de la zona (con
aceites de jojoba y de sésamo, por
ejemplo), atenuar la hinchazón (la
eufrasia es muy calmante), y estimular
la circulación linfática aplicando
el producto con suaves toquecitos
por todo el contorno de los
ojos: zona inferior, cuenca superior
y entrecejo.
1 2 3 4
1] Crema de manos. Cattier
2] Crema de manos sin perfume.
Urtekram.
3] Crema facial sin perfume.
Urtekram
4] Crema facial de granada. Sante
[ 34

CON LA
COLABORACIÓN DE
¡CUIDADO
CON LA LUZ AZUL!
Móviles, tabletas y ordenadores se
han convertido en compañeros inseparables,
pero no resultan inofensivos,
ya que son grandes emisores
de luz azul, cuyos rayos generan
radicales libres que aceleran la aparición
de arrugas, la hiperpigmentación
y la pérdida de firmeza y elasticidad.
La solución más eficaz es,
además de tratar el cutis con cosméticos
ricos en ingredientes antioxidantes,
no abusar de las pantallas y
vigilar la postura: al mirar el móvil
o la tableta se suelen tensionar las
cervicales, lo que disminuye la oxigenación
de la piel del rostro.
[NURIA FONTOVA. periodista
especializada en belleza y salud]
SOS MANOS
El continuo (e imprescindible) lavado
de manos afecta irremediablemente
a su hidratación natural y puede
que las notes secas, agrietadas y
con tendencia a la descamación.
Utiliza jabones oleosos que respeten
el manto graso externo, sécalas
bien e hidrátalas a menudo con una
crema a base de manteca de karité
o aloe vera, que puedes enriquecer
con unas gotas de aceite de oliva,
argán, coco o rosa mosqueta. Para
una nutrición y reparación profundas,
ponte una buena capa de crema por
la noche y duerme con unos guantes
de algodón.
Descubre la
manteca de karité
Totalmente natural y ecológica, la
manteca de karité posee propiedades
hidratantes, nutritivas y regeneradoras,
y es apta para todo tipo de pieles:
desde bebés hasta ancianos.
El cuidado de la piel es algo que nos
interesa desde la antigüedad, pero
ahora no nos conformamos con cualquier
producto y las mejores soluciones
las proporciona la naturaleza.
Por ello, la cosmética natural es una
gran alternativa para cuidar la piel y
la manteca de karité, un ingrediente
excepcional, natural y ecológico.
¿QUÉ BENEFICIOS
APORTA AL ROSTRO?
[Ofrece hidratación y nutrición intensa.
[Es un gran regenerador celular.
[Suaviza las líneas de expresión.
[Activa la producción de colágeno.
[Tiene un efecto calmante
y antiirritaciones.
[Posee propiedades
antiinflamatorias.
[Calma y protege las quemaduras
solares.
[Regenera cicatrices.
[Tiene un efecto descongestivo.
35 ]

BOTIQUÍN . VERITAS
¿Te cuesta dormir?
Las preocupaciones derivadas de la crisis sanitaria que
estamos viviendo han puesto del revés la rutina diaria y
una de las principales consecuencias es la alteración del
patrón del descanso nocturno, fruto de la ansiedad, el
miedo, la incertidumbre, etc. Puedes solucionarlo
incluyendo en tu dieta alguno de los nutrientes que
regulan el sistema nervioso, mejoran el estado de ánimo
y ayudan a conciliar el sueño.
TRIPTÓFANO I-COMPLEX
Contiene triptófano, magnesio y vitamina B6. El primero
es esencial para la síntesis de serotonina y melatonina (imprescindibles
para levantar el ánimo y regular los ciclos
de sueño-vigilia), mientras que los otros dos fomentan el
correcto funcionamiento del sistema nervioso y la función
psicológica. Asimismo, la vitamina B6 actúa como
precursor de la serotonina y el triptófano; sin embargo, la
citada vitamina no es almacenada por el organismo, por
lo que debe ingerirse con la alimentación.
[ 36

AMB LA
COL·LABORACIÓ DE
VALERIANA
Posee reconocidas propiedades que
mejoran la calidad del descanso
nocturno.
MELATONINA
Contribuye a disminuir el tiempo
necesario para conciliar el sueño y
alivia la sensación subjetiva de desfase
horario en caso de jet lag.
ESTABIL I-COMPLEX
Está elaborado a base de extracto de
azafrán, triptófano, valeriana, magnesio
y vitaminas del grupo B, destacando
la presencia de Crocus sativus
L, un estigma del azafrán que
actúa sobre numerosos neurotransmisores
relacionados con la mejoría
del humor, la ansiedad y el estrés.
1 2 3
1] Valeriana. Ecorganic
2] Melatonina. Ecorganic
3] Estabil i-Complex. Ecorganic
37 ]

ENTREVISTA . VERITAS
“Tener siempre la barriga
hinchada puede indicar que
sufrimos una intolerancia”
Sonia González, dietista nutricionista
CUANDO LA INTOLERANCIA NO SE
TRATA SE PUEDE DESARROLLAR UNA
PERMEABILIDAD INTESTINAL GRAVE,
QUE PODRÍA PROVOCAR UNA
ENFERMEDAD AUTOINMUNE
[ 38

Comer un exceso de productos ultraprocesados
no solo tiene relación
con nuestro peso, sino que también
puede causar problemas de absorción,
como la intolerancia a la fructosa.
Hablamos de ello con Sonia
González, tecnóloga de los alimentos,
máster en nutrición y metabolismo
y coautora del libro “Intolerancia
a la fructosa” (Lectio) junto
con M. Pilar Gómez.
¿CADA VEZ HAY MÁS
INTOLERANCIAS?
Sí. El estilo de vida es una de las
principales causas de las alteraciones
digestivas que derivan en intolerancias.
Se trata de una patología
poco diagnosticada, ya que que se
puede confundir con otras patologías
digestivas; de hecho, hay muchísima
más gente afectada de la
que creemos, porque no tenemos
datos realmente fiables.
¿TIENE QUE VER CON
LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS?
Para evitarlas, en parte, debemos tener
un sistema digestivo sano, y para
ello debemos seguir una alimentación
y unos hábitos saludables. Si te
alimentas de comer ultraprocesado, a
medio o largo plazo acabarás dañando
la mucosa intestinal, ya sea con
una alteración de las bacterias intestinales
(una disbiosis, que puede causar
una intolerancia) o simplemente
porque la mucosa deja de funcionar
bien y se genera un problema.
39 ]

ENTREVISTA . VERITAS
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE
UNA INTOLERANCIA Y UNA ALERGIA?
En una intolerancia no participa el sistema inmunitario, se trata de una
alteración respecto a la funcionalidad del sistema digestivo: hay algún mecanismo
que falla y que impide digerir una sustancia determinada. En las
alergias, en cambio, sí participa el sistema inmunitario y las consecuencias
pueden ser más graves, como un choque anafiláctico.
¿QUÉ SÍNTOMAS NOS PUEDEN HACER
SOSPECHAR QUE SUFRIMOS UNA INTOLERANCIA?
La sintomatología más habitual es la inflamación intestinal y distensión
(aquellas personas que dicen que tienen mucha barriga, pero no tienen grasa
abdominal). De hecho, hay muchas personas que normalizan situaciones
que no son normales, como tener la barriga hinchada, muchos gases o
evacuar seis o siete veces al día. Si nos pasa esto, tenemos que ir al médico.
[ 40

Receta. Copa de muesli con chía, lino y fresas
41 ]

ENTREVISTA . VERITAS
¿QUÉ ES LA INTOLERAN-
CIA A LA FRUCTOSA?
Pues un problema para asimilar la
fructosa, que es un azúcar natural
presente en muchos alimentos. Todo
lo que comemos es predigerido por el
estómago y las sustancias resultantes
pasan por el tubo digestivo y entran en
contacto con la mucosa del intestino
delgado. Y es aquí donde, a través de
un tipo de compuertas, van pasando
al torrente sanguíneo. En el caso de la
fructosa, la compuerta se denomina
GLUT5 y cuando hay una intolerancia
este mecanismo no funciona correctamente,
de forma que la fructosa
no se asimila y llega al colon. Y aquí
empiezan los problemas: en el colon
hay bacterias que se alimentan de las
sustancias que no hemos asimilado
y cuando estas bacterias empiezan
a metabolizar la fructosa (que es un
azúcar altamente fermentable) hacen
gas, y este gas y otras sustancias que
generan desencadenan inflamación,
distensión abdominal, gases, etc.
Receta. Cúrcuma latte
con rosquillas de manzana
UNA VEZ QUE
TENEMOS UN
DIAGNÓSTICO, ¿CUÁL
ES EL SIGUIENTE PASO?
El primer paso es saber qué nivel
de malabsorción tenemos y establecer
un tratamiento nutricional.
Empezamos dejando de aportar las
sustancias que nos causan los problemas
para que el intestino pueda
[ 42

espirar un poco y regenerarse. Después, volveremos a introducir estos alimentos
de manera progresiva, pero en la primera fase los evitaremos totalmente.
Todas las frutas tienen fructosa (excepto el limón o las endrinas,
por ejemplo) y también la mayoría de las verduras y hortalizas.
¿SE PUEDE REVERTIR?
Si es hereditaria no se puede arreglar, porque es un problema metabólico.
Pero en el resto de los casos hay un tanto por ciento muy elevado de personas
que lo acaban solucionando: cambiando la dieta, haciendo deporte,
aprendiendo a gestionar el estrés y a veces con una suplementación complementaria
que ayude a recuperar la mucosa intestinal.
Y SI NO NOS OCUPAMOS, ¿QUÉ PASA?
Además de déficits nutricionales graves, de hierro, calcio o determinadas
vitaminas, puede aparecer una permeabilidad intestinal grave y entrarían
en la sangre sustancias que no deberían entrar, lo que podría provocar una
enfermada autoinmune.
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]
43 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Cereales: ¿por qué
elegirlos integrales
y ecológicos?
Son la fuente más saludable de energía, siempre que no
estén refinados y se hayan cultivado de forma ecológica.
Así evitas consumir químicos que pueden perjudicar tu
salud y te beneficias de todas sus propiedades, porque
conservan intactos sus nutrientes.
[ 44

Muy saludables y excepcionalmente ricos en minerales,
fibra y carbohidratos, los cereales integrales asumen un
papel fundamental en una dieta saludable, pero es importante
que sean ecológicos, ya que los fitosanitarios
(pesticidas, herbicidas, plaguicidas) usados en la producción
no ecológica se acumulan en la superficie de
contacto, es decir, en las partes externas del cereal que
conocemos como salvado.
SON INTEGRALES DE VERDAD
En cuestión de cereales, el adjetivo integral implica
que no se han sometido a ningún proceso de refinado
y que conservan intactos sus componentes. Al menos
así es cuando hablamos de cereales integrales ecológicos,
cuya molienda se realiza con todas las partes del
grano. En cambio, la mayoría de los cereales no ecológicos
que se presentan como integrales no han sido
molturados en su totalidad. Es decir, están refinados y
se ha añadido salvado a la harina blanca, por eso en la
etiqueta aparece “con un x% de salvado”.
Figura 1. Porcentajes de sodio, calcio, magnesio y zinc en arroz
ecológico, con y sin cáscara, de las variedades Albufera, Cormorán
y J. Sendra.
100 -
Con cáscara
Sin cáscara
Sodio (mg/100 g)
75 -
50 -
25 -
57
47
47 41
46 44
0 -
Albufera Cormorán J. Sendra
45 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Calcio (mg/100 g)
100 -
75 -
50 -
25 -
81
Con cáscara
48
81
Sin cáscara
51
76
54
0 -
Albufera Cormorán J. Sendra
Magnesio (mg/100 g)
150 -
125 -
100 -
75 -
50 -
25 -
0 -
Con cáscara Sin cáscara
96
86
90
78
74 76
Albufera Cormorán J. Sendra
5 -
Con cáscara
Sin cáscara
Zinc (mg/100 g)
4 -
3 -
2 -
1 -
1,94
1,79
1,27 1,29
1,23 1,29
0 -
Albufera Cormorán J. Sendra
[ 46

EL REFINADO REDUCE
EL APORTE NUTRICIONAL
Los alimentos refinados están desequilibrados y su nutriente
mayoritario es la glucosa, motivo por el que su ingesta
provoca una rápida subida del nivel glucémico en sangre,
que conlleva fatiga e inestabilidad. En el caso de los cereales,
el refinado elimina las partes más ricas en minerales,
vitaminas y fibra. Por ejemplo, al analizar el arroz ecológico
de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra (antes
y después de la eliminación de la cáscara), vemos que las
concentraciones de sodio, calcio, magnesio y zinc son superiores
cuando no está descascarillado (figura 1).
RESULTAN MÁS PROTEICOS
Cremosa y deliciosa, la avena es uno de los alimentos más
completos que existen, además de poseer una indiscutible
acción terapéutica sobre diferentes enfermedades. La hemos
escogido para ilustrar la riqueza nutricional de los cereales
integrales ecológicos comparando granos de avena
de la misma variedad; de cultivo ecológico y no ecológico,
refinados (sin cáscara) e integrales (con cáscara).
En cuanto a los niveles de proteína, la avena integral ecológica
presenta un 3.5% más de proteína, lo que significa
que el salvado de la avena ecológica tiene mayor valor
proteico (figura 2).
Proteínas (g/100 g)
16 -
14 -
12 -
10 -
8 -
6 -
4 -
2 -
10,93
14,13
11,33
13,94
0 - No ecológica
con
cáscara
No ecológica
sin cáscara
Ecológica
con cáscara
Ecológica
sin cáscara
47 ]

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Minerales totales (%)
3,5 -
3 -
2,5 -
2 -
1,5 -
1 -
0,5 -
0 -
3,13
No
ecológica
con cáscara
1,58
No
ecológica
sin cáscara
3,3
Ecológica
con cáscara
1,25
Ecológica
sin cáscara
Figura 3.
Minerales totales
en el grano de
avena ecológica y
no ecológica, con
y sin cáscara.
Hierro (mg/100 g)
4,5 -
4 -
3,5 -
3 -
2,5 -
2 -
1,5 -
1 -
0,5 -
0 -
2,48
No
ecológica
con cáscara
2,34
No
ecológica
sin cáscara
3,85
Ecológica
con cáscara
2,78
Ecológica
sin cáscara
Figura 4. Niveles
de hierro en el
grano de avena
ecológica y no
ecológica, con
y sin cáscara.
Hierro (mg/100 g)
6 -
5 -
4 -
3 -
2 -
1 -
2,96
3,08
4,87
3,36
Figura 5. Niveles
de zinc en el grano
de avena ecológica
y no ecológica, con
y sin cáscara.
0 -
No
ecológica
con cáscara
No
ecológica
sin cáscara
Ecológica
con cáscara
Ecológica
sin cáscara
[ 48

CONTIENEN
UN NIVEL SUPERIOR
DE MINERALES
Por lo que respecta al contenido
mineral de la avena ecológica integral,
vemos que es un 50% superior
al de la avena no ecológica refinada
(figura 3). En el caso del hierro, el
grano ecológico integral posee un
27% más que el grano ecológico sin
cáscara, un 35% más que el grano
no ecológico con cáscara y un 39%
más que el grano no ecológico refinado
(figura 4). Finalmente, el estudio
de los niveles de zinc demuestra
que la avena ecológica integral contiene
un 31% más que la avena ecológica
sin cáscara, un 39% más que
el grano no ecológico con cáscara y
un 37% más que la avena no ecológica
refinada (figura 5).
NUEVAS
MÁS INFORMACIÓN
Raigón, M.D. 2010. La industria de
transformación de alimentos ecológicos
de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio
de Medio Ambiente y Medio
Rural y Marino. 88 pp.
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA
Escuela Técnica Superior
de Ingeniería Agronómica y del
Medio Natural Universidad
Politécnica de Valencia]
49 ]

FONDODOCUMENTAL . VERITAS
Los pesticidas en las
comidas preparadas
Tras analizar los niveles de diferentes
pesticidas presentes en comidas
preparadas italianas y comparar los
resultados con los valores de ingesta
diaria admisible, queda claro que los
niños es el grupo que está más expuesto.
PESTICIDAS
NIÑOS
[ 50

La Agencia Provincial del Medio
Ambiente de Trento (Italia, 2007)
realizó un interesante estudio sobre
la presencia de pesticidas y la cuantificación
de sus niveles en distintos
productos alimentarios: frutas, verduras
y procesados como aceite, vino
y zumos de frutas. El objetivo del
Proyecto Italiano de Residuos en Alimentos
Preparados (promovido por
los grupos de trabajo de las agencias
ambientales italianas) era evaluar la
cantidad de pesticidas presentes en
almuerzos preparados (listos para
comer), estimar la cantidad consumida
y compararla con la ingesta diaria
admisible (IDA). Dichos almuerzos
comprenden un plato principal, un
plato acompañante (side dish), fruta,
pan y vino, y los datos proporcionados
por 16 laboratorios que analizaron
50 almuerzos completos mostraron
residuos en 39 almuerzos, con
una media de 2.4 pesticidas en cada
uno de ellos y un máximo de 10.
Las sustancias que se hallaron más
frecuentemente fueron: metil pirimifós
(20 veces); procimidona (17 veces);
iprodiona, ciprodinil y pirimetanil
(7 veces); fenitrotión, difenilamina
y clorpirifós (6 veces); y metalaxil y
metil clorpirifós (5 veces). También se
examinó la distribución de residuos
en cada plato del almuerzo y los resultados
mostraron que el 77.3% de los
residuos estaban en la fruta, el 14.9%
en el vino, el 3.0% en el plato principal,
el 2.8% en el pan y el 2.1% en el
plato acompañante. Si se asume que
se ingieren dos comidas principales
al día, la ingesta diaria de residuos
de pesticidas fue calculada sobre una
base en relación con el peso corporal
normal (60 kg para un adulto, 40 kg
para un adolescente y 20 kg para un
niño). Los resultados se compararon
con los valores de la ingesta diaria
admisible (IDA) establecidos por la
Unión Europea: en el caso de los adultos,
la ingesta diaria media de pesticidas
en relación con la IDA fue de un
2.6% con un máximo del 73.3%, para
los adolescentes fue del 4.9% con un
máximo de 109% y para los niños del
9.8% con un pico del 219%.
Con independencia de las dudas
acerca de la protección real de valores
como la IDA, vemos que a medida
que se rebaja la edad aumenta
el número de veces que la IDA se ve
superada y, en general, la exposición
relativa a los pesticidas. Vemos también
que frecuentemente las muestras
contienen más de un pesticida a
la vez, lo que resulta preocupante con
relación al efecto cóctel.
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de
la Salud Ambiental fondosaludambiental.org.
carlosdeprada.wordpress.com]
51 ]

LEERETIQUETAS . VERITAS
PATÉ DE CAMPAÑA. ECOLÓGIC
Tocino
Hígado
de cerdo
Harina
de trigo
Especias
Perejil
Cebollino
Sal
Ajo
Cebolla
[ 52

PATÉ DE CAMPAÑA. NO ECOLÓGICO
MARCA REFERENTE DEL SECTOR
Carne de
cerdo
Hígado
de cerdo
Tocino
y proteína de
cerdo
Especias
Azúcar
Nitrito
sódico
Conservador
Sal
Glutamato de sodio
(potenciador
de sabor)
Aromas
Carragenanos
Tripolifosfato
sódico
Estabilizantes
Fibra vegetal
Harina de arroz
Agua
53 ]

LEERETIQUETAS . VERITAS
Paté de campaña
El paté de campaña antigua ecológico Bioporc se elabora
siguiendo la receta tradicional. De hecho, Bioporc
nació hace casi 30 años, apostando por la ganadería
ecológica desde el inicio y por la elaboración de recetas
artesanas con un sabor auténtico. Cuenta con la certificación
IFS y establece relaciones duraderas con los
ganaderos.
Este paté se elabora a base de panceta e hígado de cerdo,
sal, harina de trigo, cebolla, especias, ajo, perejil
y cebollino. Una receta sencilla que evita el uso de potenciadores
de sabor (glutamato de sodio), estabilizantes
(tripolifosfato sódico, carragenos) o conservadores
(nitrito sódico), como es el caso del paté no ecológico
referente del sector. Además, este último utiliza azúcar,
agua y aromas para complementar la carne de cerdo y
las especias.
Paté de campaña.
Bioporc
[ 54

55 ]

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
Llegan las cerezas…
Ramon Flotats
[ 56

A mediados de primavera llega puntual la temporada
de cerezas y a nuestras tiendas llegan un año más, de
la mano de Cherrieco, las más frescas, dulces y jugosas.
En apenas 24 horas pasan del árbol a tu mesa para que
aproveches al máximo sus propiedades nutricionales y
disfrutes de su sabor excepcional.
57 ]

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
CHERRIECO.
COMPAÑEROS DE VIAJE
Cultivadas con mimo por Ramon
Flotats, uno de nuestros más queridos
compañeros de viaje, las cerezas
ecológicas de Cherrieco se recolectan
en su punto exacto de madurez. Una
recolección que este año va a ser muy
diferente a causa del impacto de la
Covid-19: “Nos estamos esforzando
al máximo para cumplir las medidas
de prevención del contagio, tanto las
dictadas por las autoridades como
las que la lógica indica: todos pasamos
un control previo, mantenemos
la distancia de seguridad, utilizamos
siempre mascarillas y guantes, solo
subimos dos personas por vehículo,
desinfectamos a diario los equipos de
trabajo, hay puntos de lavado de manos
en todas las zonas de trabajo…
Así se garantiza la máxima seguridad
alimentaria en la manipulación de la
fruta, aunque no se haya demostrado
en ningún caso la transmisión alimentaria
en este o anteriores coronavirus”,
aclara Flotats.
[ 58

MADURAN DE MANERA NATURAL
SIN INTERFERENCIAS
La finca está situada en La Ribera d’Ebre, Tarragona, en un entorno ideal
para el cultivo de la cereza y perfectamente integrada en sus montañas y
bosques. El cerezo es un árbol delicado que, para su desarrollo, precisa
de un equilibrio entre suelo y entorno y de la fauna auxiliar de las plagas
oportunistas; “en antagonismo con el cultivo no ecológico, que liquida a
esta última de forma indiscriminada mediante insecticidas, fungicidas y
herbicidas”.
59 ]

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS
EL CLIMA MARCA LA
TEMPORADA
“La maduración del fruto es la que
nos ofrece el propio clima, privilegiado
en esta zona para la cereza,
pero no exento de dificultades
–asevera Flotats–. De hecho, la actual
campaña, que venía muy temprana,
se ha visto afectada por un
persistente temporal de lluvia que
ha perjudicado especialmente a las
primeras variedades, dañándolas y
situándolas fuera de los criterios de
calidad de Cherrieco para Veritas,
lo que explica que las cerezas hayan
llegado un poco más tarde a las tiendas”.
SON DELICIOSAS, NUTRI-
TIVAS Y MUY VERSÁTILES
De paladar siempre exquisito, “los niveles
de dulzura, acidez, tersura… fluctúan
según las variedades”. Y aunque
habitualmente se comen tal cual, tienen
infinidad de posibilidades en la cocina:
puedes hacer un gazpacho ligeramente
dulce, una salsa vinagreta, una guarnición
para carne roja, un tartar para
acompañar un pescado… y cualquier
tipo de elaboraciones dulces: pasteles,
helados, bizcochos, mermeladas.
Además, atesoran muchísimos beneficios
(desintoxican, previenen el envejecimiento,
regulan el tránsito intestinal,
reducen la inflamación muscular…) y
son muy nutritivas (aportan antioxidantes,
vitaminas y fibra).
[ 60

CONSCIENCIA POR EL ALIMENTO, EL ENTORNO
Y LAS PERSONAS
El objetivo de Cherrieco es obtener una fruta de calidad con criterios claros
de respeto por la salud del consumidor, el medio ambiente y el entorno
social. “Los valores de nuestra cereza son el aprovechamiento de sus
extraordinarios nutrientes, la ausencia absoluta de residuos químicos, la
potenciación del ecosistema local (en el que florecen plantas, insectos
y fauna que otros métodos de cultivo desplazan) y la redistribución entre
trabajadores de la zona de una importantísima parte de los ingresos generados”.
100%
HORTALIZAS
ECOLÓGICAS
100% SALUDABLES
61 ]

NUESTROOBRADOR . VERITAS
El pan de moda
Esponjoso y crujiente a la vez, el pan de espelta
ha puesto de actualidad un cereal antiquísimo
y más digestivo y nutritivo que su
pariente, el trigo. Su popularidad crece día a
día y es el gran favorito del público gracias
a sus numerosos beneficios y su sabor ligeramente
dulce con regusto a nueces.
Durante cientos de años, la hibridación
y manipulación del trigo común,
para aumentar su rendimiento en las
cosechas, ha deteriorado su calidad
y provocado que muchos consumidores
se acerquen a la cultura ecológica
buscando (y encontrando) panes
de trigo con sus cualidades nutritivas
y organolépticas intactas. Uno de los
que ha visto aumentar su consumo
espectacularmente es el de espelta,
una variedad antigua de trigo (aunque
más nutritiva, digestiva y sabrosa),
que produce un pan de miga esponjosa
y corteza crujiente, con un toque
de frutos secos.
El pan ecológico de espelta que
elaboramos a diario en nuestro
obrador tiene todas las características
de un pan perfecto y es garantía
de salud. Además, ofrecemos
una completa gama de formatos
para adaptarnos a las necesidades
del cliente: barra artesana de espelta,
pan de espelta con semillas
de girasol (300 g), barra tradicional
de espelta (1 kg) y pan redondo
de espelta 100% (500 g).
[ 62

63 ]

NUESTROOBRADOR . VERITAS
UN CEREAL EXCEPCIONAL
La espelta es uno de los granos denominados antiguos que se perdió en
el olvido durante décadas y, una vez recuperado, se ha convertido en uno
de los más demandados por sus grandes beneficios para el organismo. El
mundo de la panadería se ha rendido a sus encantos y propiedades y ya es
un básico en la mayoría de dietas saludables. Lo cierto es que sobran motivos
para que así sea…
[Pureza genética. La autenticidad
es el gran valor de la espelta, un
grano que no ha sido “cruzado” con
otras especies. Es precisamente este
hecho, el de mantener su código genético
original, el que le confiere
las características que la hacen destacar
frente al trigo común.
[Altamente nutritivo. El porcentaje
de proteínas, minerales y vitaminas
es más alto que en el trigo. Por
ejemplo, la tasa proteica del trigo es
de un 11,5%, mientras que la de la
espelta llega al 15%. Además, contiene
los ocho aminoácidos esenciales,
una cuestión fundamental para
las personas vegetarianas que no ingieren
aminoácidos provenientes de
productos de origen animal.
[Muy digestivo. Aunque la espelta
contiene gluten su composición molecular
es diferente a la del gluten de
trigo, siendo más frágil y soluble en
agua. Así, el pan de espelta se rompe
fácilmente cuando masticamos y
ello facilita la digestión; en cambio
el de trigo se torna más compacto
y es más difícil de digerir. Por ese
motivo, el de espelta es mucho mejor
tolerado por aquellas personas
[ 64

que tienen dificultades para digerir
y asimilar el gluten, aunque sigue
sin ser apto para celíacos.
[Favorece el descanso y la relajación.
Es un pan ideal para equilibrar
el ritmo de la vida moderna, ya que
la espelta tiene un alto contenido en
magnesio (0.15%), diez veces más
que cualquier tipo de trigo. Un hecho
que la convierte en un excelente
alimento antiestrés.
[Todos los beneficios de la fibra.
Gracias a su alto contenido en fibra
dietética, este grano es adecuado para
regular el tránsito intestinal y evitar
el estreñimiento. Al mismo tiempo,
su consumo ayuda a eliminar las toxinas
y reducir el colesterol.
Anuncio Natursoy para Veritas mayo 2020-ESP copia.pdf 1 20/4/20 9:12
BIO
ecológico
FuentE
De fibrA
65 ]

NOVEDADES . VERITAS
RAVIOLIS QUE NO TE DEJARÁN INDIFERENTE
Aliments Onyar, un proyecto que apuesta por la inserción laboral de personas
con discapacidad del Grup Fundació Ramon Noguera, nos acerca dos tipos de
raviolis espectaculares.
El ingrediente principal de esta pasta fresa es la sémola de trigo duro ecológico,
una materia prima que permite obtener una masa de una calidad excelente.
Se complementa con otros ingredientes para enriquecer la propuesta. En este
caso, te proponemos las variedades de queso azul con cebolla caramelizada y
queso de cabra con zanahoria.
AGUA DE MAR PARA
CUIDAR TU SALUD
De la mano de La Finestra sul Cielo llega esta agua
pura de mar procedente del mar de Alborán, en el
Parque Natural del Cabo de Gata.
El agua se somete a distintos filtrados en frío para
respetar y conservar todas las cualidades. Contiene
minerales existentes en el mar, fundamentales para
el buen funcionamiento del organismo. También
potencia el sistema inmunitario, favorece el tránsito
intestinal y mejora la salud de la piel.
Ideal para cocinar platos de verduras, pastas y cremas
y para beber.
[ 66

NOVEDADES MARCA VERITAS
AMPLIAMOS EL SURTIDO DE YOGURES DE CABRA
Actualmente, de la marca Veritas puedes encontrar en nuestras tiendas el yogur
natural de cabra y el kéfir de cabra, y ¡ahora añadimos uno más! Te presentamos
el nuevo yogur de cabra desnatado.
El yogur de cabra es uno de los más ricos en calcio y de los que menos azúcares
contiene, además ayuda a regenerar nuestra flora intestinal. Tiene un
sabor mucho más intenso, y si eres fan de los lácteos ¡te encantará!
Este yogur vendrá envasado en un sencillo recipiente de cristal de 420 g. El
vidrio es un material 100% reciclable y puede ser fácilmente reutilizado. Además,
este material no interfiere en el sabor de los alimentos y bebidas, garantizando
así la calidad original del contenido.
LA GAMA DE COSMÉTICA
SIN PERFUME SIGUE
CRECIENDO
Incorporamos los nuevos cosméticos de la
marca Urtekram: crema facial, crema y gel
de manos, que dejarán tu piel con una textura
ligera y no aceitosa.
Gracias al aloe vera y a la glicerina, han
conseguido unas fórmulas fabulosas para
garantizar un correcto cuidado de la piel,
para que luzca hidratada y suave. La crema
de manos, en concreto, contiene manteca de
karité y aceites de almendra y jojoba, especiales
para nutrir en profundidad y reparar.
67 ]

NOVEDADES . VERITAS
GELES DESINFECTANTES
Respondiendo a vuestras peticiones,
hemos incorporado tres tipos de geles
hidroalcohólicos con certificación ecológica:
el de la marca Alkemilla, el de
Münnah (producido en España) y el de
Urtekram (sin perfume, especial para
pieles sensibles).
VINAGRE DE ALCOHOL
PARA LIMPIAR
Ideal para limpiar y desinfectar la casa, el vinagre de alcohol
Bio Empe tiene múltiples utilidades: desde la eliminación
de la cal, limpieza de suelos, ducha, cafetera, horno,
microondas, manchas difíciles de los cristales y del interior
del frigorífico, hasta para evitar que se acumulen residuos
en el lavaplatos o malos olores en las habitaciones.
LOS SNACKS QUE
REVOLUCIONAN EL MERCADO
Nachos con garbanzo y palomitas dulces y saladas
son las novedades que nos presenta la marca Anaconda
Foods.
Tras un año de trabajo lograron desarrollar el primer
nacho del mercado a partir de garbanzo y maíz
en grano; es decir, sin harinas. Además, están libres
de conservantes, glutamato monosódico y grasas
trans. Un auténtico placer crujiente, al punto de sal
marina, con un 40% más de proteína y 50% más de
fibra que la media de nachos del mercado.
Las palomitas de maíz te sorprenderán por su sabor
dulce y salado a la vez, fruto de la combinación de
azúcar de caña y sal marina. Y el acabado crujiente
lo consiguen al explotar las palomitas en aceite de
oliva virgen extra. Igual que los nachos, están libres
de conservantes y sabores artificiales.
[ 68

LABVERITAS . VERITAS
Viridis, cosmética
verde de verdad
Viridis es la marca de higiene y cosmética
ecológica de venta exclusiva en Veritas.
En latín, Viridis significa “verde”.
69 ]

LABVERITAS . VERITAS
El mismo verde que encontramos
en la naturaleza en todas sus tonalidades:
verde montaña, verde esmeralda,
verde manzana, verde tierra...
Viridis es cosmética verde de verdad:
sin parabenos, sin colorantes y elaborada
con ingredientes y perfumes
totalmente naturales.
La piel es el órgano más extenso del
cuerpo y absorbe todo lo que le aplicamos,
y esto hace que sea fundamental
que los productos utilizados tengan
la máxima pureza y calidad posibles.
Por tanto, la cosmética ecológica es
la mejor opción, ya que favorece el
proceso de regeneración de la piel,
respetando el equilibrio sin provocar
reacciones adversas y dejando la piel
sana, purificada y revitalizada.
La gama de cosmética Viridis se elabora
a partir de ingredientes naturales y
ecológicos certificados. Y, siguiendo
con nuestro compromiso con la sostenibilidad,
hemos decidido que todos
los envases de botella sean R-PET; es
decir, un plástico 100% de origen reciclado
y a su vez 100% reciclable. Veritas
apuesta por la economía circular.
Productos Viridis
[ 70

[Champú para cabellos normales.
Con aceites esenciales de salvia y naranja,
hidrata y fortalece.
[Champú para cabellos grasos. Con
aceites esenciales de tomillo y limón,
refresca y tonifica.
[Champú anticaspa. Con aceites
esenciales de menta y eucalipto, purifica
y equilibra.
[Gel de baño lavandín. Para todo
tipo de pieles.
[Gel de baño bergamota. Para todo
tipo de pieles.
[Gel de baño sin perfume. Para pieles
sensibles.
[Jabón líquido de manos. Con aceite
esencial de lavandín y romero, limpia
e hidrata.
[Gel y champú para bebé. Con caléndula
y aceite esencial de mandarina
dulce, limpia y cuida.
[Loción corporal. Con aceite esencial
de lavandín, hidrata y equilibra la
piel.
[Crema de manos.
[Desodorante para él. Con aceites
esenciales de cedro y limón, protege
y refresca.
[Desodorante para ella. Con aceite
esencial de lavandín, protege y equilibra
la piel.
71 ]

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS
Habas frescas
de temporada
Muy digestivas, dulces y cremosas, las
habas son una excelente fuente de proteína
vegetal, fibra, minerales y vitaminas
del grupo B. En primavera viven su mejor
momento y puedes consumirlas en guisos,
arroces, sopas… e incluso en croquetas y
pasteles.
[ 72

Recepta. Amanida de favetes i pèsols a la sidra
Tienes que conservarlas en su vaina
hasta que vayas a cocinarlas,
pero procura no hacerlo en exceso
porque si las cueces demasiado
pierden una gran parte de sus propiedades
nutritivas y organolépticas.
Hiérvelas en agua salada entre
cinco y ocho minutos, según sea
su tamaño, y corta la cocción pasándolas
por agua helada y escurriéndolas
rápidamente. Si las vas
a usar en guisos, arroces, potajes
o sopas, incorpóralas en el último
momento, y si prefieres congelarlas
basta con que las escaldes un
par de minutos.
73 ]

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS
Al DENTE Y ALIÑADAS
CON ACEITE
Están deliciosas cocidas al dente
y aliñadas con aceite de oliva virgen
extra y zumo de limón. Puedes
comerlas tal cual o añadirlas a ensaladas,
utilizarlas a modo de topping
crujiente sobre cremas de verduras
o tomarlas como guarnición
de risottos, pastas o cuscús. Otra
alternativa es añadir una o dos cucharadas
a tus batidos verdes.
SOPAS Y CREMAS
Prepara una sopa minestrone con
caldo de verduras, trigo sarraceno,
cebolla tierna, zanahoria y añade
al final un puñado de habas frescas.
Sirve y espolvorea el plato
con un poco de ralladura de lima o
de limón, un hilo de aceite de lino
virgen extra y unos germinados. Y
quedan exquisitas si las combinas
con calabacín y coliflor y preparas
una crema tibia, añadiendo un
poco de queso feta o levadura nutricional
y espolvoreando semillas
de cáñamo peladas por encima.
HUMMUS PARA UNTAR
Elabora un hummus de habas con
un toque de menta fresca, germinados
y chucrut y tómalo con tostadas
de pan integral con semillas.
[ 74

SI LAS VAS A USAR EN
GUISOS, ARROCES,
POTAJES O SOPAS,
INCORPÓRALAS EN EL
ÚLTIMO MOMENTO,
Y SI PREFIERES
CONGELARLAS BASTA
CON QUE LAS
ESCALDES UN PAR DE
MINUTOS.
TORTILLAS, CROQUETAS,
FAJITAS, FLANES…
Igualmente, las habas son perfectas
para elaborar tortillas con ajos
tiernos, espárragos o alcachofas.
Otra opción es hacer con ellas falafels
o croquetas, que servirás
dentro de unas fajitas o crepes con
ensalada, pickles y una salsa cremosa
de yogur, zumo de limón y
albahaca y perejil picados. Asimismo,
es posible hacer flanes salados
y pasteles de habas.
[ALF MOTA.
Profesor de cocina saludable
75 ]

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS
Psyllium, el aliado de
la cocina sin gluten
Gracias a su elevado contenido en mucílagos, el psyllium
es el ingrediente ideal para espesar masas de pan o
bizcochos sin gluten, ligar salsas o dar estructura a
hamburguesas o albóndigas.
[ 76

CON LA
COLABORACIÓN DE
Receta. Pan de semillas sin gluten
77 ]

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS
Conocido también como zaragatona,
el psyllium es una planta herbácea
cuyo fruto es una cápsula que encierra
minúsculas semillas, siendo el envoltorio
de dichas semillas lo que se consume
en forma de polvo. Se la considera
una planta medicinal gracias a
sus propiedades saludables (regula
las funciones intestinales, estabiliza
los niveles de colesterol y equilibra
el índice glucémico) y, a causa de su
riqueza en mucílagos, posee aplicaciones
muy interesantes en la cocina.
No contiene gluten ni ninguna materia
grasa, su tasa en proteínas es relativamente
baja y aporta un 80% de fibra,
que no es asimilada por el organismo
pero que ejerce una acción laxante
mecánica en el sistema digestivo.
APORTA
ESPONJOSIDAD
A PANES Y PASTELES
Debido a su escasa concentración en
proteínas, el psyllium no puede reemplazar
a los huevos, pero su contenido
en mucílago le confiere propiedades
espesantes muy interesantes.
Por ejemplo, sustituye o complementa
a las gomas guar y xantana (que se
usan habitualmente en la elaboración
de panes y pasteles sin gluten) porque
aporta una gran elasticidad a la
masa. Y no hace falta utilizar demasiada
cantidad: una o dos cucharadas
pequeñas son suficientes para que tus
pasteles veganos queden esponjosos.
1
1] Psyllium. El Granero
[ 78

DA ESTRUCTURA A
HAMBURGUESAS
Y ALBÓNDIGAS
También puedes usarlo para dar estructura
a hamburguesas o albóndigas
vegetarianas, veganas e incluso
de carne si sueles añadir pan rallado
o harina de trigo. Por otra parte, es
perfecto para proporcionar consistencia
al pan de avena o trigo sarraceno,
hacer pancakes de harina sin gluten,
preparar cremas vegetales y ligar
salsas. En este último caso, recuerda
poner poca cantidad porque absorbe
mucho líquido.
¿CÓMO SE USA?
Solo tienes que incorporarlo directamente
a masas húmedas o a líquidos.
Si se deja reposar adquiere una textura
más dura y un tanto elástica; sin
embargo, ten presente que se gelifica
mucho y por esa razón es aconsejable
añadir poca cantidad.
[MIREIA ANGLADA.
Cocinera profesional]
EL PSYLLIUM
EN LA COCINA
Acacia:
Contra la diabetes
y estreñimiento.
Brezo: Diurética,
antirreumática y
reguladora
intestinal.
Azahar:
Para el sueño,
nerviosismo y
estrés.
Lavanda: Gripe,
laringitis, úlceras
de estómago y
duodeno.
Montaña:
Diarreras y
antioxidante.
Milflores:
Cicatrizante
y protectora
de la piel.
Eucalipto: Efectos
balsámicos, mejora
las condiciones
respiratorias.
Tomillo:
Antiséptica,
contra la tos y
bronquitis.
Limón:
Contribuye a la
remineralización
de huesos y uñas.
Bosque:
Antioxidante y
recomendada en
anemias.
Romero:
Estimulante en
casos de fatiga
y digestiva.
Tila: Favorece
el descanso
nocturno y
diurética.
Toma Nota!!!! Las mieles
de tonalidades oscuras
como la de bosque,
castaño, etc… son ideales
para combinarlas con
queso. Y las más claras como
la acacia, romero, limón,
etc… son fantásticas para
endulzar todo tipo de
infusiones y así como en los
asados de carne, para
disfrutar de una carne más
jugosa, tierna y con un
sabor muy agradable y
sorprendente.
BONA MEL ORGANIC, S.L.
79 ]
Partida la Caseta, s/n - 03829 Alqueria de Aznar (Alicante) - Tel./Fax: 96 553 08 82 - www.bonamel.com / info@bonamel.com

DETEMPORADA . VERITAS
[ 80

Brownie de garbanzos
INGREDIENTES:
Este postre delicioso y saludable es una forma sorprendente
de incluir legumbres en la dieta. Muy ricos en fibra,
minerales y proteína vegetal, los garbanzos le dan a la
masa una textura diferente, a la vez que exquisita.
· 250 g de garbanzos cocidos
· 100 g de cacao en polvo
· 100 g de azúcar de coco
· 60 ml de aceite de coco
· 4 dátiles medjool hidratados sin hueso
· 2 huevos
· 4-5 onzas de chocolate negro
· 1 puñado de almendras crudas y nueces
· 1 cucharada pequeña de extracto de
vainilla
· 1 cucharada pequeña de levadura
· 1 pizca de sal
1 2
Para la cobertura:
· 2 cucharadas de crema de cacahuete
· 3 onzas de chocolate negro
· 1 chorrito de bebida de almendras
· 1 cucharada pequeña de aceite de
coco
Para el topping:
· Crocanti de almendras
3
1] Aceite de coco. Dr. Goerg
2] Cacao en polvo. Veritas
3] Vainilla en rama. Rapunzel
ELABORACIÓN:
1] Para hacer el brownie, coloca todos los
ingredientes (a excepción del chocolate y
los frutos secos) en el procesador de alimentos
y tritura hasta obtener una crema
densa y homogénea.
2] Pasa la mezcla a un recipiente rectangular
de unos 15x20 cm, previamente forrado
con papel vegetal.
3] Añade el chocolate picado y los frutos
secos y remueve bien para que se integren
en la masa.
4] Hornea a 170 °C entre 30 y 35 minutos
y retira del horno cuando el bizcocho
esté firme.
5] Mientras se enfría el bizcocho, prepara
la cobertura mezclando y derritiendo todos
los ingredientes al baño María.
6] Extiende la mezcla por encima del
brownie y decora con crocanti de almendra.
7] Sirve en porciones, y las que queden
puedes guardarlas en la nevera y consumirlas
en 3-4 días.
[ROCÍO MONTOYA.
www.veggieboogie.com]
81 ]

MENÚS . VERITAS
Básicos ecológicos de primavera
Menú con los alimentos de temporada que es más recomendable
adquirir ecológicos por su riesgo de contener tóxicos
en su versión no eco.
[LUNES [MARTES [MIÉRCOLES
COMIDA
[Ravioli de lentejas
rellenos de tofu y tomate
con salsa pesto
[Seitán con verduras y
salsa de cerveza
CENA
[Crema tibia de apio,
cebolla y manzana
[Tortilla de patata con
bacalao ahumado
COMIDA
[Ensalada
mediterránea
[Filetes de pollo con
mostaza, miel y limón
CENA
[“Espardeña” tostada
de pan de payés con
escalivada y anchoas
COMIDA
[Espirales de espelta
con kale, semillas,
limón y parmesano
[Brochetas de langostinos,
nectarina
y pimiento con salsa
teriyaki
CENA
[Ensalada de patata y
salmón con queso de
cabra
[PARA DESAYUNAR:
[Zumo de manzana golden
[Tostadas de pan alemán con
aguacate, tomate y huevo duro o
jamón york
[Café de comercio justo
[A MEDIA MAÑANA
O PARA MERENDAR:
[Gajos de manzana con crema de
frutos secos (almendra, cacahuete,
avellana)
[Yogur de oveja o de soja, con
frutos rojos y sirope de coco
[ 82

Receta. Ensalada de patata y salmón con kefir de cabra
83 ]

MENÚS . VERITAS
[JUEVES
COMIDA
[Ensalada de canónigos
con manzana,
frambuesas, nueces y
dados de membrillo
[Solomillo de ternera
a la plancha con escalivada
CENA
[Tabulé de quinoa
con verduras, fresas y
menta
[Filetes de caballa con
picadillo de limón,
jengibre y cilantro
[CONSEJOS:
[VIERNES
COMIDA
[Ensalada de kale,
quinoa y azukis
[Patatas asadas rellenas
de seitán, verduras
y romero
CENA
[Piadinas de espelta
rellenas de hummus
de berenjena y verduras
en juliana
Tips
de batch
cooking:
[Hornea la
escalivada y las
patatas (puedes
aprovecharlas
también para la
tortilla).
[Cuece la quinoa
y guárdala en un
tupper de cristal.
[Escalda las
hojas de kale,
sécalas bien y
refrigéralas.
[Aprovecha el
seitán con verduras
para rellenar
las patatas
asadas.
[Aprovecha la primavera para renovar tu alimentación y reactivar tu salud. El
primer paso es incluir en tu dieta alimentos básicos ecológicos, frescos y de
proximidad. Esto te asegura que no contienen restos de pesticidas ni herbicidas,
hormonas o aditivos de síntesis.
[Hemos diseñado un menú de primavera equilibrado, con una lista de los alimentos
de temporada: frutos rojos como fresas, frambuesas, arándanos; apio; melocotones
y nectarinas; tomates; patatas, verduras de hoja verde y pimientos.
1 2 3 4
1] Seitán fresco. Natursoy
2] Bulgur de espelta. Biográ
3] Pan alemán. Schnitzer
4] Café molido. Veritas
[ 84

Receta. Ensalada de kale, quinoa y azukis
85 ]

RECETA . VERITAS
Receta. Pancakes de plátano y coco
ESTA RECETA
PERTENECE
ALPLAN
DE ACOMPAÑAMIENTO
NUTRICIONAL,
DIGITAL I GRATUITO,
BATCH
COOKING Y
FAMILIAS
[ 86

Pancakes
de plátano y coco
Solemos asociar los pancakes con platos preparados a
partir de harinas refinadas y poco saludables. Pero
¿sabes que existen alternativas más saludables a este
plato? Hoy te traemos unos pancakes libres de harina
que te mantendrán saciado durante horas.
INGREDIENTES:
· 2 plátanos maduros
· 5 huevos
· 100 g de coco rallado
· Canela molida
· Aceite de coco
· 1 postre de coco
· Fresas liofilizadas
· Sirope de arce
1 2 3
1] Plátano
2] Aceite de coco. Dr. Goerg
3] Fresas liofilizadas. Vegetalia
ELABORACIÓN:
1] Aplasta los plátanos con un tenedor.
2] Mézclalo con los huevos y la harina de
coco.
3] Añade la canela y mezcla hasta conseguir
una textura homogénea.
4] Calienta el aceite de coco en la sartén a
fuego medio y vierte la mezcla. Ayúdate
de un cucharón para calcular la cantidad
de cada pancake.
5] Dale la vuelta cuando esté tostado y cocina
por el otro lado.
6] Retira y acompaña de yogur de coco,
frambuesas liofilizadas y sirope de arce.
[Dietista integrativa Glenn cots.
www.glenncots.com]
87 ]

¿Sabías que en Ecorganic
puedes encontrar más de 300
productos a granel?
La compra a granel se remonta a la época de nuestros abuelos
y bisabuelos, cuando iban al mercado con sus bolsas de tela y
compraban producto sin envases, respetuoso con el medio ambiente,
cultivados de forma natural y con un sabor intenso y puro.
[ 88

En ecorganic puedes encontrar todo
esto y mucho más.
Los graneles pertecen a la familia
economic, ya son los productos más
económicos. Gracias a la compra a
granel…
[1 Compras únicamente lo que necesitas.
Da igual la cantidad que adquieras,
la compra al peso te permite
elegir cuánto y qué necesitas.
[2 Reduces la cantidad de envases.
Esto hace que se fomente el consumo
responsable con el medioambiente,
eliminando plásticos, utilizando bolsas
de papel o bolsas reutilizables.
3] Ves el producto que compras.
Compruebas su color, olor y textura,
ya que no hay envase, lo que hace que
puedas elegir que el producto que vas
a consumir y comprar esté en correcto
estado.
4] Ahorras costes. El precio de compra
es mejor debido a que compras un
producto exento de embalaje y cuyo
proceso y transporte es más económico
debido a que se envía en grandes
sacos y no envasado individualmente.
Además, comprando a granel puedes
elaborar platos completos y equilibrados
de manera más sencilla, escogiendo
los ingredientes perfectos
para ello:
FRUTAS Y VERDURAS.
Importante: que sean de estación
Este grupo de alimentos aportan numerosas
vitaminas, minerales y fibra.
Son antioxidantes, bajas en grasas e
hidratantes.
FRUTOS SECOS
Y SEMILLAS.
Contribuyen al mantenimiento de la
salud cardiovascular. Este grupo de
alimentos se caracteriza por su bajo
contenido en agua y su alto contenido
en grasa saludable. Son ricos en
proteínas, fibra y minerales.
CEREALES.
Importante: que sean integrales
Aportan fibra, proteínas y energía a
nuestro organismo. Están compuestos
en su mayoría por hidratos de carbono,
un nutrimiento que es la principal fuente
de energía para nuestro cerebro.
LEGUMBRES. Es uno de los
grupos más completos, ya que contienen
hidratos de carbono de absorción
lenta y, por lo tanto, un índice glucémico
bajo, lo que ayuda a controlar
los niveles de glucosa en sangre.
En ecorganic ofrecemos fruta y verdura,
cereales, legumbres, frutos secos,
sal, azúcar, semillas, cereales de desayuno,
algas, tés, infusiones, especias y
productos macrobióticos a granel.
Disfruta de una gran variedad, calidad
y precio.
89 ]

Consejos para evitar la
pérdida de masa muscular
El confinamiento implica evidentemente
falta de movimiento, lo que aumenta el
riesgo de perder masa muscular. Hacer
algo de ejercicio a diario y seguir una
dieta equilibrada te ayudará a preservar
la musculatura en buen estado.
“No comas menos, come lo correcto”.
Recuerda esta máxima y, además
de basar tu alimentación en
alimentos no procesados, frescos e
integrales, evita los productos refinados,
que solo te aportan calorías
vacías.
COME CEREALES
INTEGRALES, HOJAS
VERDES Y GERMINADOS
Introduce en tu dieta diaria alimentos
que ayuden a potenciar y conservar
tu masa muscular: copos de
avena, arroz integral, boniato, hojas
verdes, legumbres, salmón, frutos
[ 90

secos, semillas, huevos, brócoli, coliflor,
tofu, tempeh (de soja, de garbanzo,
de guisante), coles de Bruselas,
quinoa, germinados, aguacate,
espárragos, champiñones…
ENTRE HORAS: FRUTOS
SECOS, SEMILLAS,
FRUTA…
Si te apetece picar algo entre horas
elige alimentos ricos en proteína de
calidad en lugar de aquellos que poseen
un elevado nivel de azúcares.
Por ejemplo: frutos secos y semillas,
hummus con crudités, pudin de
chía, manzana o plátano con crema
de almendras, etc. En caso de preferir
los sabores dulces, inclínate por
la fruta fresca (arándanos, fresas,
frambuesas, plátano, papaya, piña)
o seca (dátiles).
PRACTICA EL AYUNO
INTERMITENTE
Se ha visto que el ayuno intermitente
ayuda a potenciar la masa muscular.
Consiste en dejar un espacio de
ayuno de entre 12 y 16 horas entre la
última comida del día y la primera
del día siguiente. Durante ese período
se pueden tomar líquidos como
agua, agua con limón, infusiones o
zumos verdes.
91 ]

Desayuno templado de
copos de avena, semillas
y crema de almendras
[ 92

Una receta perfecta para esos días en los que necesitas
un desayuno completo que nutra tu organismo y te
proporcione fuerza y energía para afrontar bien el día.
INGREDIENTES:
· 2 cucharadas de copos de avena
(mejor germinados)
· 2 cucharadas pequeñas de semillas
de cáñamo peladas
· 2 cucharadas pequeñas de coco
rallado
· 2 cucharadas pequeñas de moras
blancas, pasas o bayas de goji
· 1 cucharada pequeña de trigo sarraceno
germinado (opcional)
· 1 cucharada pequeña de semillas de
chía
· 2 cucharadas pequeñas de crema de
almendras o avellanas
· ½ taza de bebida vegetal de arroz
integral, coco o almendras
· ½ cucharada pequeña de canela
molida
· 1 puñado de arándanos, frambuesas
o plátano troceado
ELABORACIÓN:
1] Mezcla todos los ingredientes en un tazón,
a excepción de la bebida vegetal, los
arándanos y la crema de almendras.
2] Calienta la bebida vegetal en un cazo y
cuando esté caliente, sin llegar a hervir,
viértela en el tazón con el resto de los ingredientes.
3] Deja reposar un mínimo de 10 minutos
para que todo se hidrate bien.
4] Finalmente, añade los arándanos y la
crema de almendra o avellanas al gusto.
Ana Estellés. Nutrición
Terapéutica. Lic. Biotecnología
Biomédica
www.anaestelles.com
93 ]

BEAUTYKITCHEN . VERITAS
[ 94

Abrillantador
para el cabello
Este abrillantador ayudará a que tu cabello crezca con
más fuerza y brillo y te aportará una sensación
de frescura y limpieza.
INGREDIENTS:
· 100 g de agua de coco
· 1 puñado de menta fresca
· 1 puñado de perejil fresco
· Zumo de 1/2 limón
1
1] Agua de coco. Amandín
2] Menta fresca.
ELABORACIÓ:
1] Infusiona al baño maría 100 g de
agua de coco con un puñado de menta
fresca y otro de perejil fresco, durante
10 minutos.
2] Exprime medio limón y agrega el
zumo al agua de coco infusionada.
3]Cuela con una gasa, para evitar restos
de hierbas en tu abrillantador.
4]Vierte en un recipiente opaco.
Aplica una pequeña dosis después de lavarte el pelo y acompáñalo de un suave masaje
circular. Caduca al mes.
[MAMITABOTANICAL]
95 ]

UPCYCLING . VERITAS
[ 96

Cubertero
MATERIALES:
· 6 latas de leche de coco Dr. Goerg
· Cuerda
· 2 cáncamos
· 4 clavos pequeños
· Martillo
· Pistola de cola en caliente y adhesivo
· Abrelatas
· Alicates
· Pieza de madera (22 x 16 cm)
· Berbiquí
1
1] Leche ce coco. Veritas
INSTRUCCIONES:
1] Quita las etiquetas.
2] Abre la lata y utiliza el abrelatas para
perfilar el filo que corta, y retíralo con
los alicates.
3] Haz dos agujeros en la pieza de madera
con el berbiquí.
4] Introduce la cuerda por los cáncamos
y haz un nudo en los extremos.
5] Fija las latas en la madera con cola
caliente.
6] Utiliza dos metros y medio de cuerda,
haz nudos en los extremos y clava
la cuerda en la base de la madera.
7] Bordea el recipiente y vuelve a clavar
un clavo para fijar el extremo.
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]
El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida
a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales
pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o
desees con tus propias manos.
97 ]

GRACIAS
A TODOS NUESTROS
COMPAÑEROS DE
TIENDA,
ALMACÉN Y
SERVICIO A DOMICILIO
POR SU EXCEPCIONAL
TRABAJO
[ 98