Fotos cedidas por la Oficina de Turismo de TurquíaLa Cocina TurcaEL GUSTO DE UNA HERENCIA ESPLÉNDIDA“No hay que subestimar ningún plato llamándolo simplemente comida. Está bendecido yrepresenta por sí mismo ¡a una civilización entera!”Abdülhak Şinasi Hisar, escritor turco
Observar cómo se prepara y sirve una comidaes una de las mejores maneras de entender y apreciar una cultura.Cada pueblo ha creado su propia manera de entablar undiálogo con los alimentos que forman su despensa, un recetariodonde cada plato es el reflejo de su gente, del lugar dondehabitan; gestos, matices, aromas, sabores… múltiples ingredientesunidos en un gran banquete.En este sentido, para todos aquellos que viajan con laintención de participar de ese gran festín, o simplemente paralos turistas que no dejan de apreciar una buena mesa, TurquíaLa cocina turca no es fruto de la casualidad. Al igual queotras grandes cocinas del mundo, se trata del resultado de lacombinación de tres elementos claves: un entorno natural realmenteprivilegiado, un patrimonio histórico excepcional y unalarga tradición sociocultural. El entorno es la despensa, la baseirreemplazable, rica y diversa en flora y fauna. En segundo lugar,el legado de la cocina imperial de época otomana es simplementeineludible. Cientos de cocineros, especializados endiferentes tipos de platos y deseosos de agradar el paladarreal, influyeron en la forma de preparar las recetas tal y comose conocen hoy en día. Por último, no debe subestimarse lay su cocina ofrecen un abanico de posibilidades que no tienedesperdicio. La variedad de platos, la manera de convertirlosen verdaderos manjares y el evidente laberinto artesanal de supreparación, son de tal riqueza que se podría estar toda unavida disfrutándolas.El origenUn niño hábil de mente, viendo cocinar a su madre lahanadolması (col rellena) en un aburrido día gris de invierno, seguramentese preguntará: “¿Quién en la tierra descubrió estapeculiar combinación de arroz salteado con piñones, hierbas,pasas y especias, envuelto cuidadosamente en transparenteshojas de col, de media pulgada de grosor, que se apilan en unplato ovalado y se decoran con rodajas de limón? ¿Cómo esposible convertir esta humilde verdura, con tan pocos ingredientes,en un manjar de reyes? ¿Cómo puede un plato tandelicioso ser, a la vez, tan saludable?"longevidad de la estructura social; el tiempo es la esencia.Como escribió Ibn-i Haldun, “la religión del rey, con el tiempo,se convierte en la del pueblo”; y esto también es válido parala comida del rey. Los 600 años de reinado de la dinastía otomanay la transición cultural a la moderna Turquía, han hechoposible la evolución de una gran cocina.Que se cumplan estas tres claves es poco frecuente, sedice que solo sucede en la cocina francesa, china y turca. Sinembargo, Turquía tiene también el privilegio de estar en elcruce de caminos entre Oriente y Occidente, conectando laslejanas estepas de Asia Central con el Mediterráneo y Europa.Tan singular encrucijada, física y cultural, ha dado a su cocinauna diversidad única, un carácter que la ha abierto a la improvisacióny a la adaptación regional, al tiempo que conserva esereflejo de la alta cultura y, a la vez, de los innumerables ritualesde la vida cotidiana.55 / EXPOCULTUR
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