Revista Fetén 2

ALMUDENA VILLEGAS
Presentar a Almudena Villegas no es tarea fácil.
La manera rápida sería decir que es historiadora, escritora y experta
gastrónoma española.
Pero debemos ser ecuánimes y decir que además tiene en su haber una
licenciatura en geografía e historia con especialidad en el mundo antiguo, y
dietética y nutrición. Es además Doctora (Cum Laude) por la Universidad de
Córdoba y profesora de universidad.
Y por si esto fuera poco, es autora de diversas obras de investigación
gastronómica, empresaria y miembro de la Real Academia de Gastronomía
desde el año 2009.
Presidente de Garum Gourmet y directora de la Revista Española de Cultura
Gastronómica, editada por la Real Academia de Gastronomía.
Pero ante todo Almudena es una estupenda persona, sencilla, honesta, humilde y
sobre todo muy sabia a la que siempre da gusto escuchar. Para mí además, y me
enorgullece decirlo, es una amiga a la que admiro profundamente.
Por: Conchi Castañeira
Revista FETÉN: Tengo el
gusto de conocerte y
además de haber hablado
contigo en unas cuantas
ocasiones en las que
siempre he aprendido
bastantes cosas, sobre todo acerca
de gastronomía e historia. ¿Van de la
mano? ¿Tú crees que saber lo que se
comía en diferentes épocas y culturas
ayuda a saber cómo vivían y como
eran esas gentes?
Almudena Villegas: La alimentación
y la historia, definitivamente sí, se encuentran
estrechamente vinculados.
Una cultura se expresa a través de multitud
de aspectos, y uno de ellos es la
comida. Es un mecanismo fácil de entender:
la comida manifiesta el conocimiento
tecnológico, la producción
agrícola y ganadera, las preferencias de
las personas y hasta la religión. Así que
historia y alimentación son compañeras
de camino.
Y con respecto a tu segunda pregunta,
la historia de la alimentación es la
expresión de una cultura, ya que los
alimentos siempre representan a qué
tiempo pertenecen.
R.F.: En ese caso, ¿cómo somos los españoles?
¿cómo comemos?
“LA HISTORIA DE LA
ALIMENTACIÓN ES LA
EXPRESIÓN DE UNA CULTURA,
YA QUE LOS ALIMENTOS
SIEMPRE REPRESENTAN A QUÉ
TIEMPO PERTENECEN”
A.V.: Los españoles somos una nación
fascinante, con una historia rica, con un
enorme patrimonio cultural y agroalimentario.
Con una calidad alimentaria
tradicional de primera fila, que es, junto
a la temperatura, el atractivo principal
del turismo internacional.
Aunque estamos en un proceso de pérdida
de ese patrimonio gastronómico.
Desgraciadamente. Pero claro, eso se
enseña en la infancia, y es responsabilidad
de los padres si el recuerdo de un
cumpleaños va a ser la tarta casera o
una hamburguesa.
R.F.: ¿Dime qué comes y te diré quién
eres?
A.V.: Brillat-Savarin fue brillante con
esta frase, fue exactamente a la diana
de la cuestión.
Porque es posible sentarse a la mesa
con otra persona y saber mucho, mucho
de ella. Contamos quienes somos
a la mesa, porque nos relajamos,
y mostramos pequeños detalles que
son clave para quien sepa “traducirlos”.
Y como la comida es un acto en el que
se manifiesta la cultura, a través de ella
ponemos sobre la mesa nuestro conocimiento.
R.F.: Eres experta también en el mun-
76 Fetén 2022