Quand le terroir est dans le fromage… - La chèvre

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Tout d’abord, hier comme aujourd’hui, le métier de chevrier fromager continue d’accueillir des choix de vie marqués par la rupture, synonymes d’incompréhension pour l’entourage. Julien et Estelle qui ont quitté leurs emplois salariés pour aller s’installer à la campagne, se souviennent encore en souriant de la réaction des parents de cette dernière à l’annonce de leur décision : ils ne les ont tout simplement pas crus. Le jour où les chèvres ont été livrées à la ferme, toute la famille était néanmoins là. Le père, caméscope en main, eut alors ce commentaire laconique, désabusé et incrédule : « Un camion, plein de chèvres… ». Le silence qui suivit cette phrase en disait long sur son incompréhension quant à un tel choix. Ensuite, être indépendant et autonome semble une grande source de satisfaction, qui n’annule pas pour autant le coût de l’effort physique : « Partir des bêtes et arriver au fromage tout seul, c’est génial, et en plus, tu es ton propre patron. Mais c’est vrai qu’en août, souvent, je pète les plombs, je suis fatigué, j’y suis depuis les mises bas. (…) C’est un métier qui t’entretient, physiquement tu es bien, enfin, j’ai mal au dos ! » Le sentiment d’une autonomie retrouvée est aussi récurrent que l’image positive du métier : « J’aime bien dire que je fais du fromage de chèvre, c’est une belle image, je suis fier. » Quand Estelle réfléchit à ce qui l’a attiré dans le métier, Julien la taquine : « C’est l’image de marginal, de rebelle. » Elle conteste, puis adhère en soulignant le mode de vie qu’il permet. Le métier comme passerelle vers un nouveau mode de vie, après une expérience de citadin salarié, est récurrent chez certains profils de chevriers. Mais le choix du métier est loin de se réduire à une posture militante et à la quête d’une image flatteuse de soi. Effectuer deux traites par jour suffit à dégonfler cet élan vers les chèvres s’il n’est basé que sur un souci d’image. L’exemple de Damien et Aude, qui ont également décidé de changer de vie, permet de mieux saisir l’engagement militant qui continue de faire naître des choix de rupture. Lui, ancien formateur, est installé en tant qu’agriculteur depuis moins d’un an. Elle, experte nationale sur une question sanitaire, n’a pas encore annoncé à son patron qu’après sa grossesse, son nouveau marché à conquérir, c’est celui de Crest, tous les samedi matin. Cette schizophrénie tailleur/tablier, dure depuis un an, et Aude est impatiente d’y mettre fin. Leur désir de changer de vie trouve son origine dans l’insatisfaction que leur procurait leurs précédentes activités : « Tous les deux, on avait envie d’un lien direct avec la vie et pas être pris dans des intérêts sociaux ou politiques, parce que, même le social, c’est un peu pour dire : regardez on fait quelque chose… Et ma femme et son travail, c’est le poids de la logique financière, sans respecter la qualité, qui fait qu’elle a eu envie de changer. » Leurs métiers, bien que tournés vers les autres, secteur social pour l’un et sanitaire pour l’autre, ne leur permettant pas de faire vivre leur aspiration, ils décident de radicalement redéfinir leur projet de vie là encore autour d’une volonté d’autonomie : « Donc, pour nous, c’est peut être moins le métier qu’un mode de vie, c’est pas la technicité du métier, mais c’est être son propre patron, gérer son temps comme tu veux, tu as beaucoup de travail, mais tu t’organises comme tu veux pour le faire, et puis je dis "mode de vie" parce que c’est aussi la nourriture que l’on mange (…) » Au fil de la conversation apparaissent des parallèles avec les générations passées : d’une part, celui du refus d’un précédent métier, imprégné d’un fonctionnement sociétal désapprouvé. D’autre part, à travers la recherche d’une forme d’exemplarité : « Donc, on veut faire un potager, du blé, de la luzerne, cultiver soi-même des choses et on a envie de montrer que c’est possible, avoir un peu un rôle éducatif sur les choix de mode de vie. Montrer que la société de consommation, tu n'en sors pas, mais tu peux avoir un peu de prise dessus, quand même. » Tout comme Denise le formulait, les recherches alternatives sur le présent ne s’accompagnent pas de la croyance « d’une sortie du système ». La différence de générations se joue davantage dans le fait que Damien et Aude considèrent que leur choix est une expérience de vie, qui n’augure en rien de ce que sera la prochaine. Ce choix n’est une rupture ni radicale, ni définitive. Demain, ils retourneront peut-être en ville, vivront à l’étranger, ouvriront un gîte ou resteront chevriers. Le choix d’être chevrier positionne certes en périphérie du monde, mais pas en dehors. Il s’accompagne d’une volonté d’agir sur le monde, à son échelle, de manière collective, humble et pragmatique : « Ce sont des petites choses, mais par rapport à la voiture, on se disait avec d’autres qu’on pouvait livrer les produits ensemble : fromage, confiture… tu pollues moins et ça fait gagner du temps à tout le monde, à trois ou quatre, tu le fais qu’une fois par mois, c’est très bien. » Ainsi, hier comme aujourd’hui, le choix de devenir chevrier fromager, après une expérience de citadin salarié, comporte souvent une dimension militante qui s’exprime autour de la recherche 40
d’autonomie, et le besoin de mettre en place un « lien direct avec la vie ». La terre, les chèvres, le climat et la météo seront autant de liens qui viendront ensuite mettre à l’épreuve l’élan initial, celui, non pas de sortir du monde, mais de l’expérimenter de manière différente. A l'heure de la traite… 41
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