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2.32. 2.32. Cantine Cantine Cantine Due Due Palme Palme
Palme
Notre histoire, notre coopérative
Joignez-vous à la croissance combinée pour renforcer la présence, en encourageant un partage de la production à
partir du bas, centré sur la qualité des raisins, plan visant à créer une forte polarisation sur les marchés
internationaux, ce sont les pierres angulaires de la Cantine Due Palme qui ont permis et permettent, dans de
nombreux petits producteurs, de mieux exprimer leur plein potentiel.
Le Projet
Une histoire qui a commencé il y a vingt ans, fait de l'amour pour la terre, la passion pour la qualité et la
compétence de la direction. Cantine Due Palme, une société co-fondée en 1989 à Cellino San Marco, dans la
province de Brindisi dans le haut du Salento, est le projet d'Angelo Maci, la troisième génération d'une famille de
vignerons qui, avec persévérance et dévouement ont fait de cela une réalité dans la plus grande coopérative
complexe et la plus active des Pouilles et de l'Italie méridionale.
La structure et la production
Les phases de la vinification ont lieu dans la nouvelle cave de Cellino San Marco, qui s'étend sur une superficie de
35.000 mètres carrés. Dans cette structure, toutes les opérations productives sont effectuées post-récolte, la
vinification et le vieillissement, l'embouteillage. Le centre de production est une arête de coupe, où le vin est de
précision, lors de la récolte, est traité jusqu'à 11 quintaux de raisin par jour sur trois niveaux de qualité. Le
traitement est effectué en conformité avec les spécifications de la production qui suit les périodes différentes de
récolte et de variétés différentes. Cantine Due Palme utilise pour les procédés de transformation, des technologies
très avancées et une capacité de stockage à froid de 300 000 hectolitres, 50 000 hectolitres de vin.
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