Projet d'intégration de la récolte des champignons - Agri-Réseau

l’organisme en libérant des spores dans l’environnement et sa récolte n’entraîne pas la
destruction du mycélium. La croissance d’un carpophore est une opération parfois très
précipitée. Dès sa sortie de terre, on compte ensuite en moyenne de 2 à 7 jours avant
que le carpophore ne dépérisse. Or, certains champignons font exception à la règle et
peuvent prendre quelques semaines avant d’atteindre leur taille maximale, comme c’est
le cas pour la chanterelle commune (Cantharelllus cibarius) et le pied-de-mouton
(Hydnum repandum) par exemple. De façon générale, le carpophore peut être identifié à
partir de ses traits morphologiques (figure 1), de son odeur, de son goût ou de son
habitat, mais l’étude de la forme des spores peut parfois être nécessaire pour discriminer
une espèce.
Chapeau Pied
Lamelles
Squamules
Anneau
Fossettes
FIGURE 1. QUELQUES COMPOSANTES DE LA MORPHOLOGIE D’UN CHAMPIGNON. © MARIE-FRANCE GÉVRY
La partie retrouvée sous le chapeau et qui abrite les spores est l’hyménophore. De
façon générale, il peut être composé de lamelles (ex. : lactaires, pholiotes), de plis (ex. :
chanterelles), de pores (ex. : bolets) ou d’aiguillons (ex. : pied-de-mouton). Les spores ne
peuvent être libérées que lorsque le carpophore est complètement déployé. À l’instar des
plantes qui utilisent la photosynthèse pour assurer leur croissance, les champignons sont
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Pores
Méchules
Tubes
Réticules (alvéoles)
Rugosités
Volve
Mycélium
Cuticule