L'« usine à sucre - Cratzy.fr

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Préparatiorz : 30 minutes
Repos : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes.
Pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre, plus un peu pour le moule
- 1/2 cuillerée à café de sel
Pour la garniture :
- 4 bananes ou 1 ananas
- 150 g de dattes ou de noix de coco râpée
-1 œufmtier
- 2 jaurzes d'œufs
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre m poudre
- 1 gousse de varzille
Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufi
- le jus de 1/2 citron
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 10 à 12 personnes :
- 1 tkJuzairze d'amandes mtières
non mondées
- 80 g de semoule fine
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 3 œufi
- 60 g de sucre en poudre
- 250 g de sucre m morceaux
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillerée à café d'extrait
de vanille liquide
- 1 pincée de sel
" D ès que l'Anglais eut cessé
de manger, le paria lui présenta un charbon
de f eu pour allumer sa pipe; et ayant
pareillement allumé la sienne, il fit un signe
à sa femme, qui apporta sur la natte deux
tasses de coco, et une grande calebasse pleine
de punch, qu'elle avait préparé, pendant
le souper, avec de l'eau, de l'a rack, du jus
de citron et du jus de canne à sucre. >>
Bernardin de Saint-Pierre,
La Chaumière indienne, 1839
Tarte a l'a/ricaine
• Préparer la pâte brisée pendant une quinzaine four pendant 20 minutes.
en mélangeant la farine et de minutes. • Pendant ce temps,
le beurre, puis en ajoutant • Fendre la gousse de confectionner la meringue:
un demi-verre d'eau et la vanille, la mettre dans le lait battre les blancs d'œufs
pincée de sel. chaud et laisser infuser. en neige ferme avec le sel
• Laisser reposer la pâte • Battre l'œuf et et le jus de citron. En cours
pendant une vingtaine les jaunes avec le sucre. d'opération, verser en pluie
de minutes. Préchauffer Ajouter les dattes la moitié du sucre glace.
le four (230 oC/th. 6-7). dénoyautées et écrasées • Vérifier la cuisson
• Abaisser la pâte au (ou la noix de coco) de la tarte, la couvrir de
rouleau et en garnir un et les bananes (ou l'ananas) meringue et saupoudrer
moule à tarte de 24 cm coupées en dés. le reste du sucre glace.
de diamètre, préalablement • Verser le lait bouillant • Remettre au four
beurré. sur cette préparation, puis pendant 10 minutes :
• Piquer la pâte et la faire en garnir le fond de pâte la meringue doit dorer.
cuire à blanc au four à demi-cuit. Remettre au • Servir froid.
Gâteau de sucre à la grecque
• Dans une terrine,
travailler 11 0 grammes de
beurre ramolli et le sucre
en poudre, jusqu'à ce que
le mélange blanchisse.
Incorporer les œufs, un
à un. Préchauffer le four
(190 oc/th. 4-5).
• Par ailleurs, mélanger
la semoule, la farine, la
levure et le sel. Verser dans
la terrine. Parfumer avec
la vanille. Battre vivement
pour rendre la pâte
homogène, puis la verser
dans un plat rectangulaire
pouvant aller au four
( 18 x 25 cm environ)
préalablement graissé avec
le reste du beurre. Faire
cuire au four, à mi-hauteur,
pendant 30 minutes.
Le gâteau doit être bien doré.
• Avant le terme de la
cuisson, préparer le sirop :
dans une casserole à fond
épais, faire cuire le sucre
en morceaux avec 25 cl
d'eau et le jus de citron.
Laisser frémir pendant
une dizaine de minutes.
• Dès la sortie du fo ur,
couper le gâteau en
losanges, en le laissant
dans son plat. Pendant
qu'il est encore chaud,
verser dessus le sirop
chaud, lentement, pour
bien l'imbiber.
• Décorer chaque losange
d'une amande.
• Servir froid.