L'« usine à sucre - Cratzy.fr

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Préparation : 1 heure, sur 3 jours
Cuisson : 1 h 30 environ
Macération : 48 heures
Pour 2 kg environ :
- 2,500 kg d,oranges maltaises,
non traitées
- le jus de 1 pamplemousse
- le jus de 2 citrons
- 2,500 kg de sucre cristallisé
Un citron jaune peut être
remplacé par deux citrons verts.
Préparation et cuisson : 45 minutes
Pour 3 petits pots :
- 3 poires (Louise Bonne
ou Beuré Hardy)
- 4 figues rouges bien mûres
- 75 g de raisins secs blonds
- 100 g de petits oignons blancs
- le jus de 112 citron jaune
- le jus de 1 citron vert
- 20 g de beurre
- 75 g de cassonade
- 1 verre de vinaigre balsamique
(à défaut, de vinaigre de cidre)
- 50 g de gingembre frais, râpé
- 1 cuillerée à café
de piment rouge
finement haché
Marmelade d 'agrumes
• Laver les oranges et éliminer
les extrémités.
• Couper les fruits en rondelles
et les meme dans un saladier.
• Ajouter les jus de citron et
de pamplemousse, ainsi que
2,5 l d'eau, puis laisser macérer
pendant 24 heures.
• Le lendemain, faire cuire le
Chutney aux /ruits
• Peler les oignons.
• Laver les figues et les couper
en morceaux.
• Peler les poires, les tailler
en petits morceaux et les arroser
avec le jus de citron jaune.
• Dans une cocotte, faire
revenir les oignons dans le
beurre pendant quelques
minutes, en veillant à ce qu'ils
tout dans la bassine à confitures,
sur feu très doux, pendant
1 heure.
• Laisser à nouveau macérer
pendant 24 heures, dans une
ternne.
• Le troisième jour, peser
la préparation et compter
le même poids de sucre.
ne prennent pas couleur.
Ajourer les poires er les figues.
• Laisser cuire, sur feu très
doux, pendant 20 minutes
env1ron, en remuant souvent.
• Lorsque le mélange
ressemble à une purée
onctueuse, y ajouter la
cassonade, les raisins secs lavés
er égouttés et le gingembre.
• Faire cuire agrumes et sucre,
à gros bouillons, pendant au
moins 30 min ures; les oranges
doivent être translucides et
le sirop, épais, doit figer sur
une assiette froide.
• Mettre en pors, y répartir
les rondelles d'oranges.
• Couvrir à chaud.
• Prolonger la cuisson
pendant 5 minutes, sans cesser
de remuer. Mouiller avec
le vinaigre et le jus de citron
vert, incorporer le piment
et laisser bouillir pendant
quelques minutes, jusqu'à
épaississement.
• Mettre en pots et fermer
aussitôt hermétiquement.
Ce condiment accompagne délicieusement les viandes rôties froides
et les sautés d'agneau ou de veau.