L'« usine à sucre - Cratzy.fr

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Le sucre massé est un sirop de sucre cuit au gros boulé
et massé à l'aide d'une spatule en bois. Il est coulé, ni trop
chaud ni trop massé, dans des moules en plâtre ou en acier
inoxydable. Les sujets obtenus doivent offrir une surface
lisse, sans fissure .
Le sucre rocher est souvent employé pour la réalisation
de pièces décoratives. Il se caractérise à la fois par son
volume et sa légèreté. C'est un sucre cuit au petit cassé,
puis émulsionné avec de la glace royale, avant de séjourner
cinq minutes environ dans un four assez chaud. Il se
découpe ensuite selon le gré de l'artiste.
Enfin, dans le cas du sucre taillé, le talent s'allie à une
technique des plus complexes, qui requiert une longue
patience. A l'instar de la pierre, le bloc de sucre est travaillé
avec les outils traditionnels (scies, goujes, marteau, etc.) du
sculpteur. La pièce obtenue se suffit à elle-même, véritable
œuvre d'art.
Eat art
Lart comestible est l'art de
l'éphémère, du plaisir dans l'instant.
Pour Dorothée Selz, qui colore
et sculpte la glace royale,
le monde du sucre
est avant tout celui de la
communication ludique.
Gourmande
imitation
Le carrosse
de la reine d'Angleterre
reproduit en sucre
avec un grand souci
de fidélité.
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Des fruits en sucre
A croquer ... ou, mieux,
à admirer.