L'« usine à sucre - Cratzy.fr

cellules du pancréas ne produisent plus ou
presque plus d'insuline. La maladie est
contrôlée et traitée par des injections journalières
d'insuline ;
-le diabète des sujets d'âge mûr, souvent
héréditaire, associé à l'obésité et à la sédentarité.
Cinsuline, bien que sécrétée normalement
ou irrégulièrement, n'assure plus son
rôle. Traité par des médicaments et un régime
alimentaire très précis, ce diabète exige une
réduction de la surcharge pondérale.
La maladie étant souvent baptisée « diabète
sucré», on a longtemps cru que la consommation
de sucre et de produits sucrés en était responsable.
Les spécialistes sont aujourd'hui
unanimes, travaux et enquêtes concordent :
une consommation élevée de saccharose n'est
pas susceptible de causer les différents types de
diabète chez des personnes qui n'y sont pas
génétiquement prédisposées. Le traitement du
diabète a longtemps reposé sur la suppression
du sucre et des produits sucrés, ainsi que sur
la limitation du pain et des féculents. Souvent
compensé par un accroissement de la consommation
de graisses, ce régime avait l'inconvénient
d'augmenter les risques de maladies cardio-vasculaires,
auxquelles les diabétiques sont
déjà plus sensibles. Désormais, une meilleure
connaissance de la maladie et l'auto-contrôle
de la glycémie, facilité par des appareils fiables
et de maniement aisé, permettent de proposer
aux diabétiques un régime diététique équilibré
et varié, avec une ration glucidique régulière et
surveillée. Celle-ci doit représenter 50 à 55 %
des calories totales, comme dans un régime
normal. Une limitation des matières grasses et
un rythme strict des repas sont également prescrits.
Il a été observé qu'un dessert sucré, pris
en fin de repas, n'augmentait pas la glycémie,
d'où son autorisation occasionnelle, à condi-
(E 950) (E 951) (E 952) (E 954)
Boissons
douces
VER ou SSA
350 600 400
Desserts
VER ou SSA
350 l 000 250
Confiseries
SSA
500 l 000 500
Chewing-gums
SSA
2 000 5 500 l 500
Cidre, bière 350 600
Glaces
VER ou SSA
800 800 250
Confitures
VER
l 000 l 000 l 000
Sauces,
moutardes
350 350
Compléments
350-500 [600-2 000] 400-500
alimentai res
Vitamines,
préparations
diététiques
2 000 5 500
Conserves
aigres-douces
200 300
VER: à valeur énergétique réduite.
SSA: sans sucres ajoutés.
Européen
Sorbitol E 420
Mannitol E 421
Xylitol E 967
1vlalritol E 965
Lactitol E 966
lsomalt E 953
tion qu'il soit pris en compte dans la ration
glucidique. De plus, la pratique d'une activité physique modérée,
mais régulière, accroît la sensibilité des cellules à l'insuline et permet
un meilleur contrôle de la glycémie.
Notons enfin que les diabétiques, principalement les insulinodépendants
pour lesquels le sucre est compté, doivent toujours
disposer de quelques morceaux de sucre dans la poche. Grâce à
son assimilation rapide, le sucre est en effet leur sauveur en cas
d'hypoglycémie. Dans les services d'endocrinologie des hôpitaux,
le sucre est le premier recours d'urgence en cas d'abaissement
brutal du glucose dans le sang, qu'il soit pris en morceaux ou sous
forme de confiture sur une biscotte.
Poire, cerise
Algues, olives
Framboise,
champignons
80
lOO
500
1200
80
lOO
200
160-320
[80-500]
l 200
160
(E 957)
* Directive Édulcorants 94/35 CE. (Source . Le Sucre, données scientifiques, CEDUS, 1997.)
30-50
50
50 lOO
50 400
400
20
50
50
50
50-100
30
Amidon, sucre inverti
(glucose)
Amidon, sucre inverti
(fructose)
Rafles de maïs,
bois (xylose)
Amidon (maltose)
Lactosérum (lactose)
Saccharose