Le métier du parfumeur en France et l'art de l'encens au Japon ...

tel-00573927, version 1 - 22 Mar 2011
identique au gazon frais pour G. Robert. Jusqu’au milieu du XXe siècle, le résultat
des divers classements élaborés par les parfumeurs du monde entier suit le même
principe et rencontre le même problème. Les odeurs représentatives sont les senteurs
qu’on retrouve dans des produits parfumeurs, ces odeurs sont abstraites dans la nature,
ainsi, les végétaux et certains animaux sont les matières premières et les échantillons
olfactifs. La dispute entre les parfumeurs porte le plus souvent sur l’emplacement des
échantillons plutôt que sur l’invention des odeurs représentatives. Les classements
édifiés par Linée et les deux derniers parfumeurs sont abstraits. Leur résultat global
n’a aucun rapport avec l’écologie, le déplacement des faunes et flores, la chaîne
alimentaire ou, l’exploitation agricole. Plus avancés que ses ancêtres, G. Robert ajoute
les odeurs à base de substances chimiques, seuls les laboratoires humains les
produisent.
Le parfumeur qui se lance dans l’entreprise de classement dit toujours que son but
n’est pas scientifique, comme tout le monde répète que la parfumerie n’est pas une
science. Est-ce que pour autant le parfumeur a raison d’insister sur le fait que le sens
olfactif est personnel ? On peut affirmer que le développement en laboratoire de
toutes les sociétés de parfums est conduit par le besoin commercial ; il est devenu de
plus en plus complexe, et le produit de plus en plus abstrait. Par exemple, le répertoire
Aldrich regroupe 22 catégories primaires, à l’intérieur desquelles peuvent se
composer jusqu’à plus de 10 odeurs secondaires. Le répertoire Firmenich compte 33
divisions, tandis que celui d’Amoore, presque 200 descripteurs 12 . Le nombre d’odeurs
est si complexe que la hiérarchisation est nécessaire, de même que la division du
travail. L’orgue du parfumeur est impressionnant, l’emploi d’un tel instrument est
réservé à une minorité de personnels, souvent réduit à un ou deux individus.
Cependant, l’ordre général doit être respecté par toutes les divisions du travail, ainsi,
l’emploi industriel des senteurs est collectif.
En 1984, la Commission technique de la société française des parfumeurs, a publié
une « classification des parfums ». Le dossier traitait uniquement des parfums
féminins et était composé de cinq grandes familles : florale ; chypre ; fougère ;
ambrée ; cuir. L’importance de cet événement est que le sujet du classement n’est plus
basé sur les matières premières, mais, sur le produit fini, c’est-à-dire, le parfum. En
1998, dix parfumeurs confirmés ont répondu à l’appel pour effectuer un nouveau
classement, et ont publié deux dossiers : la classification des parfums féminins et la
12
http://olfac.univ-lyon1.fr/documentation/olfaction/index-home.htm, date de la dernière consultation :
le 06/03/04.
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