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Le lait et ses transformations
Milk and Milk Processing
Le lait était pour les fermes une production de
rente. La crème et le petit lait étaient séparés
grâce à un séparateur et la crème était vendue
aux laiteries locales qui se chargeaient de la
collecte. Le petit lait servait généralement à
alimenter les cochons. Une partie de la crème
était conservée pour la consommation familiale
et la fabrication du beurre. Certains parlent
encore de la saveur exceptionnelle des crèmes
glacées faites maison.
Robert GAREAU ne se contente pas de travailler le
bois. Entre autres talents, il écrit des livres et des
pièces de théâtre. Vous trouverez ci-dessous un
extrait de « La saga des GAREAU » (Éditions de la
nouvelle Plume, 1999) dans lequel il présente la
transformation du lait en crème et en beurre.
For farms, milk was a cash production.
Cream and whey were separated using a
separator and the cream was sold to local
dairies which looked after collecting it. The
whey was usually used to feed hogs. Part of the
cream was kept for the family’s consumption
and to make butter. Some people still talk
about the exceptional flavour of homemade
ice cream.
Robert GAREAU isn’t content just to do
woodworking. Among his other talents, he
writes books and plays. Below, you’ll find
an excerpt from La saga des GAREAU
(Éditions de la Nouvelle Plume, 1999) in which
he describes the transformation of milk into
cream and butter.
Robert Gareau
La fabrication de la crème et du beurre
« La prochaine étape c’était de séparer la crème du lait ; on avait un
séparateur à crème manuel et quand je dis manuel je veux dire manuel! On
se mettait à deux bras et des fois à deux enfants (ça faisait quatre bras) pour
faire tourner la cranck qui faisait tourner le séparateur qui séparait la crème
du lait : C’était dur et il fallait tourner à une vitesse précise (il y avait une
damnée cloche qui sonnait si on ne tournait pas à la vitesse parfaite!).
Ensuite, il fallait laver tout ça : la plupart des morceaux étaient faciles à laver,
mais il y avait le fameux sillon : il était rempli d’un tas de petites assiettes
qu’il fallait laver une à une et il y en avait plusieurs. Ma sœur et moi nous
battions presque pour ne pas faire cette job-là!
On mettait la crème dans une canne à crème qu’on descendait dans le puits
pour la garder au frais. Une fois par semaine, on faisait le beurre avec une
baratte à beurre.
C’était une machine à crank manuelle : la crank faisait tourner des espèces de
planches trouées à l’intérieur d’un « contenant » gros comme une chaudière; on
y mettait la crème et on crankait, et on crankait, et on crankait. Ça prenait pas mal
de temps pour faire un peu de beurre; une chance que ça fait du bon beurre! »
Making Cream and Butter
The next step was to separate the cream from the milk; we had a manual
cream separator and when I say manual, I mean manual! We went at it with
both arms and sometimes with two children (making four arms) to turn the
crank that turned the separator that separated the cream from the milk. It
was hard work and you had to turn it at a precise speed (there was a
damned bell that rang if you weren’t turning it at the exact speed!).
Then you had to wash it all: most pieces were easy to wash, but there was
the famous drill: it was filled with a bunch of little plates that had to be
washed one at a time and there were several of them. My sister and I would
almost fight to not have to do that job!
We would put the cream into a cream can that we lowered into the well to
keep it cold. Once a week, we’d make butter with a butter churn.
It was a machine with a hand crank: the crank turned boards with holes in
them inside a container as big as a boiler; you put the cream in and cranked
and cranked and cranked. It took a fair bit of time to make a little butter –
lucky thing that it makes good butter!
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