Batoche Paroisse métisse devenue un site historique national A Métis Parish that has become a National Historic Site Gabriel Dumont Photo : S-B4277, Saskatchewan Archives Board 55
56 Conservation des aliments / Food Preservation Avant l’apparition des congélateurs, la conservation des aliments frais (lait, crème, viande) était un véritable enjeu pendant la saison chaude. Chaque famille avait donc sa stratégie. Certains profitaient de l’hiver pour construire des « glaciaires » formées d’une superposition de couches de glace <strong>et</strong> de brens de scie, qui leur perm<strong>et</strong>tait de tenir jusqu’à l’hiver suivant. D’autres plaçaient les aliments dans le puit, à proximité de l’eau. Il fallait alors prendre garde aux chutes intempestives, pouvant contaminer l’eau consommée quotidiennement! Le salage, le boucanage, le cannage étaient d’autres méthodes de conservation des aliments. La rudesse de l’hiver de la Saskatchewan simplifiait par contre grandement la tâche pour la conservation de la viande. Les morceaux étaient en général congelés, enveloppés dans un linge <strong>et</strong> stockés au cœur du grain. Pierre GUIGON élabore dans son propre atelier des charcuteries depuis les années 1990. Autodidacte, il a commencé par transformer du porc <strong>et</strong> transforme aujourd’hui seulement le bison. Au fil du temps, il a élaboré ses propres rec<strong>et</strong>tes. Lorsqu’il travaillait avec la viande de porc, il réalisait toutes sortes de transformation : saucisses, charqui (jerky), <strong>et</strong>c. À présent, il s’est spécialisé dans la fabrication de charqui de bison. Son installation est soumise à une inspection <strong>et</strong> il est donc en mesure de vendre légalement ses productions dans toute la province. Après un arrêt de quelques années, il a repris la transformation de viande depuis peu afin de pouvoir transm<strong>et</strong>tre son savoirfaire à son fils. Before the arrival of freezers, conserving fresh food (milk, cream and meat) was a definite challenge during the summer months. Every family had its own strategy. Some took advantage of the winter to build ice houses made by layering ice and sawdust, which allowed them to last until the following winter. Other people placed their food in a well, close to the water, in which case one had to be careful of accidental drops that could contaminate the water for everyday drinking! Salting, smoking and canning were other m<strong>et</strong>hods of food preservation. The harshness of the Saskatchewan winter, on the other hand, greatly simplified the task of preserving meat. Cuts of meat were generally frozen, wrapped in a cloth and stored in the grain. Pierre Guigon Jerky <strong>et</strong> autres charcuteries artisanales Jerky and Other Artisinal Meat Products Pierre GUIGON has been producing meat products in his own shop since the 1990s. Self-taught, he began by processing pork and today works only with bison. Over time, he has developed his own recipes. When he worked with pork, he performed all sorts of processing: sausages, jerky, <strong>et</strong>c. Today, he specializes in the production of bison jerky. His premises are inspected so that he is able to legally sell his products throughout the province. After stopping for a few years, he resumed meat processing a short time ago in order to be able to hand down his skills to his son.
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