Revue Saveurs et savoirs - Partie 2 (.pdf) - Assemblée ...

Victoria Billo
Réveillon aux couleurs ukrainiennes / A Ukrainian Christmas Eve Celebration
Victoria BILLO, qui a grandi à Yellow Creek, se
rappelle très bien des traditions ukrainiennes du
réveillon de Noël qu’elle continue à perpétuer, fidèle
à ses origines. En l’honneur des 12 apôtres, 12 plats
étaient préparés et servis. Ces plats, qui ne doivent
contenir ni viande ni produits laitiers, sont à base de
céréales, de poisson, de légumes et de fruits.
La coutume de Noël veut qu’une gerbe de blé soit
dressée dans un coin de la pièce pour représenter
l’unité de la famille, qu’une bougie soit allumée à
proximité de la fenêtre en signe de bienvenue à
toute personne sans abri et qu’un couvert de plus
soit dressé en souvenir des êtres chers disparus
dans l’année. Aussi, le kolach, un pain de Noël
tressé, est placé au centre de la table avec une
chandelle en son milieu. Le blé, si emblématique de
la culture ukrainienne, sert d'ingrédient de base
pour le premier plat, le kutia, fait de grains de blé
bouillis mélangés à du miel, des graines de pavot et
des noix. « Selon une vieille superstition, on lance
une cuillerée pleine de kutia. Si elle colle au plafond,
la prospérité est assurée pour l’année à venir! »
Préparation du blé :
- Rincer le blé entier puis le faire
tremper une nuit
- Mettre le blé dans une marmite
épaisse et le recouvrir avec l’eau
dans laquelle il a trempé.
- Faire cuire 6 heures en le
mélangeant de temps en temps.
- Ajouter une demi-cuillerée de sel
avant qu’il n’ait fini de cuire.
Victoria BILLO, who grew up in Yellow Creek,
remembers very clearly the Ukrainian Christmas Eve
traditions which she carries on, true to her roots. In
honour of the twelve apostles, twelve dishes were
prepared and served. The dishes, which must not
contain any meat or dairy products, are made from
grains, fish, vegetables and fruits.
Christmas tradition dictates that a sheaf of wheat be
placed in a corner of the room to represent the unity
of the family, that a lit candle be placed in the
window as a sign of welcome to any homeless
person, and that an extra place be set in memory of
loved ones who departed during the year. Kolach, a
braided Christmas bread, is placed in the centre of
the table with a candle in the middle. Wheat, so
iconic in Ukrainian culture, is a central ingredient of
the first dish, kutia, made from boiled wheat kernels
combined with honey, poppy seed and nuts.
“According to an old superstition, you’re supposed
to toss a spoonful of kutia into the air. If it sticks
to the ceiling, prosperity is guaranteed for the
coming year!”
Recette du Kutia / Kutia Recipe
Préparation de la sauce :
- Faire tremper des graines de
pavot dans de l’eau chaude, puis
les broyer
- Mélanger une part d’eau, une part
de miel pour obtenir un sirop
- Mélanger ce sirop avec la
préparation à base de graines
de pavot. On peut aussi y
ajouter des noix et des
morceaux de pomme.
- Ajouter cette sauce au blé cuit.
Preparing the wheat:
- Rinse the whole wheat, then
soak overnight.
- Place the wheat in a heavy
pot and cover with the
soaking water.
- Cook for 6 hours,
stirring occasionally.
- Add ½ tsp. salt before it has
finished cooking.
Preparing the sauce:
- Soak the poppy seed in hot
water, then grind it.
- Combine equal parts water and
honey to make a syrup.
- Combine the syrup with the
poppy seed mixture. You can
also add nuts and pieces of
apple, if desired.
- Add the sauce to the
cooked wheat.
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