BTAîTISLAS, Chargé des fonctions d'Agrégée

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par lr de ssi cation. MEUNIER, a montré que le
noircissement appara.it seulement après la mort
des tissus et mise en liberté de certains phé
nols par hydrolyse de leurs hétéresides. TUCA-
EOV enfin prétend que le brunissement se rencon
tre surtout chez les plantes à tanin renfermant
des composés phénoliqucs simples. La mélanogé-
nèse résulterait d'une auto-condensation de ces
phénols, de leur polymérisation consécutive à
une hydrolyse r-jyrnt pour cause un changement de
Ph.
Production et commerce.
tant,
La caroube est l'objet d'un commerce impor
se traduisant pour certains pays méditer
ranéens comme 1' île de Chypre par exemple, par
une exportation primordiale.
C'est l'Espagne qui occupe la première
place parmi les pays producteurs avec I53..50O
hectares de plantations représentant une valeur
de 3I.3OO.OOO pesetas par an. Les provinces de
Catalogne, Tarragone,
de V"lence ainsi que les
îles Baléares sont les régions les plus impor
tantes de production. La récolte est quasiment
absorbée sur place et de ce fait l'exportation
est presqqe nulle .
L'Italie suit de très près l'Espasne avec
40^000 hectares cultivés et représentant une