BTAîTISLAS, Chargé des fonctions d'Agrégée

UNIVERSITE d -'ALGER
Faculté mi«te ce Médecine et de Pharmacie d'Alger
AKKEE 19.5.?. - H04
LE CAROUBIER
ET SB G APPLICATIONS ?
Industrielles, Alimentaires, Thérapeutique?..
THESE
pour le Doctorat de l'Université (Mention Pharmacie)
présentée et soutenue publiquement le S

UNIVERSITE d' ALGER.
l'acuité mixte de Médecine et de Pharmacie d' Alger
ANNEE 1952 -
N°
LE CAROUBIER
ET SES APPLICATIONS :
70011
1952 1
Industrielles t Alimentaires , Thérapeutiques
THESE
p®ur Us leet crat de l'Université (î3fenti@n Pharmacie)
Présentée et srutenue publiquement le 1952 .
par
B f U ï H E I 1 C ïï A Bachir
Né 1» II Janvier 1921 à Relizane (ALGERIE)
MJI. ROQUES,
in
J U R T ^■iï'NivÉFisrtif
Professeur de Botanique.. .Président
PORTES , Professeur de Physique )
EOURMENT, Professeur de Matière Médicale) Juges
STANISLAS, Chargé des fonctions d'Agrégé)

Je dédie cette thèse :
A LA MEMOIRE \TENEKEE LE MON PERE :
Le Gudi BOUKHELLOUA Sidi Bouabdallah.
Officier de la Lésion d 'Honneur -
A LA MEMOIRE DE MON ERE RE .
Le Docteur BOUKHELLOUA Ahmed.
Mcrt victime du Devoir
Chevalier de la Légion d'Honneur-
Croix de Guerre.
Cité à l'fRDRE DE LA NATION,
L LA MEMOIRE DE MON ERERE .
BOUKHELLOUA Ghaneit
Externe des Hôpitaux.
A LA MEMOIRE DE KtfN BEAU FRERE.
Le Bachagha SAIAH Hadj BRAHIM.
Délégué à l'Assemblée Algérienne
Chevalier de la Légion d'Honneur

A ISA MERE .
Témoignage de filiales affection,
A MES FRERES «
A TCUS LES MIENS
A TOUS MES AMIS.

A .MON
MAITRE
ET PRESIDENT LE THESE
le Professeur Henry R©QUES .
Professeur
de-
Botanique.
Après nous avoir accueilli dans
son laboratoire avec sa bienveillance
coutuûtière;
après nous avoir prodigué
ses précieux conseils et ses encoura
gements Il nous fait aujourd'hui le
grand honneur de présider cette Thèse.
Nous lui exprimons nstre vi^e
reconnaissance,
non seulement pour
la scllicitude constante qu'il nous
a témoignée,
mais aussi pour nous
avoir inspiré le sujet de notre thèse,
nous avoir conseillé et aidé dans ce
travail.
Nous le remercions vivement .
L'avenir nous permettra d'acquit
ter mieux qu'aucun des mots l'immense
dette de notre inaltérable reconnais
sance .

A NOS MAITRES ET JUGES
M. le Professeur PORTES
Professeur de Physique Médicale
Il a bien voulu neus témoi
gner sa bienveillance en acceptant
d'être notre Juge.
Nous l'en remercions, et nous
le prions d;agréer nos hrmmages
respectueux.
M„ le Professeur FOURMENT
Professeur de Matière Médicale
et de Pharmacologie.
M. STANISLAS
Dès le début de nos études
Il nous a fait l'honneur de nous
accueillir dans son laboratoire.
J'est avec le plus grand
intérêt et le plus grand profit que
nous avens suivi ses cours magistraux
Qu'il veuille bien agréer
1 'hommage de nctre respectueuse
reconnaissance .
Chargé des fonctions d'Agrégé.
En témoignage de notre
respectueuse gratitude.

- Caroubier sauvage du Chéliff -

- HISTORIQUE
" Il s'agit d'une riante que
réclament à la fois l'agriculture.
la Médecine, la Religion, la Poésie ;
d'une plante dent le mon remplit
tous les livres et se lie à l'Histoi
re comme à la Fable" .
-
M. Fée.
Ccnnu et cultivé de temps immémorial, mentionné dans
les écrits les plus antiques, le CAROUBIER ou 1 '"arbre
des Lotophages a toujours été et reste encore de nos jours
un arbre méditerranéen fort utile à l'homme pauvre et aux
amimaux, en raison de ses nombreuses vertus utilitaires.
Mais si toutes les parties de ce précieux végétal
sent susceptibles d'un réel intérêt, il faut bien recon
naître eue ses fruits comestibles et sucrés? Constituent le
principe alimentaire et médical le plus apprécié et lo
plus précieux. Son bois néanmoins, a également, été de trus
tempes utilisé en ébénisterie en raison de sa belle cou
leur rouge, de sa dureté et de son incorruptibilité. Il en
fut de même des éeorces et -des feuilles riches en tanin
p.t qui pour, cette raison, fureat et sont encore empleyées

pour le tannage.
Il n'est donc pas surprenant qu'aux époques lointai
nes, cet arbre modeste,
à l'instar de son congénère l 'Oli
vier plus tourmenté encore mais aussi utilo t,t aussi pré
cieux à l'homme, est fait l'objet d'un certain culte et de
commentaires se rapportant à la mythologie. Les Chrétiens
&n particulier, le vénérèrent et le placèrent sous la pre-
tection de Saint Georges, dont les lieux saints étaient
placés à l'ambre des caroubiers. On prétend même que le
caroubier parfois appelé " ARBRE DE SAINT JEAN » servit à
nourrir celui -ci lorsqu5il se trouvait dans le désert
Pour exprimer l'état de misère auquel était réduit l'en
fant prodigue, Lu.? l'evangéliste, le représenta mendiant df-c
caroubes

__ 3
--
était également florissante en Perse où les poètes de ce
pays célébraient le vin de Caroubes, ohez les Ottomans
qui durant des siècles l'utilisèrent pour la. nourriture
des animaux, l'exportèrent en Russie et confectionnèrent
avec son fruit une sorte de pain et un nougat spécial.
Sa culture était égalment florissante dans les Iles
de la Méditerranée Crientale. Les Caroubes de Chypre
étaient surtout très recherchés et il en était de même de
celles de Chio
Les anciens Grecs et Romains comme Théophraste -
(quatrième siècle avant Jésus Christ) -
lien, Paul, Eugine,
Eioscoride, Ga-
Pline l'ancien font également mention
dans leurs écrits de la culture du Caroubier,
dont ils
utilisaient les fruits soit à l'état frais comme laxatif
soit desséchés pour resserer le ventre, soit encore dans
l'Ophtalmie et il en est de même de certains savants Ara
bes qui ont de plus fourni au début de notre ère des ex
plications sur la culture du Caroubier en Islam.
Il ne. fait aucun doute que, initialement l'espèce
a existé à l'état sauvage dans le Moyen Orient et plus
spécialement en Arabie et au Levant . Il est également
certain que ce sont les Egyptiens qui le cultivèrent les
premiers,
Grèce,
puis la culture fut propagée par leurs soins en
en Italie et plus spécialement en Sicile. De là
les Arabes l'introduisirent au Proche Orient,
en Afrique
du Nord, jusqu'au Sahara et au Soudan puis en Espagne. Au
douzième siècle de notre ère, les Espagnols à leur tour

l'introduisirent au Mexique et aux Philippines.
Dans le Pioche Orient et depuis la plus haute Anti
quité, la graine de caroube elle même ©u CARAT fut adopté';
comme unité de poids pour la pesée des métaux et de pier
res précieuses car son poids se montre d'une stabilité
suffisamment grande (205,2 a 205,5 mgrs).
Frappés de la ressemblance du fruit avec les cornes
de divers animaux, les Grecs donnèrent à l'arbre le nom di
Corne que lui a conserA^é LINNE. CHAUMETON ajoute que Car"
be signifie petite corne et silique. On voit là une analo
gie et une similitude parfaites.
Déjà aussi, dans l'antiquité, les Numides empioyaie-
la Caroube pour l'alimentation des animaux de valeur et
d'après GSELL elle entrait également dans 1" alimentation
humaine- En Algérie,
les Kabyles qui ont à travers les
siècles conservé les moeurs et les coutumes numides se soï..
toujours servi du fruit de Caroubier pour la préparation c,
ce qu'ils appellent " La Lomina "
Au Moyen Age,
siècles d'histoire,
malgré l'obscurantisme de nombreux
l'on constate tout de même que la cul
ture du Caroubier n'est pas oubliée ainsi qu'en fait foi
certaines chansons de gestes ©ù il est questron du Carou
bier ou arbre à sucre et du pain de caroubes qui se conson
mait avec la
" polenta"
Un historien du temps des Croisades,
LUZIGNAN affirmait naguère ;
Estienne de
" Il y a en Chypre trois soi;-

.... u,
_
_
tes de miel à savoir celui des mousches, sucres et carre te
et ces mJels et du sucre tout pur, nos Cypriotes font plu
sieurs confitures et en grande quantité qu'ils portent à
Rome "
u
Le fruit du Caroubier ou méliedea carpen (
agréable) ou Kératia x petites cosses, petites fèves,
fruit --nie.,
effet toujours fourni une sorte de miel grâce à sa haute
teneur en sucre. Les Egyptiens en particulier eut de tout
a êr
temps retiré de la Caroube une sorte de miel qu'ils utilL
salent en particulier pour confire les tamarins et les mi
roboiants. Divers explorateurs ont également rapporté qu ' c
Egypte on préparait avec la pulpe des caroubes une liqueu.
mucilagineuse et rafraîchissante dont ou faisait un grand
usage. Une telle liqueur se rapprochait beaucup
d'une Mè:
en provenance des gousses d'un Acacia connu sous le nom
d Algarabo (caroubier)
l'explorateur REID.
et mentionnée dans un livre par
Dès 164-7; MURATORE pharmacien à Monaco,
la Société de Médecine d'Alger,
adressait à
une note sur diverses pré
parations pharmaceutiques à base de caroubes,
1° - Préparation
à savoir ;
par distillation et après fermenta
tion convenable d'une eau de vie très agréable, sans goût
mais ayant un peu l'odeur aromatique du fruit.
2° - Préparation
par fermentation dans une cuve en
bois d'un vinaigre à odeur agréable, jaunâtre et transpare.
après filtrat ion.
3° - Préparation d'un sirop
pectoral avec une infûsA.
'

— 6
—
de fleurs pectorales et non susceptible de fermentation
pendant les chaleurs estivales.
4° - Préparation
d'une pâte pectorale par addition .
sirop de caroubes de gomme arabique.
Le Livre de l'Agriculture d' Ibn-Al-Awam (Kitab al
Felahah) nous apprend encore que l'on prépare avec la pul;
de caroubes un pain selon la technique ci-après :
" Suivant l'agriculture nabathéenne, on choisit une
"certaine quantité de siliques de caroubes fraîches ou sè-
"ches, on les brise en petits fragments,
on les monde ave.
"le grain. On même au résultat une certaine portion de fa-
"rine d'orge oti de froment, on pétrit le tout ensemble avt
"du ferment (la levure) pour la farine 5
quand la fermenta-
"tion s'est établie d'une façon moyenne, c'est-à-dire qu':
"s'est écoulé depuis que la pâte a été pétrie un laps de
"temps moyen, on effectue la cuisson sur des plaques et 1
"obtient un pain qu'on mange avec de la graisse, de l'hui:
ou des confitures ".
De nos jours encore, les Indigènes de Tunisie font
entrer dans leur alimentation, un mélange de blé et de
caroubes se présentant sous forme d'une poudre grossière
donnant à l'analyse :
Eau ... . 730
Matières grasses.. 2 90
Matières azotées. .. , „ , 12 60
MMtières sucrées, amylacées et congénères. 68,70
Cellulose. . .... . , , .. 6,00
Cendres. ... 2,00
100,00

._ 7
~-
En Espagne l'on faisait entrer et l'on fait encore
enter la pulpe de caroube dans la fabrication d'une espèc*
de chocolat économique.
Vers 1860, on si nala comme autre usage du fruit pré
deux, une préparation résultant d'une torréfaction partie
lière de la pulpe et qui constituait un succédané de café
ou Karouba ou Champoreau des Malte is d'Alger qui présenta::
l'inestimable avantage de posséder le goût du café, de por
ter son sucre en lui et de constituer un aliment salubre c
économique. Cependant, il faut bien reconnaitre que tandis
que le café est un excitant, le Karouba était un tonique,
Son avantage résidait surtout dans son bon marché et dans
sa qualité alimentaire indiscutable.
A partir de 1867, la pulpe de la caroube nommée dans
les pharmacies "Siliquae dulcis" ou " fructus cératoniae"
était considérée en Médecine comme un béchique de grande
valeur- JOERLEN prétend avoir guéri par ce moyen des toux
opiniâtres, convulsivee,
et aussi bien les caroubes entrai
ent elles dans la préparation du sirop diacode ainsi que
dans la préparation de la décoction pectorale de la Pharma
copée de V/urtenberg. Actuellement encore les Arabes se ser
vent de la pulpe de caroube en guise de sucre pour la prépo
ration de confitures, de sorbets, considérés comme favorab ..
aux individus atteints d'affections pulmonaires chronique e
Il n'est pas jusqu'au jus de caroubes vertes qui ne soit
utilisé pour la destruction de verrues.

— 8 —
La pulpe de caroube étant particulièrement riche en
sucre (quarante pour cent environ) il n'est pas
surprenan'
que certains auteurs aient depuis longtemps songé à l'ex
traction de ce glucide. Déjà en 1867 PROUST avait réussi
dans sa tentative, mais nous n'avons aucun renseignement
sur son procédé.
En 1941, nos Maîtres, les Professeurs P- FOURME NT
H. ROQUES, ont appliqué avec succès à Alger,
la méthode d-
MARGRAF a l'alcool pour l'extraction du saccharose de car'
bes. D'après ces autours un tel procédé pourrait être ron
industriel .
Bi^n que certains anciens médecins aient déjà signa
l'action efficace de la pulpe de c roubes dans les diarrh
ce n'est qu'en Octobre mil neuf cont quarante ot un, aprè
la guerre espagnole, que lo Professeur RAMOS do Barcelone
constata que la pulpe de caroube, (dont les enfants sont
très friands) provoquait chez eux, après abus, do la
cons'
pation et même du l'obstruction intestinale. Après une te
constatation et après expérimentation clinique, le savant
PEDIATRE conclut s
"La caroube est un nouvel alimunt - médicament qui
"donne des résultats excellents et rapides dans le traitera-
"do la diarrhée du nourrisson de plus de un an".
Depuis cette date récente, la pulpe de caroube est
considérée comme l'un des médicaments les meilleurs des
entérinas du nourrisson. Largement diffusée en Esparne, p
RAMOS, ROZALENj
Luis ANTON et en Suisse par P4 ROHMER et

SACREZ, LE3NE et CAYLA,
elle camniunce en France et avec
J. LEVESQUE à être vulgarisée avec succès (on trouve en
pharmacie certaines spécialités à base de caroube comme
"I' Arobon" par exemple.).
Depuis plusieurs années en Angleterre, en Allemagne
en Amérique du Nord, au Japon, en France,
l'industrie uti
lise la gomme de la graine de caroube pour l'apprêt et 1'
collage des tissus, la préparation de certains gels : en
raison de son pouvoir épaississant élevé, de sa transparei
ce,
de son élasticité et de sa facile conservation. L'on
doit au Professeur LELONG et à ses collaborateurs Joseph
DETROIS, A. ROS3IER, l'application de cette gomme pulvéri
sée " Nestargel " au traitement de nombreux vomissements
ch^z le nourrisson, selon la méthode des repas épaissis
préconisée par M. GALLOIS.
Signalons également que dès 1947,
BADOS Gaspar et J
VALLS COLOMER signalèrest en Espagne, l'action laxativo s
condaire de la farine de graines de caroube tout en metta
en évidence lesavantages de cette farine comme agent
laxatif.

-0- PLAN
HISTORIQUE .
—
ÇëMÏ^L?£_^t:S
I'
DU TRAVAIL -o~
- ETUDE
OTANI QUE DU CAROUBIER.
Origine géographique i Taxonomie .
Description du Caroubier -
cation - Le
biers -
Multiplication
fruit ou Caroube -
-
et plantations - Soins
en Caroubes -
Transplantation
culturaux -
Floraison
ot fructif:
Variétés
de Cr.roi.
-
Forme
Rendements
Variétés 6.ommercialos de caroubes
Conservation des caroubes -
Maladies et ennemis du Caroubier -
Production
ot comme:
CHAPITRE DEUXIEME - ETUDE HI3T0L0GIQUE_ET_CHIMIQUE_DE
LA CAROUBE,
Anatomie du péricarpe de la caroube -
Examen microscopique de la farine do caroube -
Anatomie de xa. graine - Examen
la. poudre de graine - Composition
graine - Recherches
CHAPITRE TROISIEME -
microscopique de
chimique de la
sur la nature du tanin du
péricarpe de la caroube - Recherches
de lignification du péricarpe.
fSAGE_DU_CAROUBIER
sur le degr
Usages industriels du bois et de la gomme
de raines de caroube «
provoqués - Sucre
Usages alimentaires do la caroube -
„g
et alcool de caroube.
Accide.
.

CONCLUSIONS
— II
—
Usages thérapeutiques de la farine de
caroube, de la gomme de graine de caroube. -

-o- CHAPITRE
— 12
—
1 REMISE -0-
:,TUDE BOTANIQUE DU CAROUBIER
P-Zlifll^ Gé o g raphi q ue . -
Taxonomie..-
D'après GA3PARIN, le Caroubier serait
orig:
naire du centre de 1» Afrique. CLAPERTON l'a ronce
tré dans le "Bournou" de l'autre côté du Sahara.
Certains auteurs prétendent qu'il est originaire
de l'Afrique Orientale, de la Côte méridionale, c
la Syrie et de l'Anr.tolie, On le rencontre actuel
iement soit à l'état sauvage, soit à l'état cuit:;.
sur tout le littoral méditerranéen et plus spécia
Iement en Syrie, en Palestine, dans les Iles do
Rhodes, de Chypre, de Crête, sur le littoral s;rer
à Malte, en Sicile, en Italie du Sud,
Espagne, au Portugal,
en Corse, e
sur le littoral do la Provc
ce et des Alpes Maritimes, en Egypte, en Tunisie,
en Al érie, au Maroc»
Le Caroubier (Cerntonia Slliqua L.) est
encore appelé j
- en Italien s Carrubo, Gr-rrubio, Guainelln »
- en anglais ; Carbobtree, John 's Bread-tree.
- en allemands Johannisbrotbaum. Karobbaum.
- en flamand ; Karobenboom, Jans Brood-Boom.
- en espagnol; Algarrobu.
- en suédois : Jchannisbro'd.

— 13
—
- en arabe : TikberrouM, Kharreuh.a, Ribba.
C'est un arbreàppartenant à la famille des
Légumineuses-Césalpiniées caractérisée par des
fleurs plus ou moins régulières à corolle ou
préfloraison imbriquée ascendante ou à corolle
nulle. Le calice comporte cinq sépales libres ou
plus eu moins soudées, L'androcée est à 5-10 éta-
mines libres avec anthères à déhiscence apicale c
longitudinale. Le gynécée ne comprend qu'un seul
carpelle libre «m partiellement soudé ou réceptac
Le fruit est une gousse déhiscente ou indéhiscent
Les graines sont albuminées ou peu albuminées.
Elles présentent un embryon droit ot deux cotylé
dons plus ou moins aplatis.
Los plantes appartenant à la famille des Légu
mineuses-Césalpiniées sont généralement des arbre
à feuilles alternes et à petites stipules caduque
Les fleurs sont roses ou rougeâtres.
Dans cette famille, Ceratonia Siliqua est sit-
dans la Tribu des Cassiées à son tour caractérisé
par des feuilles composées I -
libres,
pennées, des sépal
des étamines à déhiscence apicale et par
une corolle à pétales antérieurs non transformés
en écailles» La tribu des Cassiées comprend le ge.
re Ceratonia se différenciant des autres genres d-
la tribu par des fleurs généralement dioîques, à
pétales et par des frui'us indéhiscents.

Sépales
Çeratonia Siliqua est la seule espèce appartenant à ce genre.
le tableau synoptique ci-après, extrait du C®urs de Botanique de notre
Maître H. ROQUES indique bien la position taxanemique du CarsàTsàâa Siliqua
£ans la famille des Légumineuses Césalpiniées.
TRIBUS.
^Feuilles composées
2 -
pennées Eucésalpiniées
/•
z
Genres
) 'jEtamines à (Pétales (5 pétales: Cassia Espèce unique
':
\f
(antérieurs ... Cassiées (
feuilles ':4éhiaoenoe(nea es (§ pétale : Cerat ©nia. .C Siliqua
^res \ ': (écailles
ssudées
,compGsées/î
apicale (
( 'i {Pétales
':■
(antérieurs
(>I-pennée
} "• (en écailles.. Eramériées
't 'îEtamines à (ovaire libre. .Cï^iSEiétrées
) ': (
l
(
'îdéhiscence (Ovaire soudé
':IsngitudlH(latéralement. .Asherstiées
: nale . (
(Feuilles c^mpasées 2-pennées -m I pennée Dimcrphanàrées
Sépales (
.Feuilles simples Rauhiniées

A t. Feuille de Caroubier »
g
o Fruit de Caroubier .
C » Graines du fruit »

?^Ë2.ïiPii°rR
— 15
—
^_C "roubier ;
C'est un arbre sauvage ou cultivé, à feuilles
persistantes ot pouvant atteindre de 7 à 20 mètre
de hauteur.. Le tronc est épais et présente une
écorce lisse, gris-cendré et glabre, renfermant
jusqu'à 50 1o de tanin. La cîme étalée et arrondie
présente un feuillage touffu. Les feuilles sont
composées pari-pennées à 8-10 paires de folioles
coriaces, ovalaires, légèrement ondulées sur les
bords, puis parfois rougeâtres en dessous ; ehaqu
foliole présente une nervure principale et des ne;
vures secondaires réunies à leur extrémité par de:
nervures tertiaires latérales. Lr chute des feuil
les a lieu toute l'année ainsi que leur remplace
ment et il on résulte que le végétal reste vert
toute l'année. C'est bien à tort que PAYEN rrétenc
que les folioles sont en nombre impair car la fo
liole terminale avorte. Les inflorescences sont de
petites grappes dressées, simples, situées sur la
partie nue des tiges ou à l'aisselle d'une feuille
plus longue. Elles apparaissent l'hiver on Algérie
et en octobre, novembre en Méditerranée Orientale,
Les fleurs sont généralement unisexuées ou
polygames, petites, d'abord pourpres,
et de plus ç
plus blanches. Les fleurs hermaphrodites présenter.
un petit calice à cinq divisions,
un disque char:
à cinq lobes et occupant le centre de la fleur, IC

— 16
—
2C étamines à longs filets et à anthères à déhis
cence apicale, un ovaire stipité, non adhérent et
central, surmonté d'un style simple terminé par u
stigmate capité et échapcré. La-
loge ovarienne pr
sente un placenta supportant de nombreux ovules
anatropes, transversaux ou légèrement descendants
et avec microply
- le
supérieur et extérieur -
Les floraisons du Caroubier sont particuliè
res, originales et caractéristiques : parfois l'oi
constate sur le même arbre des fleurs et dos fruil
mûris en même temps. Commencées en automne elles
durent parfois un mois et dépendent de la région,
1'-
Ititude, de la situation géographique. Après
fécondation commence le développement très lent âr
fruit qui se développe tout l'hiver. Son développe
ment est beaucoup plus rapide après le mois de Max
On estime qu'il faut généralement un an pour que i
fruit arrive à complète maturité.
Le fruit s
C'est une sorte de gousse indéhiscente, pen
dante, rectiligne ou arquée, comprimée, à sutures
épaisses, -
relativement très grande (10
20
Centi
mètres de longueur sur 1-3 centimètres de largeu
L*épicarpe ; lisse, mince, coriace,
de couleur mar
ron, plus ou moins strié et plissé par la disséca-

— 17
—
tion dans le sens longitudinal, recouvre un méso-
carpe épais, jaunâtre, plus ou moins -orge d'une
pulpe sucrée. L'endocarpe, mince, parcheminé, sec
jaune-verdâtre, s'avance dans l'intervalle des gr
nos pour former de fausses cloisons transversales
ou obliques.
Les graines; attachées par un funi cul e assez
long et généralement r.u nombre de 15 sont ; ovnla
res, aplaties, pointues à leur extrémité hilaire,
arrondies à l'autre extrémité, de coloration brun-
rougeâtre, mesurent un centimètre de long
et six
millimètres de large. De consistance dure et corn-
elles montrent en section transversale : un tégume
brun-acajou, d'épaisseur uniforme, un albumen cor:
très dur, incolore, aminci ^ux deux pôles de la g:
ne, un embryon verdâtre,
disposé selon le pr^nd a:
de la section et muni de deux cotylédons aplatis e
enveloppants par leur base.
Variétés de Caroubiers :
Cerrtonia Siliqua L. est une espèce unique
dont la variété sauvage a fourni par la culture ei
sous l'influence secondaire de plusieurs autres
facteurs intrinsèques et extrinsèques plusieurs
variétés comestibles se différenciant surtout les
unes des autres par la qualité de leurs fruits.
Suivant Abou'L Khair wn en compte plusieurs ;
"L*Ar-dalous qui comprend deux variétés : le

— 18 —
mâle qui est stérile, l'autre (le femelle) qui dci
"un fruit (silique) large et long; le caroubier
"lisse"; celui dit "queue de r-t"; le c-roubior d
"Syrie", dont les siliqucs (fruits)
sont courtes -
"arrondies; lo "Casseficicr" (Cassia fistula,Lin)
"et le caroubier de montagne"
"Le caroubier mftle
"s'appelle "Macho" dans l'idiome castillan et "Ju;
en val enci en ; le femelle "
ie mot " garrobier ou caroubier ",
Alg arabe " d'où est v-
" On nous a p-rlé d'une variété de caroubier
"extrêmement remarquable qui existerait à Blidah.
"depuis les temps les plus reculés. Les Maures,
"nous dit-on, avaient grand soin de les propager <
"moyen de greffe. Aussi avaient-ils obtenu des vaï
"tés que nous ne connaissons pns aujourd'hui. JAU-
"BERT de PASSA dit, en effet,
qu'il serait encore
"possible de les multiplier par le semis ou p^r lr
"greffe"
A l'article Kharouba, le dictionnr ire Arabe-Ir
de FREYTAG,
parle du caroubier comme portrnt des
fruits semblables à des citrons,
" Arbor campestr?
et spinosa fructus ferons similes malo citrio"
Une autre espèce qu'il appelle "specis syriac
le caroubier de Syrie, porte selon le même auteur f
des fruits semblables aux concombres, ils sont, à
ce qu'il dit fort épais et contiennent une substav
douce et farineuse "iîsdem est succus dulois et

— 19
farina " .
—
Dans une tulle nomenclature, aussi confuse qu
le plus souvent erronée, l'on constate que la des
cription des différentes espèces de variétés deçà
roubiers fut le résultat d'erreurs de traductions
et la tendance marquée des anciens, d'appeler p-r
un même nom des espèces différentes certes, mais
ayant des propriétés similaires. C'est ainsi que
DI03C0RIDE désignait par une même appellation tout
les plantes aromatiques, et il en était de même
pour les plantes médicinales ou à pcisons.
THEOPHR'STE lui aussi, faisait rentrer dans
l'appellation unique de " Lotus " un arand nombre
de plantes dont les fruits présentaient une
certa-
ressemblance et dont les propriétés étaient jugée
analogues et les meilleures (lôstos =
excellent ) -
meilleur,
C'est ainsi que le fruit arrondi du Paliurus
et celui allongé du Caroubier furent dési nés pr r
la même appellation de Lotus en raison des proprie
tés alimentaires similaires et que le poète divin
HOMERE (divus Homérus) appela aussi bien Lotus le
Mélilct (de méli : miel et de lotus) parce que le,
chevaux en étaient très friands. Et c'est ainsi
également que par extension à certaines propriétés:
communes on a pu voir dans le Lotus les plantes le
plus diverses, telles que : Lu Plaqueminier (Dios-

— 20
—
pyros Lotus) le Laurier-rose, le Santal rouge, le
Gaïac, le Lentisque pist.-chier, l'Alisier, le Mi
cocoulier, la Canne à sucre, le Jujubier, l'Acmt
divers Acacias, le Nymphéa Lotus, le Nelumbium sp
ciosum, le Nymphéa coerulea etc
les Arabes, héritiers les plus directs des ci
vilisaticns antiques ont encore de nos jours cens.
vé de telles pratiques et, avec une tendance inné
à improviser des nomenclatures ne tenant compte qi
d'un caractère spécieux commun, appellent par oxer
pie "Zatter" tous les Thyms, les Origans et plus
spécialement toutes les Labiées renfermant du Thyr
Il va
de soi, que de telles classifications,
prêtent à des confusions et à de fausses interpré
tations concernant le nom d'un grand nombre d'esp.
ces et même de variétés. Le C- roubier n'a pas
échappé à un tel mode de nomenclature fantaisiste
et cahotique. La synonimie de ce végétal se rappoa
le plus souvent à des plantes étrangères, jadis c
Multiplication ;
loguées comme lui, dans l'unique famille des Loti
Il existe une multiplication naturelle p^r
graines tombant sur le sol et germant en six mois
Le boeuf est l'a ent propa. ->teur le plus évident
les graines de caroubes non brisées par la denture
de l'animal ne sont pas digérées par les sucs digi
tifs à cause de leurs téguments résistants. Rejeté

- 21
—
sans altération marquée par les excréments, ayant
seulemnt gonflées, elles germent lorsqu'elles ren
contrent sur le sol une humidité suffise nte. S^lon
GA3PARIN, des Caroubiers d'un an acquièrent trois .
quatre mètres de hauteur ot une circonférence de
22 centimètres. Cependant MOLL et de nombreux s-ya
font au Caroubier le reproche de croître avec une
grande lenteur et ils ajoutent que les graines se
mées ne permettent pas de jouir de son ombre ni de
son fruit.
Il existe aussi bien une propagation par voie ;
s^-mis. Selon GASPARIN cette opération s'effectue r-
printemps favorables» Pour diminuer le temps degori
nation,
c'est-à-dire pour gagner 6 mois de végétât:
et assurer un pourcentage de germination élevé (80
à 90 v'), on projette les graines dfi caroubes dans <
l'eau à ébullitien et pendant 2 à 3 minutes puis o:«
laisse macérer les graines dans l'eau pendant deux
trois jeurs. On peutp.us simplement, mais avec des
résultats moins marqués, placer les graines dans d'
l'eau pendant 3 ou 4 jours en changeant l'eau tous
les jours.
Quoiqu'il en soit, les graines gonflent et su
bissent une véritable stratification faverable à 1
germination. On sème alors en lignes sur terrain
copieusement arrosé et si la chaleur est suffisant-
la, germination se manifeste en 8 à 9 jours.
P.* rfV

— 22
—
on sème en pots ou dans des baquets et l'on recou
vre constamment avec une légère -couche de terre.
Souvent, après germination,
on éclairai afin cl'av
des sujets bien constitués. Le deuxième temps
consiste en un repiquage, mais la racine pivotant,
du jeune caroubier étant fréquemment un obstacle -
repiquage en pépinière, on a recours à divers pr&
cédés particuliers.
En Italie et d'après AMICO (C-rrubo ; Cultiva
Razionalmente) on opère de la façon suivante ; on
enterre un baquet sans fond et d'une hauteur do50
centimètres,
de façon que quelques centimètres se-
Iement émergent du sol. Au fond du baquet on place
des pierres et des cailloux que l'on recouvre de
sable. En Janvier, l'on garnit de terre et de fum:
des tronçons de roseaux ayant I mètre de long et
centimètres de diamètre. Dans chaque roseau on de-
pose 1-2 graines préalablement stratifiées. Les re
seaux sent ensuite groupés en faisceaux de 25 à 3é
éléments puis placés d-ns le baquet. Des arros-got
en pluie très fine provoquent la germination des
graines et l'on ne laisse qu'une seule plantule
dans chaque roseau (la plus vigoureuse) Au mois i
Décembre de l'année suivante, on transplante les
jeunes sujets avec leurs roseaux pourris et ainsi
le plant se développe-t-il sans traumatisme fâcher
et sans mauvaises herbes. Ainsi donc, grâce à ce
•

— 23
—
procédé de protection, le système radiculaire du
caroubier particulièrement délicat, ne souffre pn;
et la reprise est parfaite.
D'après les auteurs italiens, le meilleur
procédé serait le semis direct sur place ainsi qu
en le pratique dans l'île de Chypre de la fa.çon &
vante : Des trous de I mètre de largeur sont prat
qués en automne. On en couvre le fond de cailloux
et de brindilles sèches puis par dessus l'on versi
de la terre fine ou du terreau. Dans chaque trou
a.insi préparé, on sème plusieurs graines préalable
ment trempées dans de l'eau pendant 8-10 jours,
lorsqu'il s'agit uniquement de semis de printemps
Pour obtenir d'excellents résultats, on a. tf
intérêt à sélectionner les graines en choisissant
celles des arbres les plus vigoureux, à grands rer
déments,
jours,
à fruits tardifs ot de la dernière récoli
Lr. durée de germination est d'environ 20
mais souvent d'une durée plus prolongée.
Deux mois après, on ne laisse qu'un seul plant pa:
trou, que l'on protège d'une trop
grande insolatie
par 4 grandes pierres d'ailleurs enlevées à l'au
tomne .
En Californie et dans 1 ' Arizona, les graine:
après la réRolte des fruits sont mises en str"tif:
cation dans du sable humide. Elles sont ensuite
semées sur planches minutieusement préparées puis

— 24
—
recouvertes d'une légère couche de sable; ot de. t.
rcr.u. Lorsque les jeunes plantules ont cl.ii7 feuil
on les repique e-n pots. On effectue ultériouromor
un second repiquage en coffre ou en caisse dr ns ^
terre meubla, fine et humide. Les jeunes plants ?
ensuite disposés on pépinière pendant 5-6 ne
puis mis définitivement en place la 6ème ■-nnco r-r
le semis.
En Californie et dans 1 "'Arizona, on estime
généralement que la multiplication du Caroubier i
semis est le procédé de choix car l'on estime egue
les arbres ainsi obtenus sont plus rustiques, pli
sains et plus vivaces. Cependant,
(The carob in California)
d'agrès CCRDIT
l'inconvénient d'un te]
procédé réside dans le fait que les arbres ainsi
obtenus sont rAlos et par conséquent
improductifs'
Une telle méthode exige donc ensuite la greffe pc
l'obtention de pieds femelles c'est-à-dire- à fruj
Le mode de multiplication végétative p^r-ba
turago exige pour sa réussite des soins minutieux
une température du sol très élevée. C'est la rris
pour laquelle, les Américains ne l'utilisent pas.
P: r contre en Italie la multiplication par boutui
se pratique couramment pour le motif que la boute
se développe rapidement et qu'il est possible de
greffer la 2ème année et de mettre en place R 3&
année, L'opération exige des bouturas prises sur

— 25
—
rameaux gla.bros et de vigueur moyenne.
semis et n!
Le Caroubier se reproduisant fidèlement pa:
exigeant pas la fixation de La variété
par greffage, une telle méthode n'est utilisée qr
pour le greffage des plants mâles par des greffée
de plans femelles. Si les greffes en fente et à
l'angifisc sont rarement utilisées, par contre 1'
cussonnage avec oeil de printemps est couramment
adopté et sur sujets de 2 ans.
Les Arables ont de tout temps attaché une
grande importance à la propagation du Caroubier -
Voici d'après ABOU'L KBRIR la manière de le propa
ger en usage chez les Maures §
" On choisit pour le planter, parmi les terra
de plaine ce qui se rapproche de la terre de mont
"gne (pour la condition).. Il réussit bien dans le
"terres de bonne qualité ot grasses. On en replan
"les drageons tout enracinés ou bien marcottés pa.
"recouchage,
pour les obtenir avec les racines av
"de les replanter- On propage encore le Caroubier
"de noyau (il s'agit des graines) dans la. terre d
"montagne mêlée de sable et de fumier vieux dans
"proportion d'un tiers de chaque chose; avec ce l
"lange on recouvre le semis d'une couche de l'é-
"paisseur d'un doigt,
et l'on donne des arrosemen
"modérés. Au bout de deux ans on replante le jeur.
"plant en janvier eu en février dans des fosses d

— 26
--
quatre palmes (Om92I) à peu près mi profondeur
on laisse entre chaque pied environ 20 coudées
de distance" .
Transplantation t
La transplantation du Caroubier relève
des règles générales concernant les arbres à
feuilles persistantes et de règles particuliè
res à cet arbre .
En principe, la. transplantation ne doit pas
s'effectuer en hiver mais bien du printemps
jusqu'à l'automne -alors que la. sève circule dans
toutes ses parties. Il s'agit d'une loi immuable
et que VIRGILE semble partager lorsqu'il s'agit
de la vigne et des arbres en général.
" Tu n'iras pas non plus, quand le froid
la resserre,"
Confier vainement tes vignes à la terre,
Alors son suc oisif glacé dans ses canaux ,
Refuse de nourrir les jeunes arbrisseaux.
Avec plus de succès les vignes sont plantées
Soit, lorsque déployant ses ailes argentées,
L'ennemi des serpents vient après les frimas,
Retrouver les beaux jours dans nos riants
Soit lcrsque le soleil,
climats;
sur son char plus rapide
De l'été vers l'hiver conduit l'automne humide".
( Georgiques ) .
PLINE et tous les agronomes latins profes-

27 —
sent à l'égard de la transplantation des arbres,
les mêmes doctrines. COLUMELLE nous dit par
exemple à propos du Caroubier %
" Plantez le carrougier (caroubier) que
quelques personnes appellent Kération, pendant
l'automne,
graecam,
cum"
avant le solstice d'hiver "Siliquam
quam quidam Kération vocant et Persi-
(fie pêcher) ante bruman per cutumnum serito"
Et il en est de même du témoignage des agro
nomes arabes lorsqu'ils recommandent les planta
tions automnales eu printanières et jamais ©el
les exécutées en hiver (Livre de 1' Agriculture
d '
IBN -
AL
- A7/AM ) „
Alphonse KARR,
romancier de talent et horti
culteur de grande classe dans son livre î
voyage hors de mon jardin " avance lui aussi
" Uîl
que si on ne tient pas compte de ce prinoipe :
"Les racines mises en terre au moment où les
froids de l'hiver s'unissent aux pluies pour en
empêcher le développement, les jeunes plants
"commencent bientôt à se détériorer et même à
"pourrir; le chevelu (radicelles)
qui ne se dé
veloppe que par le secours de la. sève, ne four-
"ni seyant plus alors à cause de la rigueur de la
"saison les sucs nécessaires à la nutrition du
"végétal, celui-ci ne fera que périr, jusqu'à ce
"qu'il meure sous cette influence pernicieuse".
i

— 28
—
" C'est d©nc à l'époque où toute la natu-
're semble se réveiller et donner aux arbre s la
'force de cnercher eux-mêmes dans le sein de la
'terre la nourriture qui leur est propre, qu'il
'conviendra de faire les plantations d'arbres
'à feuilles persistantes. Cette pratique s'ap-
'plique surtout au C*--roubier" .
" Les arbres à feuilles persistantes plus
'encore que les arbres à feuilles caduques
'exigent l'application d'une telle règle car
'la conservation de leurs feuilles nécessite
'une alimentation incessante qui ne peut avoir
'lieu en hiver quand la terre est froide et hu-
'mide;
celle-ci ne pouvant produire une végéta-
'tion immédiate, l'alimentation est suspendue,
'et l'eau séveuse contenue dans les feuilles se
'perd sans cesse. Les vents du Nord achèvent en
suite le dessèchement complet de l'arbre nouvel
lement planté"
„
" La France agricole " (1er Mars I86J)
donne les mêmes conseils et fixe d'avril à sep
tembre la période la plus favorable pour la
transplantation. Cependant une telle période
peut être devancée et en Algérie par exemple,
eu le printemps se déclare dès le mois de fé
vrier,
on peut commencer à planter dès cette
époque de l'année et jusqu'en novembre.

-._ 29
—
D'après MCL1, l'époque la plus favorable est
l'automne et plus le terrain est sec plus il faut
se hâter -
Lp composition de la terre et Certaines rè
gles de transpL ntation sont é' alement des fac
teurs importants de réussite -
livre s
i*. co sujet, VIRGILE nous dit drns son 2èmo
"Tes ceps sont-ils plantés ? Il faut couvrir de
terre
_
Engraisser de fumier, le lit qui les resserre:
Lu, que la pierre ponce aux conduits spongieux,
Que l'écaillé poreuse enfouie avec eux,
1- issent pénétrer l'air dans leurs couches
fécondes,
Et du ciel orageux interceptent les ondes,
J'ai vu de s vignerons du ciel favorisés,
Couvrir leurs ceps de pierre eu de vases brisés;
Ainsi du chien brillant ils évitent l'haleine;
Ainsi la froide H y de inonde en vain la plaine."
(Georgiques) „
SIVriDIER lui aussi recommande une prépara
tion adéquate du sol et il recommande la prati
que de trous ou de fosses dans lesquels on dis
pose des couches alternantes de pierre et de ter
re meuble très légèrement imprégnée de fumier -
Les dimensions des fosses destinées à recevoir
les sujets à transrlanter sent également impor
tantes et il recommande les dimensions do un

30 —
mètre et demi de profondeur et de largeur suivant
la direction des eaux. Plus la terre est compac
te et moins la couche d'humus est épaisse, plus
il est nécessaire de donner de l'étandue aux
fosses et aux trous, car la bonne réussite d'une
transplantation dépend presque toujours de la
facilité qu'ont les racines naissantes à s'atta
cher au nouveau sol. Il faut également pour une
bonne réussite que la terre ne se lie pas e-n pâ
te et que par conséquent elle se laisse facile
ment pénétrer par l'air. Il est de ce fait né
cessaire de procéder à des binages alternés avec
des arrodages au moins pendant les premières
années de la transplantation. Des arrodages non
accompagnés de binages forment une croûte épais
se empêchant l'accès de l'air et de ce fait ar
rêtent le développement normal des radicelles.
J^UBERT de PASSA recommande en outre, de
longues pailles, des mousses, même des tuiles
ou des pierres plates, étendues au pied des ar
bres replantés, qui entretiennent .une
suffisante, contribuant ainsi beaucoup
humidité
à la re
prise de s racines, à leur développement Le mê
me auteur préconise égelement l'habillage avec
du chaume pendant un an pour les protéger des
intempéries et il en est de même de GA3PARIN
qui recommande de recouvrir les plants à l'on-

31 —
trée de l'hiver pour ne les découvrir qu'au
printemps suivant pour éviter les gelées blan
ches .
Il est en outre recommandé de ne pas couper
la tête des Caroubiers mis en terre et de ne
supprimer que quelques branches, car les jeunes
rameaux et le feuillage sont uriles pour la vé
gétation des racines. On doit aussi bien veil
ler à ce que l'arbre transplanté ne soit pas
plus enfoncé dans la. terre qu'il ne l'était
aA*ant la transplantation/
3IVADIER recommande en outre mais avec moins
d'insistance, 1 ' emM de plants en provenance
de montagnes ou de terrains ingrats lorsque le
trons a déjà acquis une certaine grosseur et
que l'arbre -a plus de 3 ou 4 ans et ce, pour
éviter un changement trop
ciable à la. reprise .
brusque très préjudi
En principe, il faut que les arbres à trans
planter aient végètes dams un sol inférieur en
qualité à celui qui doit les recevoir définiti
vement .
Avec de telles précautions, le Caroubier
est loin d'être rebelle à In transplantation si
les conditions ci-après sont toutefois satisfai
tes.
1° - SOL
- Le Caroubier réussit surtout

32 —
dans des terrains profonds, perméables, riches
en chaux. Il redoute les terrains compacts et
humides. Il suppute bien les terrains renfer
mant jusqu'à 3'7o de chlorure de sodium, des ter
rains caillouteux, arides, des versants du Midi
à condition que leur pourcentage en calcaire
soit clelzré,
2° - CLIMAT
s Les conditions idéales sont
Celles du climat méditerranéen lequel présente
les indices suivants : hiver doux avec en Jan
vier une température moyenne de 4° Centigrades
et des gelées faibles et rares; pluies surtout
abondantes en automne avec air faiblement humide
étés chauds, prolongés, secs, avec une tempéra
ture moyenne de 24°
centigrades.
Le Caroubier néanmoins supporte aisément
des conditions climatiques moins favorables et
beaucoup
plus rudes. C'est ainsi que sur le lit
toral Nord do la Méditerranée il supporte des
températures de -
II0 à condition qu'ellea soient
de courte durée. Cependant les températures in
férieures à 7° doivent être considérées comme
critiques pour le végétal. Il est permis de pen
ser que la limite septentrionale de la culture
du Caroubier en France métropolitaine peut être
sensiblement déplacée au Nord ainsi qu'au voi
sinage immédiat du littoral de la Méditerranée.

— 33 —
Les conditions climatiques de la Provence, de
la Corse, de la Côte d'Azur,
du B°s Languedoc
et du Roussillon conviennent au Caroubier dans
les endroits abrités. On peut en dire autant
pour l'Italie septentrionale, les Côtes Dalma.tes
le littoral de la Mer/ Egée et de la Mer de-
Marmara. En Transca-ucasie les premiers essais
de culture datent de 1888,
aussi bien sur le
littoral de la Mer Noire (Région de Batoum et
Soukoulin)
que sur le littoral de la Mer Cas
pienne où les arbres ne souffrent pas des ri
gueurs de l 'hiver -
En Algérie, depuis une vingtaine d'années
et sous l'impulsion d'une propagande officielle,
les cultures du caroubier ont pris une assez
grande extension dans le Département de Constan-
tine (région de Bougie) (Vallée de la Soumamne)
dans le Département d'Oran (Nemours, N-'droma)
dans le Département d' Alger ( Sahel,
D-ahra. ) .
3° - EXPOSITION
Mitidja et
\ Uneexposition aérée et
abritée des vents du Nord est indispensable .Le
Caroubier réussit en plaine et sur les coteaux.
Dans l'île de Chypre (plaine de Messaria) et en
Syrie les plus belles cultures se trouvent en
plaines. En Grèce (Pyrgos), en Espagne,
en Sici
le (Castelvetrano, Syracuse) les plus belles

— 34
--
plantations sont en coteaux .
Formes et plantations ;
C'est exclusivement les formes libres de
plein vent qui sont possibles pour le Caroubier-
La vigueur extrême de l'arbre exclue toute ten
tative de le conduire autrement. Du reste, il
ne supporte pas la taille. Il peut être soit un
arbre isolé près des habitations soit en aligne
ment comme brise vent dans les vergers d'oran
gers ou de pêchers par exemple, soit en routes
fruitières ou comme arbre d'allées, soit en ver
gers comme plantation homogène ainsi qu'on le
rencontre plus spécialement dans les pays pro
ducteurs de caroubes (Chypre, Sicile, Espagne,
Algérie etc...).
En Sicile de tels vergers portent l'appel
lation de " Carrubcto "- Le Caroubier pousse ra
pidement et donne un arbre vigoureux, bien char
penté et ramifié en parasol. Sa tige a. tendance
à se développer en tire-bouchon et pour l'obte
nir droite, robuste et haute, le tut curage des
jeunes sujets est une nécessité.
Quel que soit le mode de plantation, le Ca
roubier exige un grand espacement car l'arbre
est fréquemment d'une vigueur extrême, parfois

—
35 —
En terrain pauvre et sec, il est recommandé de
planter à 10m sur IOm soit cent sujets à l'hec
tare,
ou à I2m sur I2m soit 70 sujets à l'hec
tare- Pour un terrain moyen on adopte la dis
tance de 15 m sur I5m soit quarante quatre pieds
à l'hectare: (écartement courant).
En Californie et dans 1 'Arizona, les dis
tances adoptées sont beaucoup plus grandes ries
rangées de caroubiers plantées à 20m de distan
ce sont espacées de 50m. Il en est de môme à
Chypre dans la. plaine du "Messaria" où les ca
roubiers sont plantés à 20m sur 20m soit 25
arbres à l'hectare.
On dispose les caroubiers " en carré " pour
les plantations en plaine et en" quinconce" pour
les plantations en coteaux et en pente. Sur les
pentes donnant au Sud, les arbres sont plus
prospères que sur les versants car le dévelop
pement est irrégulier et dépend de 1 ' orientât j 01.
(du côté du midi il se développe plus de bran
ches et elles sont plus vigoureuses) „
Les jeunes sujets mis en place, poussent
les premières années, en touffes produisant sur
tout des branches latérales. On ne les touche
pas pendant 4 ou 5 ans. Après la cinquième an
née on pratique la taille de formation consis
tant en la suppression de toutes les branchée

— 36
—
latérales de la base du pied ainsi que les re
pousses du pied. L'année suivante on supprime
une fois de plus les repousses et toutes les
ramifications de la tige. Vers 7-8 ans l'ar
bre doit avoir au minimum 2 mètres de hauteur
et dès lors il est apte au greffage (surgref
fage) .
Dans certaines contrées (Espagne, Cyrénai-
que) au lieu d'une tige &n fait se développer
2-3 tiges et plus et l'arbre a ainsi la forme
en touffe. Mais un tel mode de développement
n'est pas à recommander car le développement de
l'arbre -
touffe
est insuffisant et il est de
plus sujet à la maladie du chancre.
Soins culturaux :
Ils se bornent à l'entretien du sol de la
plantation qui doit être constamment propre et
meuble. Dans de nombreux pays on travaille le
sol deux fois par r.n, parfois même on pratique
uniquement une cuvette faite autour de l'arbre
sur un diamètre de 2-3 mètres. Dans l'île de
Chypre, en Californie, dans 1' Arizona le sol
est toujours en jachère trav-aillée. Il est bien
évident qu'un état meuble du sol toute l'année
fournit un rendement plus régulier et plus
abondant ,
Dans les jeunes plantations l'on pratique

—
37 —
parfois et sans dommages évidents des cultures
intercalaires de céréales, de légumineuses; et
si les espaces intercalaires sont suffisants
l'on pratique aussi bien des cultures d' arbres
fruitiers ; amandiers, pêchers, pistachiers c-tc
Greffage (Surgreffage) :
Le greffage le plus courant est l'écuson-
nage que l'on pratique au mois de mai à l'oeil
poussant;
néanmoins sur les coteaux cette opé
ration se fait plus tardivement (Juin on Sicile)
Généralement on met en pla.ee 2 à 4 écussons.
Les yeux doivent être récoltés sur bois de l'an
née. La première année l'écusson pousse lente
ment. A 12 ans les ambres sont en produ-' M on.
Rendements en Caroubes :
Le rendement du Caroubier est périodique
et généralement il porte de s fruits tous les
deux ans. Cependant lorsque les plantations
sont bien conduites et bien entretenues comms
par exemple à Chypre, en Sicile,
et aux Etats Unis,
en S^rdaignc
il est possible d'obtenir des
récoltes annuelles. Le rendement varie beau
coup avec l'âge/ de l'arbre. Les jeunes arbres
ne produisent guère avant 5-6 ans (4 à 5 kgs
de fruits). Vers la 20 ème année, il donne
jusqu'à 40 kgs de gousses et ensuite son ren
dement peut aller jusqu'à 300 kilss. Dans l'î-

— 38
—
le de Chypre et vers 70 ans il fournit jusqu'à
400 kilos dd fruits. En Californie le rendement
d' arbres de 30 ans escille entre 75
et 200 kgs
D'après T/JÛARl (Trattat.a dl Piub t i r-oltura.) vers
la 80ème année- Je- ^.•:rubicr est en pleine pro
duction et ravs la IOOème année le rendement
atteint son maximum.
Selon le même auteur, la production peut
i=> ' établir comme suit s
-- Production selon l'âge de l'arbre —
t, .-,-, „r 0 + ^ sMaximum Fort
s Faible en sMcyenne en s Sta-; en ;
procression:ble % r progression:
- c *-
; progressions
1 I à 19 ans s 20 à 39 ans; 40 s 70 à ; 101 à :
: : s à : 100 : I50 %\
% ; : 70 s ans ; ans :
; i i ans ; ; ;
s Années s Années ; An-;Années;Années ;
% s o lJ.t^ OS» q •
D-°ns les plantations italiennes la récolte
est très variable et varie de quelques kilos à
1.500 Kilos par pied.
Rétvlto des Caroubes ;
te
La cueillette des caroubes a lieu à complè
maturité par g".ul'"gû et bien souvent on les
laisse tomber d'elles mêmes sur le sol. En Al
gérie,
cette récolte se pratique durant les mois
d'août et de Septembre. Les fruits une fois
cueillis ou ramassés doivent être entreposés
dans un grenier très bien aéré pour le séchage

-.ei
_„
et pour éviter un noircissement préjudiciable.
Mises en tas de deux à trois mètres de hauteur,
les caroubes doivent être de temps en temps
aérées à la pelle (pollet"ge)
et après un sécha
ge de quelques mois, elles sont mises en s.-es
pour la vente et l'exportation.
Variétés commerciales des Caroubes :
Le fruit du caroubier uu caroube, appelé
encore par les allemands et les belges " lain
de Saint Jean " présente des variétés commer
ciales non précises puisque provenant d'une es
pèce unique. Cependant en Espagne,
on distin
guait autrefois les variétés commerciales sui
vantes s
I0'
Lv. caroube noire, large de 3 centimètres
et longue de 15 à 20 centimètres,
35
2° La caroube rouge,
centimètres de longueur.
3° ^r- méléna, courte et large,
plus large et atteignant
moins abondan
te qini 1:: précédente nais plus succulente, plus
agréable et plus recherchée.
En Italie, les variétés greffées ( les
ne Illeures) sont dénommées " Sucherino ,
no, Fémilino " .
Lipria-
En Espagne ; la variété commune est dénom
mée " Matalofan " et la variété greffée "Rocha"
A Chypre, la variété commune est dénommée

40 —
"Xontourn " et
greffée "
"
Tcmpliotike "
Apcstolitike " et la variété
.
En Algérie, les variétés communes sont dé
signées du nom arabe " Tikicla " et les varié
tés greffées "
Meleken ".
D'un point de vue général, il apparaît que
l'on puisse considérer au moins deux variétés
commerciales ; les caroubes sauvages de quali
té médiocre parce que pauvres en sucre et ri
ches en tanin et les caroubes d'arbres greffés
de qualité supérieure, parce que riches en su
cre et pauvres en tanin.
Conservation des caroubes :
En raison de leur richesse en glucides et
tout spécialement en sucres, les caroubes cons
tituent un excellent milieu de culture pour
diverses moisissures et pour certaines levures
susceptibles d'en provoquer la fermentation,
lorsqu'elles sont trop humides et par consé
quent mal séchées.
Une altération assez fréquente dénommée
" teigne de la caroube " est due à la larve
d'un microlépidoppère , petit ver rose de I
centimètre à I centimètre et demi qui en se
nourrissrnt de la pulpe, vide ainsi les gousses
et accumule dans leur intérieur des excréments
doués d'une certaine toxicité. La pulvérisation

— 41
—
des caroubes et l'exposition prolongée de la
farine au soleil diminuent dans des proportions
notables les ravages de cette larve.
Le meilleur moyen de conservation des carou
bes consiste en effet, en la transformation de
la pulpe dénoyautée et convenablement desséchée,
en farine On obtient ainsi un produit pulvéru
lent se conservant très bien à l'abri de l'air
dans des cuves on maçonnerie de préférence.
La bonne conservation des fruits consiste
également en une dessication aussi parfaite que
possible et en la destruction des divers parasi
tes ( désinsectisation)
par le sulfure eu le té
trachlorure de carbone ou bien encore par l'an
hydride sulfureux.
Les caroubes mal desséchées ont la proprié
té de noircir comme le font d'ailleurs de nom
breuses gousses de Légumineuses. De nombreux
autours ont étudié ce phénomène du brunissement
encore appelé "Mélanogénèse" „ EVARD,
a. constaté
que le noircissement n'est pas le résultat de
l'action de la. tyrosinase et que le noircisse
ment a.tteint son maximum pour un Ph=8.
SENGLET,
a constaté lui aussi que le noir
cissement se produit en milieu alcalin. BARRIER
a. constaté lui aUSSi q-ue ie noircissement se
produit en milieu alCpiin ei qu'il est accéléré

— 42
—
par lr de ssi cation. MEUNIER, a montré que le
noircissement appara.it seulement après la mort
des tissus et mise en liberté de certains phé
nols par hydrolyse de leurs hétéresides. TUCA-
EOV enfin prétend que le brunissement se rencon
tre surtout chez les plantes à tanin renfermant
des composés phénoliqucs simples. La mélanogé-
nèse résulterait d'une auto-condensation de ces
phénols, de leur polymérisation consécutive à
une hydrolyse r-jyrnt pour cause un changement de
Ph.
Production et commerce.
tant,
La caroube est l'objet d'un commerce impor
se traduisant pour certains pays méditer
ranéens comme 1' île de Chypre par exemple, par
une exportation primordiale.
C'est l'Espagne qui occupe la première
place parmi les pays producteurs avec I53..50O
hectares de plantations représentant une valeur
de 3I.3OO.OOO pesetas par an. Les provinces de
Catalogne, Tarragone,
de V"lence ainsi que les
îles Baléares sont les régions les plus impor
tantes de production. La récolte est quasiment
absorbée sur place et de ce fait l'exportation
est presqqe nulle .
L'Italie suit de très près l'Espasne avec
40^000 hectares cultivés et représentant une

— 43
—
valeur de 21.000.000 de lires. Parmi les prin
cipales provinces productrices, c'est la, Sicile
qui possède les plantations les plus importan
tes puis la- Sardaignc et l'Apulie. La récolte
annuelle est évaluée à 400DQ0 quintaux dont
environ 300.000 sont exportés en Angleterre et
en Allemagne .
Parmi les îles grecques, l'île de Chypre
est le producteur le plus important
Il ressort de recensements effectués en
1942 que les peuplements de caroubiers s'éten
dent en Algérie, sur plus de 1.000 hectares aivec
une densité d'arbres dépassant 30 sujets à I'
hectare et qu'il existe en outre, plus de 200
mille arbres isolés.
La. production -algérienne bien que diffici
lement contrôlable fait "ppa raitre une produc
tion qui ne doit pas être inférieure à 200 -
250.000 quintaux. D'après certains documents,
la-; superficie des plrntations da.ns les trois
départements a.ig.jrj_cns peut se concrétiser d'a
près le t.- bleau ci-après :

— 44
—
s Depar- ; Européens Musulmans Totaux
: terrent s:Vergers Arbres Vergers Arbres Vergers Arbres
'
i Hect. isolés Hect. isolés Hect. isolés
: ALGER ; 70 646I 1684 77010 I754 83.471
a «
0
e
; ORAN ; 18 14978 30 26723 48 41.701
l
s CONS- :
*
sTANTINEs 57 I3OI3 45 67332 102 80.345
• o
* o
9 a
-^ — ——— — — — — ——. — — _ _ _ __ ——. — —__. _.___ — —___—____„„_
:Totaux.; 145 34452 1759 I7I065 1904 205 .517
• a
• 0
Le trafic commercial des caroubes entières sur dix
années (1928-1939)
;Armées : En France
. a
s ; (quintaux)
1928. ... 49.000
1929.. . 35.700
1930.. . 48.000
I93L... 49.300
1932... . 44.750
1933
. . 47-800
1934.. 32.988
1935-.. 48.420
1936. .. 81 .717
1937. .. 43.750
1938 95.870
1939 58.345
peut s'établir de la façon suivante ;
— EIPORR.TIONS
—
i A l'Etranger
s (Angleterre et
s Belgique )
. 55.500
. 41.500
. 41.900
. 3.500
633
• 1.450
.
I.36I
. 25.195
2.265
. 1.334
38.923
. 26.237
— IMPORTATIONS —
; De France : Du Maroc &
Années ; ; Tunisie
1928
1929
; (quintaux) s
15
néjziVnt
15.329
13.753
De l'Etranger;
Total
104.500
77.200
89»900
52.800
45.413
49.250
34.349
73. 615
83.982
45.084
134.793
84.582
surtout de s Total
Grèce ; quintaux
Néant
Néant
15-344
13 -753

IMPORTATIONS (suit,
193©.
1931
1932
1933
1934
1935
1936
1937
1938
1939
22
22
73
3
250
3
42
800
58
6
- 45
798
.4207
. 1676
■ 537
. 6376
. 3394
.21331
17439
20744
I4I57
Néant 820
5. H8 9.347
Néant 1.949
5.560 . ... 6.099
4.52C II .146
Né ant *••• • D • Dy (
15.350 27 723
19.377 .37.616
19.784 . .4© .586
Néant 14. 163
Voici également à titre indicatif le prix des
caroubes durant la même périade ;
— A
L'EXPORTATION —
1928..... . ... 71 fr le quintal
1929 . . 49 Fr
193© 41 Fr
"
1931 . .. 47 Fr "
1932 m. . .. 32 Fr "
1933
A1
. . 32 Fr "
1934 29 Fr "
1935 .
. . 35 Fr "
1936 32 1 "
64 1937 . . . .
1938.. ... . .. 64 Fr
1939 : . . 49 Fr
1928.. ..
1929
1930
1931
1932...
1933... -..
1934... .
1935
1936
1937... .
1938.. ..
1939.. ..
— A
Fr "
L'IMPORTATION —
En France Au Maroc
En Tunisie En Grèce
205
"
'•
78
néant . . 78
314 49
460 36
254 • •* •»••• D*
95 34
51 «... . . jj
96 , . 40
.
23 ...... 39
69 . 64
141 ... ... 68
néant .
68

46 -
En I94C les exportations sur le. Métropole
pe sont élevées à 79=-

... 47
—
aurait pas droit à la prime".
" La. prime est accordée, d'après le nombre
d'arbres plantés ou greffés directement en pla
ce avec succès "
*
"Les ciiviers et Caroubiers en pépinière
étant exclus de son bénéfice, à moins qu'il ne
s'agisse d'arbres élevés dans une pépinière
commerciale ou syndicale ".
"Dans ce dernier cas, les dits rrbres ne
donneront pas lieu à l'attribution d'une prime
aux particuliers lorsque la Commune ou le syndi
cat aura bénéficié du montant de cette alloca
tion*"
" La prime ne pourra être allouée que pour
la plantation ou le greffage ce 25 sujets au
moins dans la' même année."
mum ;
"Il sera alloué aux particuliers, ru maxi
" Arbres plantés s 4 Fr par arbre planté
du 1er au 100 ème,
2 Fr 50 par arbre planté à
partir du IQIème, avec maximum de 650 Fr corres
pondant à la. plantation avec succès de 20© oli
viers ou Caroubiers". Lp. prime ne sera allouée
qu'à des arbres sains, vigoureux et dont la
tige aura une circonférence de 5 centimètres
ou collet"
.
" A^Lres greffés sur place et n'ayant pas

48
bénéficié de la. prime à la. plantation ; 2>é5i
pair arbre greffé du 1er au ICOème • IR53 par
arbre greffé à partir du JOIème avec maximum
de 400 Fr correspondant au greffage de 200 oli
viers ou caroubiers"
.
"La prime ne sera
allouée que pour des ar
bres vigoureux portant au moins trois greffons
réussis et de belle venue et bénéficiant d'un
défrichement portant sur un rayon minimum de 5
mètres autour du tronc."
" Les subventions allouées à ce titre aux
Communes et aux Syndicats agricoles le sont
sur les mêmes bases que pour les particuliers"
Il n'est pas fait état des maxime de 650 Fr pour
les arbres plantés et de 40®Fr pour les arbres
greffés, fixés pour ces derniers,
mais le cré
dit affecté à ces subventions ne peut dépasser
40.00© frs pour l'ensemble des Communes et des
Syndicats Agricoles intéressés des trois dépar
tements" .
En dépit de telles mesures, il faut bien
reconnaitre que la. culture du Caroubier n'a pas
en Algérie, la. pla.ee à laquelle elle peut pré
tendre .
Mal a.die s et Ennemis du Caroubier ;
La maladie cryptogamique la plus commune
est 1 ' 01 dium ©u " Blanc du Caroubier" provoquée

— 49
—
P"r 1 ' C 'i dium c er gt -t ni a e
Ce para-site attaque surtout les jeunes
feuilles qui Se recouvrent d'un enduit gras -
cendré ou blanchâtre et provoque leur chute
prématurée. Parfois aussi le parasite attaque
les fleurs et les jeunes fruits* Bien que e-.^tte
maladie ne soit pas mortelle pour l'arbre, qui
guérit péniblement en deux ans elle l'épuisé
considérablement et en diminue plus ®v, moins
la récolte en fruits. Le traitèrent consiste
';crm"e pour l'Oïdium de la vigne en souffrages
répétés au printemps ou en pulvérisent ion s avec
une solution de permanganate de potassium à la
concentration de 125 grs par hectolitre,
eu bien
avec une solution de ponta sulfure de potassium
à la concentration de 200 grs par hectolitre,
en hiver et au printemps*
Signalons également comme autre parasite
cryptoga.nique, le " gopteria Carubi " qui pro
voque sur les feuilles des taches verdêtres
puis narrons et le " Ncctria, ditissima "qui
provoque le chancre.
Une autre maladie cryptogamique du carou
bier résulte de l'attaque provoquée sur les
troncs et les branches charpentières par le
" Polyporus igniarius " et par le " Polyporus
sur.fureus " v=ar .ceratoniae "- Néanmoins les

5;
dégâts sont ge-u importants et- la maladie ne se
rencontre que sur le s terrains defavorabi.es à
1-a vie ce 1 ' arbre „
Les insectes parasites sont plus nombreux
et les dégâts les plus sérieux sont provoqués
par la "
cochenille du caroubier " (Loc-niun
cor.atonlae) Cette cochenille attaque les feuil
les et la pulpe des fruits qui deviennent in
vendables. Les premières larves apparaissent
en Juin-Juillet, Très agiles, elles s'essaiment
rapidement sur l'arbre et sont naturellement
protégées par leur carapace. Leur destruction
est ainsi rendue difficile et seuls les insec
ticides de contact permettent leur destruction.
On utilise à Cet effet des émulsions d'huiles
minérales eu végétales et des composés organi
ques (type Gésarol)
qui présentent un grand
pouvoir pénétrant. Ordinairement appliqués en
période végétative de repos, il est noter que
leur gigificaclté est plus - r.-nde au moment de
la ponte printanière de la cochenille. Il est
également reconnu que les traitements d'été
sont plus efficaces avant que les jeunes lar
ves ne sécrètent leur bouclier- En sorte que le
meilleur traitement
Serait en Mai-Juin.
Cn signalera également les insectes-parasi
tes secondaires suivants s

— 51
10 _ Le.
—
Psylla (Psyllq C^x-toni^.e) dont
les larves woloniaires se groupent à la face
inférieure des feuilles, sur les jeunes pousses
sur les corolles des fleurs, et dont les pro
duits de séerétion corrosive , provoquent par
fois la shute prématurée des feuilles et des
jeunes fruits. Le traitement consiste en pulvé
risations de solution de nicotine (30& os de
sulfate de nicotine, 700 grs de savon de Mar
seille pour 100 L. d'eau). On peut également
utiliser les roténones.
2° - Le
Rermès (Aspidiotus ceratoniae)
formant sur les rameaux et sur les jeunes fruits
des croûtes épaisses entraynt leur développe
ment. Le traitement est celui utilisé pour la
cochenille .
3° - Le Gâtebois ( Cossus liniperda. ) .
Difficilement accessible et creusant dans les
vieux troncs des galeries entraînant le dépé
rissement de l'arbre.
Enfin il n'est pas jusqu'au Rat Egyptien
( Mus Alexandrinus )
qui ne cause certainsdé-
gâts en attaquant les arbres et les fruits ar
rivés à maturité. La dératisation systématique
par diverses méthodes s'impose donc, pour la
destruction de ces aniraa.ux nuisibles.

4
« ^§â>ç^i§,.M^MsiQ^sm^èlM^Sàmië3^
"(D'après Hérail).
e , épicarpe ^
h , hypoderme 6
f , zone fibreuse »
e 5 cellules à tanin *
m parenchyme a
,
i 3
inclusions .
end. 5
endocarpe »
B 0 Anatomie de ljL.^rainje„de_Caj^be «
(d-apres P. laCîSYENTT
I } cellules en palissade et a cuticule
2-
5
3 3
cmcilagineuse 0
cellules en sablier externes .
assise parenchymateuse .
4 }
cellules en sablier internes .
5 j
téguments externes de l'albumen »
6 } Albumen «
téguments internes de l'albumen a
7 j
8 ,
embryon •

—
^
- C H a PITRE DEUXIEME-
1PUDE HISTOLCGIQUE ET CHIMIQUE DE LA C_,.HOUBî
L'Histogenèse du péricarpe des Légumineuses
a. été étudiée par le Professeur P „ FOURMENT
-taraton le du péri canne ;
( 1926 )
Le péricarpe de la caroube présente re
structure histologique suivante ;
I°- Un_éjprcg^pe formé d'une assise de cel
lules rectangulaires et de quelques stomates
sans caractères particuliers. Vues de face ces
cellules sont ; polygonales, régulières, à pa
rois rectilignes.
2°- Vt; mésocr rpe comprenant %
a)- Un hypo derme à 5-6 assises de cellules
cubiques, colorées en brun, riches en tanin ,
assez régulières dans leur forme et leur dispo
sition...
b)- Une zone fibreuse constituée par des
amas arrondis ou ovoïdes de fibres à parois
épaisses et à lumen rétréci # Sur le bord inter
ne de chacun de ces amas l'on constate en outre,
la présence de cellules scléreuses à parois
épaisses et ponctuées «
c)- Un parenchyme d'abord très dense et

dont les cellules de petites dimensions, limi
tent cà et là de petits faisceaux libéro -
li
gneux. Quelques unes de ces cellules, pluslar-
ges que les autres sont remplies d'une matière
brunâtre. Dans L profondeur, les cellules du
mésocarpe de plus en plus lâches, présentent
des parois irrégulièrement sinueuses et allon
gées dans le sens radial.
Un très grand nombre de ces cellules sont
caractérisées par leur contenu présentant l'ap
parence de -lasses irrégulières rouge-orangé ou
cuivré occupant tout ou partie de la cellule.
Ces masses, tout à fait caractéristiques ont
des formes variables, elles sont sinueuses sur
les bords comme la paroi cellulaire et présen
tent en outre, des stries transversales (inclu
sions). Au dessous de la zone à inclusions, le
parenchyme se montre irrégulier plus dense à
cellules polygonales aplaties.
3°- Un endocarpe comprenant 3-4 assises de
fibres entrecroisées et une double ou triple
rangée de petites cellules à parois épaisses et
colorées en bruii.
Examen microscopique de la farine de caroube.
On y recherchera ; quelques fragments de
l'épicarpe à cellules polygonales régulières et
à stomates ; quelques amas de fibres en prove-

54 —
nance de i" zone fibreuse ou de l'endocarpe ;
quelques faisceaux lilséro-ligneux ; de nombreu
ses cellules du méso carpe à parois épaisses,
sinueuses à contenu coloré et striées dans le
sens transversal. Ces derniers él'nents sont
caractéristiques .
Anatomie de la graine de Caroube.
En coupe, la graine du caroubier présente
la structure histologicgae suivante ;
I°- Un. sperno derme comprenant plusieurs
assises de cellules.
a) Une assise de cellules en palissade,
seléreuses, Mesurant 150 de long
sur 18 de
large, à cuticule mucilagineuse, à lumen très
étroit et présent ant de longues stries dans le
sens longitudinal, colorées en brun-acajou, à
parois externes fortement eutinisées. De telles
cellules présentent en outre, la particularité
d'être divisées en deux parties sensiblement
égales par une ligne réfringente (lichthïnie) .
b) 1-2 e.ssises de cellules en sablier
(ostéo scléréides de Tschireh)
à parois laté
rales plus épaisses que les parois supérieures
et internes et laissant entre elles des méats
en losanges.
c) Plusieurs assises de cellules aplaties
parenchymateuses,
à panels un peu épaissies

— 55
—
avec système fibre -
sablier.
vasculaire.
d) Une nouvelle assise de cellules en
e)
Une à trois assises de cellules brunâ
tres non différenciées tabulaires (téguments
externes de l'albumen).
2° - Un
albumen comprenant ; une première
assise fermée de cellules isodiamètriques de
coloration brunâtre et dépourvue do méat (cou
che protéique); un parenchyme à cellules ra
meuses, inégales,
plus développées dans la ré
gion centrale, laissant entre elles des lacunes
plus ou moins volumineuses remplies d'un muci
lage hyalin très réfringent et de consistance
cornée lorsque la graine est desséchée.
3° - Cotylédons en lames minces présentant
des cellules polyédriques avec au centre de
petits fai sceaux libère -ligneux représentant
des nervures.
Examen microscopique de In poudre de graine.
Un tel examen est important en raison des
applications industrielles et médicales de cet
te poudre .
Cn y recherchera ; les cellules rieuses
et inégales de l'albumen présentant des lacunes
plus ou moins volumineuses remplies d'un muci
lage très réfringent et constituant la plus

— 56 —
grande partie de la poudre ; quelques amas de
cellules sclérouses en palissade avec luman
étroit et présentant de longues stries (élé
ment important de diagnose); quelque s Cellules
polyédriques des cotylédons, et de l'embryon à
parois minces ; quoique CelluloS en sablier
et quelques Cellules aplaties, brunâtres à pa
rois un peu épaissies et enfin quelques rares
faisceaux libéro-ligneux.
Composition chimique de lai pulpe de çq-roube.
Nombreux sont depuis longtemps, les chimis
tes qui ont étudié la. composition d^ la caroube
et il faut bien 1 ' avouer leurs résultats non
concordants prouvent la différence d'origine
des fruits soumis à l'analyse.
Déjà en 1866, CHEVALIER mentionne dans la
composition de la caroube les éléments suivants
Ie Du sucre incristalli sable .
2° De la, Cellulose.
3° Un^ albumine végétale.
4° Une matière extractivo gommeuse .
5e Une petite quantité de matières grasses.
6° Une matière résineuse.
7° De l'acide acétique.
8° Un acide se rapprochant de l'acide
9° Du tanin.
malique .
IC° Des phosphates, des chlorures, des

SUlfateS .
57 -~
II0 De la potass„, de la chaux, des trases
de silice et d'oxyde de fer.
12° De IRm.
En I9C0, BaLLaNI) donne pour la composition
des carouises d'Algérie"
Poids d'une gousse. . . 22
la composition suivante
grs 60
Peids de 14 graines. ... 2 grs 60
Analyse de la a rcul^ entière .
Matières hydrocarhonées ;
(Sucre . . . . 30,10
(Autres que sucre. .. 39,87
(Cellulose brute . 9,10
(Gendres. .
2 ,25
(Matières azotées. . 5,08
(Matières grasses... 0,50
(Eau. .
. .... 13
^
GREINDEAU fournit les résultats suivants :
(Matières hydro-carbenéeq. . . 68,95
(M.-tières azotées. .. ... 5,86
(Matière s grasses. . . 1,28
(Cellulose, ....... . .. .. 6,4C
(Eau. . , 14,98
RIVIERE et BAILLACHE opérant sur des
caroubes de la région de B.ugie donnent les
résultats suivants s

—
_,8
—
O^roib-s sans graines Caroubes
et sèches. avec grai
Saccharose... ... 21,46 .... 19
Glucose... ...... 19, 6*» . 17
Ami don . . 4 f 50 ..... 9 > 5$
Cellulose. . I9>5C ..... 23,40
Matières azotées. . . 2,10 . 2,50
Matières grasses. . . 0,25 .. . ©,50
Extractif indéterminé.. 31,07 .... 27
Eau •• -. 1,40 .... . I
nes & sèches
D'après ZELLNER, la composition d'une caroirbe se
rait la suivante ;
I -
Composition
centésimale brute ;
Substances sèches . 85
Albumine brute .......... . . ....... 5,8
Graisse brute .......... I 3
Substances extrectives non azotées.. ... 69
II -
III -
Cellulose brute. .. . 6,4
Cendres 2,5
Eléments
nutritifs digestibles :
Albumine brute . ........ . . . 4
Grais se brut e .... ........ 0,7
Substances extractiveS non ; zotéeS. 65,5
Cellulose brute . . ..
Productivité
.3,7
(la pleine productivité = 10®).. 97
Albumine digestible .. . ... 3,2
Valeur amidon par 100 Kg s 71,7

59 —
En 1901, BALLAND indique Rs résultats suivants
Eau
-i—I f . M. . . . .... . . 1
Manières azotées ... : . A . .
Matières grasses...
(sac -.haro
Matières sucrée^(glu' ose .
Matières amylacées et
congénères. . .
Cellulose ... . .
Eau ...... .. .. 10,80
Matières asotées... ...... 6,86
Matières grasses..... 0,50
(Saccharose 29,40
Matières sucrées)
(Glucose... 10,28
Matières amylacées et
Candie Chypre Crête
9,20 II, oe 12,00
6,02 5,60 5,74
0,55 0,40 0,35
21,74 28,57 8,20
21,36 14,53 26,04
28,43 29,70 37,74
10,50 8,10 7,85
2,20 2,10 2,08
100,00 100,00 100,00
Grèce Mersina Portugal
12,30 11,80
6,30 5,74
0,60 0,50
27,10 15,76
12,75
21,00
congénères...... 30,70 26,95 34,05
Cellulose .. 9,50 11,80 9,15
Cendres... ... .... ... 1,96 2,20 2,00
100,00 100,00 100,00
D'après les anr-iySes précédentes, les caroubes du
commerce contiendraient de 9 à 13 $ d'eau ; de 5 à 7$

— 60
—
de natières azotées ; de 8 à 12 ^ de cellulose inerte
moins de I $> de matières grasses et en moyenne 2 rg de
Cendres. Il y aurait de 30 à 43 1° de m-tières sucrées,
constituées par du glucose et du saccharose en propor
tions variables suivant l'état de maturité des fruits.
donné ;
Le phosphore total dosé dans le produit normal a
Caroubes de Candie k 0^.24
Caroubes de Chypre. 0yfc„I8
Caroubes de Crête 0^.24
Caroubes du Portugal Qfjo .16
Les travaux de GRANDEAU, RÛTHEA, KELLNER, IGLESIAS,
VASQUEZ-SANCHEZ et de LOGaROS résument les résultats
ci -dessus et indiquent pc la caroube renferme en moyen
ne 60-70 fi d'hydrates de carbone dont 33 $ de saccharose
et 18 tfo de glucose R I f» environ d'amidon, 1,50 $ de
tanin,
des matières pectiqueS et de petites quantités
de vitamines A,
P et D.
En Amérique (1941)
P"
O5
on signale dans les Caroubes s
Hydrates de carbone 61,56, protéines 16,38, cellulose
7,93, cendres 3,44, extrait éthéré 2,55,
eau 8,14.
On mentionne en outre, la. présence d'une petite quanti
té d'acide butyrique responsable d'une légère odeur de
beurre ranec.
Composition chimique de la graine;
En 1900,
BALLAND donne la composition suivante i

— 51
—
Matières hydr^ -carbonée s .
•Sucre et autres que le sucre. .. 61,4©
Cellulose brute ..... 3
Matières azotées. .... . . . . . 14,50
Matières arasse.s. . ... . . I 25
Cendres ... . . 3
Eau.. . . . . 13
(fa
RIVIERE et BAILLACHE donnent l'analyse suivante ;
Matières hydro -carbonées ..... 65
Matières azotées. . .... Il
Matières grasses... .... . 2,5©
Cellulose... ... .... 2
Matières minérales.. . . .. 5,50
eau . ... . . . , . .... 14
En 1942, J. PRITZKER et Reb„ JUNGRUMZ donnent les
résultats suivants s
Eau . . ...... 10 i°
Substances azotées.. ... .... . 9,9
Extrait d'éther-. .... . . , .... 1,3
Fibre brute ( selon BELLUCI . . .. .... 5,3
Substances minérales ... 2^46
O8/DX6 » » • «»•■••(>•• • o o » o UJéâCS S
Alcalinité... 24 cm3 ( aci déazotique )
Amidon néant
Extrait aqueux 50
Fraction de l'extrait aqueux extraite au chloro
forme . ... 0,34

— 62
—
Pectine .... ... ... . . 3,9
Substances mucilagineuses .
.
. . 41
Tanins. ..... . .1,2
Substances minérales dans l'extrait aqueux.. 1,60
Substances réductrices ( Fehling) ..0,6
Substances azotées ou solubles dans l'eau.. 24,3
Signalons également que l*embryon de la graine est
riche en protides bt qu'il renferme la plus grande par
tie du phosphore de la graine sous forme de phytine
(à 42,3 7e d'-anhydriâ.e phosphorique) . Il sécréterait en
outre une diastase susceptible d'hydrolyser la gomme
au moment de la germinatitn.
@n remarquera que les a raines de caroubier, comme
toutes les graines de légumineuses sont très riches en
azote j, en remarquera aussi qu'elles ne contiennent pas
de matières sucrées, que celles-ci existent dans les
caroubes en proportions aussi élevées que dans les four
rages mélasses.
En raison de son abondance, (41 i° environ du poids
de la graine)
et de sa valeur industrielle incomparable
le mucilage de la graine de caroube a fait l'objet de
travaux importants.
MANGIN le classait dans le groupe des mucilages
indéterminé .i, puis MARLIERE dans celui des mucilages cel
lulosiques,
siques .
et SEHEYEN dans celui des pectoso-oellulo-
Les analyses chimiques sont venues apporter un peu

— 63
—
de lumière sur cette importante question; J. EFFRONT
avait cru trouver un hydrate de carbone (caroubine) don
nant par hydrolyse un sucre ou Caroubinose identifié
par VAN EKENSTEIN comme étant du bi -
manose..
MARLIERE
signala à son tour comme produit d 'hydrolyse ; le galac
tose, le glucose, le lévulose.
L'en doit à BOURQUELOT et HErilSSEY la composition
exacte d'un tel laucilage constitué d'après ces auteurs
par un mélange de marnanes et de galactanes (C1 H "o )
sous forme d'hémicelluloses et de mannocellulsses de
poids molléoulaire très élevé et donnant par hydrolyse
exclusivement du mannose et du galactose.
sec,
Ce mucilage est un principe neutre, corné à l'état
se gonflant lentement au contact de l'eau pour
donner une pseudo-solution ayant à forte concentration,
la consistance d'un gel. Le caractère primordial d'une
pseudo-solution est sa viscosité.
25°
©SV/ALD,
P. SCHEYEN,
centigrades,
sur une dispersion de I pour 200 et à
a calculé au moyen du viscosimètre d'
que la viscosité était de 33,24. L'on sait que
dans les mêmes conditions,
arabique n'est que de 1,072.
la viscosité de la gomme
De telles gommes sont précipitables de leur pseudo
solution par l'alcool mais une telle précipitation en
traine la formation de nombreux polymères. Elles sont
par ailleurs insolubles dans les solvants organiques
habituels et ne se dissolvent qu'incomplètement dans le

__ 64
—
réacr.if de SCIR7EITZER et dans l'hydrate dp. chloryl.
L'action de l'acide azotique fournit de l'acide
mue:; que (galactanes }
queur de Fehloing.
et elles ne réduisent pas la li
La gomme de la graine de caroube est, extraite de
son albumen., C'est une poudre blanche qui peut se pré
parer industriellement soit par des procédés physiques
au moyen de machines puissantes et robustes, en raison
de la dureté des graines, soit par les procédés chimi
ques,
soit par les deux procédés à la fois selon la
technique préconisée par A. SPADA.s
Les graines sont projetées dans une solution bouil
lante de soude caustique à 4'7-m Après 12 à 15 minutes de
contact et lavage à l'eau,
on peut facilement les ecos-
ser en les faisant passer entre deux cylindres tournant
en sens inverse. Le produit coloré est décoloré dans un
bain d'acide sulfurique à 10 $
maintenu pendant une
minute. Un nouveau passage entre des cylindres pulvéri
se plus ou moins l'albumen en morceaux grossiers et sé
pare les germes également plus ou moins pulvérisés. Une
dernière manipulation permet d'éliminer ces derniers.
L'unique impureté réside alors dans le tissu cellulaire
et dans une proportion de 3'A- environ.
L'extraction de la gomme se poursuit par un traite
ment avec 3 ou 4
volumes d'eau, tin obtient de la sorte
une masse gélatineuse qui a/près filtration sous pression
puis évaporatiun fournit un produit en paillettes qui

— 65
est finalement moulu .
—
A. SPADA a donné un tableau comparatif de certains
principes chimiques de l'albumen et de la. gomme après
hydrolyse :
Protéines .... 5,13
Morne se ... .... 65,15
Pentose s . 4,03
Gomme
2,38 i,
24,57
Albumen
1o
.... 28,60
58,90
.... 2,61
Tissus cellulaires... 1,40 3,35
Substances minérales. 2,78 0,43
La composition chimique de la gomme est la
suivante ;
Substances mucilagineuses..
Pentosanes.... ...
Cellulose .
.......
Matières grasses... .. . .
Matières minérales. ..
Matières protéiques ...
Amidon . . ... . ...
r, au ...... .. . .. .
■
...
■ » a ... .
Les substances mucilagineuses sont eonstituées par
des hémicelluloses comprenant principalement des man-
nanes (2/3) et des galactanes (1/3)
ces pectiques.
75 *
I ,5 *
0; ,9 1°
0; ,9 ï
I ,2 1o
7 *
néant
13 ,5 1>
et par des substan
L'on sait que les hémicelluloses sont des colloïdes
incristallisables, insolubles dans l'eau ainsi que dans

— 66
—
les servants organiques neutres et le réactif de SORWEI-
TZER mais solubles dans les solutions de soude. Plus
facilent hydre lysahles que la cellulose elles donnent
par hydrolyse des pentoses (Xylose, arabinose)
cose et des acides urcniques.
du glu
Les substances pectiques sont elles aussi des col
loïdes jamais Oristnllisables ^
insolubles ou solubles
dons l'eau, solubles dans les solutions aqueuses d'oxa-
late d'ammoniaque. Le rouge de ruthénium les colore
plus ou moins en rouge. P°r hydrolyse ces composés don
nent un mélange d'arabinose, de galactose et d'acide
galacturonique .
Au taux de 2 i?, la gemme de graines de caroubier
fournit à une température de 30° un liquide fortement
mucilagineux.
Recherches sur la. nature du tanin du péricarpe de la
C aroub e .
La nature du tanin de la caroube présente à notre
avis une importance de premier plan car elle est suscep
tible d'expliquer proparte certaines propriétés phar-
macodynomiques et biologiques de la drogue.
Nous avons procédé à l'expérimentation chimique
suivante ;
Vingt grammes de farine de Caroubes donnent après
macération dans l'eau puis filtaration, une solution dans
laquelle nous avons effectué les réactions des tanins
ci -après :

— 67
—
Sels ferriques ; coloration vert-brunâtre .
Eau bromée : précipité jaune.
Chromâtes et bichromates de potassium : colcration
brunâtre .
Acéto-tungstate de sodium (Réactif de Braemer) ;
précipité ftaune foncé .
Solution aqueuse avec SG^h2
geêtre à chaud.
à 5 >> : précipité rou
Les réactions ©btenues nous autorisent à affirmer
la présence de tanin pyrocatéohique ou phlobatanins qui,
comme on sait sont fortement polymérisés et susceptibles
de fournir par condensation et cxydation, des rouges
taniques en phlobaphènes se présentant dans certaines
cellules sous forme de précipités brunâtres.
La présence éventuellt d'un mélange de tanin pyre-
caté chique et de tanin pyrogallique hydroly sable et
faiblement polymérisé nous a naturellement conduit à de
nouvelles recherches par la méthode de séparation de
STIASNY.
Cinquante centimètres cubes de la solution de tanin
ont été chauffés pendant trente minutes avec un mélange
de dix centimètres cubes de formol et de cinq centimè
tres cubes d'acide chl®rhydrique concentré,
Nous ^ayens.. obtenu un précipité rougeâtre . Après refroi
dissement, le filtrat en milieu neutre et après addition
d'un excès d'acétate de sodium n'a pas donné de précipi
té apparent avec une solution d'alun de fer à I $.§Ab-

— 68
—
senco de tanin pyregallique ) .
ÏÏ.1 résulte donc de nos recherches, que le tanin de
la Caroube est exclusivement de nature pyrocaté chique .
L'on sait que les tanins pyrocatéchiques fournissent
par fusion potassique du pyrocatéchol «u de l'acide prc-
tocatéchique.
©H [ CH
i *
- IH
//\ -DH
'""•■ pyr o eaié oh @ 1
■ CCDH
Acide
pyro cat é chique
L'on sait également que les matières taniques
pyrocatéchiques sont le plus souvent accompagnées de
composés phénoliques simples (acides gallique et alla -
gique, pyrogallol, phlorcglucine , hydroquinone ,
résor-
cine etc. .) d'acides organiques ; (malique, citrique,
tartrique etc.,. )
ainsi que des glucides (sucres).
Fait important et également digne d'attention, il
est admis que les tanins pyrocatéchiques sont 2 à 3
fois moins astringents que les tanins pyrogalliqu.es.
Il est certain qu'une telle astringence est encore
diminuée par leur combinaison aux celluloses et aux
hémicellulffses ainsi que cela a été constaté chez beau
coup de fruits mûrs.
D'un point de vue biologique,
la présence d'un ta
on pyrocaté chique permet d'entrevoir dans la Caroube
la présence de pigments flavoniques car l'on sait que
Ja
synthèse des uns s'effectue au dépens des autres par

— 69
-
le jeu des réactions complexes et réversibles d'oxyd©
réduction.
Recherches sur le degré de lignification du péricarpe
de la Caroube .
Nous avons de préférence à toute autre méthode uti
lisé le roctif à l'acétate de benzidine de nos Maîtres
les Professeurs P- FOURRENT et H. ROQUES,
car ce réac
tif permet non seulement la localisation de la lignine
dans les tissus mais également une estimation du degré
de lignification proportionnel à la teinte jaune -
oran
gé qui se manifeste lorsque l'on se trouve en présence
de tissus lignifiés.
Préparât ion du réactif ;
Acide acétique cristallisable .
10 ce
Acétate de benzidine. .. I Gr
Eau. . . 30 ce
Dissoidre à chaud. Etendre à 50 ce. Laisser refroidir
et filtrer-
Des coupes pratiquées dans le péricarpe d'une ca
roube montrent la localisation suivante ;
Epicarpe s Absence de coloration.
Hypoderme s Absence de coloration.
Zone fibreuse : Coloration orangée (lignification
intense ).
Cellules du mésocarpe : Absence de coloration.
Endocarpe ; Coloration jaune (lignification faible) ,
Il résulte de notre expérimentation que le péÉicarpe du

— 70
—
du fruit du Caroubier se montre peu riche en lignine,
■

— 71
—
-CHAPITRE TROISIEME-
US AGES DU C AROUB 1ER.
Les multiples usages du Caroubier déjà entrevus
au cours de notre exposé historique,
se rapportent à
des applications industrielles, alimentaires, thérapeu
tiques. On les passera successivement en revue en ayant
soin d'insister plus particulièrement sur les plus im
portants et en adoptant l'ordre suivant :
A.- Usages industriels du bois de Caroubier-
B.- Usages industriels de la gomme de graines de
Caroubier -
C .-
Usages
alimentaires de la Caroube et de sa farine.
Sucre et alccol de Caroube.
D.- Usages thérapeutiques de la farine de Caroube.
E.- Usages thérapeutiques de la gomme de Caroube.
A.- Usages industriels du bois de Caroubier.
Le bois du Caroubier vulgairement connu sous le
nom de carouge (bois rouge) est dur, incorruptible et
facile à travailler. Il présente donc toutes les quali
tés requises pour constituer un bois de premier ordre.
Aussi bien les ébénistes le recherchent-ils depuis
longtemps pour la fabrication des meubles de luxe.
D'ailleurs ce bois moiré-rouge acquiert un très
beau poli et peut parfois très avantageusement rempla
cer le bois de rose d'Amérique d'un prix très élevé.
Certains ébénistes affirment même que ce bois se marie

— 72
—
parfaitement bien avec le thuya (Thuya articulât a) et
qu'il ne travaille ni à la. chaleur ni à l'humidité. On
le recherche également pour la marqueterie et la menui
serie.
Les écorces du bois, riches en tanin (50g) étaient
autrefois utilisées pour le tannage et il en fut de mê
me des feuilles.
B.- Usages industriels de la Gomme de graines de
Caroubier.
Nous avons déjà mentionné que les analyses de la
gomme de caroube, montraient que cette gomme, principa
lement constituée par un mélange d'arabanes,
tanes, de mannanes,
de galac-
présentait une viscositée élevée
la rendant apte à de nombreux usages industriels.
Elle trouve, en effet,
depuis longtemps des appli
cations dans l'industrie des textiles et du papier,
pour le collage et l'encollage de fibres animales ou
végétales, pour l'empesage, l'apprêt et 1 ' imperméabili
sation des tissus.
Elle est é .
élément utilisée dans l'impression des
tissus ou du papier, dans le tannage et le polissa- o
du cuir, en sovennerie. L'industrie alimentaire s'en
sert pour la fabrication de gelées, de sirops, de crè
mes, de pudding, de poudres d'oeufs,
farines,
d'améliorants des
de fromages et autres préparations à ba.se de
lait. L'usage de la, gomme s'est également étendu à l'in
dustrie des cosmétiques car elle est susceptible de

— A3 —
remplacer avec avantage la gomme adragante .
Notons en passant, que si de nombreuses applications
font de la graine de Caroube un objet d'exportation
très recherché et dont le principal client a été jus
qu'ici l'Amérique, l'Italie, l'Angleterre. A titre do
cumentaire signalons que l'Algérie de 1934 à 1939 a
exporté ;
4 «798 quintaux en 1934
2.433
5 «93®
7.46g
577
2.267
"
"
"
"
"
en 1935
en 1936
en 1937
en 1938
en 1939
Le prix de ces graines a oscillé entre 60 et 200 Fr
le quintal pour retomber à 70 Fr et atteindre 300 Fr,
durant le mois de Janvier 1940-
C «,-
Usages
alimentaires de la. Caroube.
Ce sont à la, vérité les plus importants, les plus
anciens et ceux que nous retiendrons le plus longtemps,
en raison de leur importance dans l'économie.
La Caroube étant un fruit hautement sucré (50$)
en moyenne) est utilisée avons nous dit depuis de nom
breux siècles comme précieuse ressource d '.alimentation
animale ou humaine. Déjà dans l'Antiquité les Numides
se servaient de caroubes pour 1' alimentation du bétail
de valeur.
La mulet, l'âne* le cheval, le boeuf et tous les

animaux domestiques recherchent les caroubes et les man
gent ave c avidité.
Les enfants de la classe pauvre surtout et les per
sonnes miséreuses les recherchent également avidement.
Cn a même remarqué que les individus qui en font
usage habituel, ont tous l'apparence d'une santé excel
lente et sort loin de porter en eux les stigmates si
tristement reconnais sables d'une privation par nourritu
re insuffisante et carencée .
La raison en est naturellement fournie par les ana
lyses accusant leur richesse particulière en sucre (ali
ment énergétique par excellence) et également par la pré
sence de vitamines A, B, D.
C'est cette richesse en sucre qui constitue à peu
près toute la valeur alimentaire de la Caroube car les
protides et les matières grasses ne s'y rencontrent qu'à
un taux relativement faible.
Valeur énergétique de la Caroube et rations alimentaires
La valeur énergétique de 100 Grs de caroubes est
évaluée à 240 calories environ.
Le s besoins caloriques de l'homme par 24 heures sont
(au repos.. . . . 2.300 Calories
Adulte. PL) avec travail modéré.. . . 3. 000 "
(avec travail forcé. .«4.900 à 5. 000 "
,(
(
I an....... ........ I .es00 calories
Enfant . . . ) plus de I an. ... . .1.000 + I§0 "
par année d'âge supplémentaire.

75 —
Nous avons oru instructif d'établir les e.orres-
ponflanccjs de Ces chiffres en poids de caroubes .
(au repos. ... 960 grs de caroubes
(
Adulte. (avec travail modéré. 1.250 "\rs
Enfant . (
(a.ve&. travail forcé. .1.665 à 2.080 grs
( un an. 425 t,rs
(plus un an.. .. 425
(
de
+ 42,5
caroubes
""
ars de cn~
roubes par année d'âge supplémentaire
De tels chiffres démontrent amplement la valeur
alimentaire de la caroube qui serait supérieure de I/IO
a celle de l'avoine et supérieure à celle de la banane
dont 100 y,rs * 100 calories.
Voici également la valeur nutritive comparée des
différents principes de la Caroube, de l'Crge,
voine, du Foin.
C-roubo Orge Avoine
Matières azotées... 4 .. II, 5
de l'A
t_°ln_
•• 10,5 .. 5,40
li^tièros grasses... 0,7-. 2,80.. 4,8 .. I
Hydrates de carbone 65 ,5 . . 65 , 50 . . 58 .. 2,7
Cellulose. 3,7. 3,20.. 10,3 15
La Caroube est particulièrement recherchée pour
l'alimentation du cheval. P,
BIRGI signale une écurie
de la région de lénès (Département d'Alger) où les
chevaux et mulets nourris avec de la caroube substituée
ppids pour poids à la ration d'orge,
fournissent un
travail pénible tout en étant en très bon état d'en
tretien "vec poil luisant.

— 76
—
A titre d'exemple, une ration type pour cheval
distribuée de préférence au repas du soir dans le but
nous dit également P- BIRGI d'une mastication et d'une
déglutition tranquilles.
En principe, il sera pour les animaux de ferme,
distribué les quantités suivantes de caroubes s
vantes ;
Cheval.. . ., 1,500
à 4 Kgs
Boeuf. ... . . ... 3 à 4 Kgs
Mouton ... 0 Kg- ,500
Chèvre C , 500 Kg
Porc adulte. ....... . 0,300 à 0,800 Kg
On conseille également d'adopter les rations sui
Catégories d'animaux Foin Paille Orge Caroubes
Fourrage-
vert tu
avoine
Chevaux de gros trait 5 Kgs 3 Kgs 2 Kgs 3 Kgs
Chevaux de trait moyen 4 Kgs 2,500 I Kg 3 Kgs
Chevaux de trait léL;er 3 Kgs 3 Kgs 2 Kgs 2 Kgs
Chevaux barbes 2 Kgs 3 Kgs I Kg 3 Kgs
Mulets.. . 2 Kgs 3 Kgs 1,500 2,500
La. caroube est fournie aux animaux soit entière,
soit concassée et dénoyautée. Les caroubes sectionnées
en fragments de I à 2 cm sont beaucoup
mieux acceptées
par les animaux et l'on évite en outre certains acci
dents.
Accidents provoqués par les Caroubes.

— 77
—
Les accidents provoqués par les caroubes peuvent
être mécaniques ou toxiques ;
Accidents mécaniques ;
Lorsque les caroubes sont distribuées entières, les
pédoncules des gousses peuvent a la longue provoquer
une irritation du pharynx et de l'oesophage ou pharyn-
go-oesophagite ne présentant pas une gravité marquée.
la. syraptomatologie consiste en une salivation abondan
te avec température de l'animal plus ou moins élevée et
perte de l'appétit pouvant aller jusqu'au refus des
aliments.
Le traitement consiste en la suppression passagère
des caroubes, en révulsions sur la gorge avec de la
farine de moutarde ou de l'essence de térébenthine.
DEs accidents plus importants peuvent être provo
qués par des caroubes entières mal dégluties ou par une
trop
forte absorption de graines provoquant une obstruc
tion du caeccum. Dans ce dernier ers la constipation
opiniâtre sera combattue par des lavages d'eau bouillie
tiède à la dose de 25 à 30 litres et par des injections
sous-cutanées de pilocarpine.
Accidents toxiques ;
du tanin
Les accidents toxiques apparaissent dus à l'action
particulièrement abondant dans les caroubes
sauvages? L'action est particulièrement rapide et s'e
xerce en premier lieu sur les terminaisons nerveuses de
] ' n-rr-i ère; bouche, du voile du palais, de l'isthme du

gosier,
— 78 —
du pharynx. Elle se traduit par un défaut de
sécrétions glandulaires qui peuvent être trries. Il en
résulte une déglutition pénible et un défaut de progres
sion du bol alimentaire. Les muscles du voile du palais
et du pharynx peuvent à leur tour être touchés et même
para.lysés. Le temps pharyngien de déglutition est donc
de ce fa-it très allongé. Le bol peut malgré tout, pro
gresser bien que le pharynx soit paralysé, par contrac
tions péristaltiques phrryngiennes dans lr: partie cervi
cale de l'oesophage Tmais de toute façon il s'arrête
dans la partie thoraciquo en provoquant de l'engouement
pouvant entrainer la. mort. Lorsque l'animal cesse de
se nourrir, l'effet toxique se dissipe et il se produit
par réflexe une sécrétion intense au niveau de toutes
les muqueuses. La circulation sanguine altérée rede
vient dès lors normale, les muscles récupèrent leurs
fonctions et sous l'influence de vives contractions,
le bol reprend son. chemin jusquéàans l'estomac.
On a également signalé l'atteinte des nerfs laryn
giens et dons ce cas, les muscles du larynx remplis
sent mal leur rôle. Il peut en résulter une paralysie
de ces muscles et par voie de conséquence, la pénétra
tion de corps étrangers dans les voies respiratoires,
toutes conditions favorables à l'éclosion d'une pneumo
nie.
P-.r son astringence plus ou moins accusée, la
canoube peut également provoquer une constipation opi-

— 79
—
niâtre. pouvant allaer jusqu'à l'obstruction du rectum.
M; is tous ces accidents peuvent être évités en uti
lisant des ca-roubes d'arbres greffés plus pauvre en
tanin que les caroubes sauvages.
Signalons enfin, que les caroubes sont parfois sus
ceptibles de provoquer chez les porcelets un eczéma
prurigineux de la croupe et du pourtour des oreilles
(P. BIRGI). Il apparaît que la caroube se montre échauf
fante pour le porc et l'on doit en prescrire l'emploi
alimentaire chez les truies qui allaitent.
Sucre de Caroube.
D'après HERAIL, les teneurs respectives en sucre
des caroubes seraient :
(saccharose. .
. 3
©,36 fa
Caroubes d'Algérie ) (glucoses........ 9,32 f>
Caroubes de Candie. ...)
(saccharose. .. 21,74 $
(glucose...... . 21,36 fo
(saccharose.... . 28,57 f
Caroubes de Chypre .....)
(glucose 14,53 f0
Caroubes de Grèce ) (glue
(saccharose...... 29,40 f
(saccharose.. .
C aroube s du Portugc 1 . . . )
(glucose. .......
ose.. ....... 10,28 fo
. 15,76 f
21,90 fo
A titre comparatif mentionnaons que la betterave.
ne titre que 10 fo et que la canne à sucre titre 18 f> de
saccharose en moyenne.
L! examen de ces différents pourcentages met en re-

— 80
—
lief la richesse en sucres de la Caroube. Il n'est
donc pa.s s\irprenant que l'industrie se soit attachée
(malgré certaines difficultés) à trouver des procédés
d'extraction des sucres, susceptibles de remplacer
ceux de la. Betterave et de la:. Canne à sucre.
Les travaux de nos Maîtres, les Professuurs P -,
FOURRENT et H. ROQUES sont à ce point de vue démonstra
tifs et permettent de se faire une idée exacte d'une
telle entreprise.
Ces auteurs utilisent pour l'extraction du saccha
rose, le procédé de MARGRAF à l'alcool de titre élevé
de préférence à tout autre procédé d'extraction en
raison de la présence dans les caroubes de substances
colloïdales hydro -carbonée s s 'opposant à la cristalli
sation du sucre et qu'il est très difficile d'éliminer-
Nous ne saurions mieux faire que de reproduire in-exten
so la. technique préconisée :
" Nos opérations ont comporté aussi bien la simple
"ébullition (1/2 heure) suivie de décantation, filtra-
"tion à chaud et abandon en rtmosphère fraîche,
que la
"lixiviation alcoolique au Soxhlet (six passages) suivie
des mêmes opérations. Ce dernier procédé parait préfé-
"ra.ble cm l' entraînement se produit toujours en pré-
"sence d'alcool pur; le solvant n'étant jamais saturé,
"l'extraction est maximum".
" Après refroidissement et dans un temps qui oscil-
"le entre un et deux jours,
apparaissent sur les parois

— 81
—
"des récipients contenant le filtrat,
une grande quanti
té de cristaux clinorhombiques simples ou mc.clés de
"sucre candi ;
" Ces opérations ainsi conduites, n'entraient et
"pour cause no a-lbuminoïdes ni cooloïdes. S^ule passe
avec la saccharose, une assez forte proportion de tanin
dont la présence est facilement décelable par les réac-
"tifs appropriés.
" Mais ce dernier corps ne saurait en aucune façon
"adultérer le produit obtenu, puisque, pa.r cristallisa
tion le sucre s'offre à nous sous la forme la plus
"pure" .
" Lorsque les cristaux paraissent suffisamment
"nourris et ne semblent pas augmenter de velume ( 8
"jours environ) le solvant est décanté et régénéré par
"distillation. Les cristaux lavés à. l'alcool qui enlève
"les impuretés retenues par absorption, sont détachés
"et mis à sécher. L'extr'ction à l'alcool bouillant
"enlève aux Caroubes une quantité de principes qui
"oscille entre 40 et 42 f (tanins, oses,
sels etc...).
"Parmi ces principes, le saccharose intervient pour
elO fo environ. Ce taux paraît assez bas à priori. Il
"est incontestable que le matériel d "efîpérience , de
"même que le liquide extractif retient une certaine quan
tité de sucres. Cependant, la quantité relativement
"faible que l'en obtient par le procédé à l'alcool est
"faite d'un produit très pur qui ne nécessite pas de

2
raffinage ultérieur- Il est incontestable que lorsqu'on
opère en milieu aqueux, le pourcentage d'obtention est
'sensiblement plus élevé. Mais nous avons déjà rttiré
'
l'attention sur la complexité des traitements succes-
'sifs que l'on doit faire subir à la matière première.
'Ceux-ci entraînent fatolcm ent des pertes élevées, C'
'est ainsi que nos expériences de laboratoire nous ont
'montré que les sucres réducteurs de Caroubes obtenus
'par les procédés classiques -avec l'eau comme solvnt,
'titraient à l'origine et après interversion du saccha-
'rose 34 f. M is ce chiffre tombait après les menipu-
'lations successives (chaux 00 , noir animal, précipi-
'tations massives, filtraiions etc...'
) à 247^. Nous
"enregistrions dès lors une perte totale de I0f>. Cette
perte,
considérable dans la. .i-rando industrie lorsqu'il
"s'agit de quantités importantes de matière première
"a suscité, dans un but d'économie de nombreuses re
cherches „
"Elle a. conduit les Ingénieurs et les Industriels
"à mettre en jeu certains procédés d'enrichissement
"tels que double carbonatation, récupération du sucre,
"des mélasses pa,r osmose,
cédés onéreux et longs".
désucrage etc.... tous pro
"La méthode de MARGRAF qui pourrait se prêter à une
"extraction massive, est surtout indiquée pour l'ob-
"tention familiale du saccharose destiné aux besoins
"journaliers"
.

—
83 —
"Elle présente enfin un "utro avantage, celui de
"laisser une farine de Caroube lavée de ses principes
"tanniques qui, après torréfaction se transforme en
"succédané du café sans -
stringcnco. En outre, ne pro-
"coda est d'exécution relr tive~'ont facile, peu onéreux,
"puisque le solvant alcool est en *

santé .
— 84
Déjà en 1854. GUGENHEIM d'Alger convertit également
en alcool pour plus de 30.000 francs de caroubes dans
une distillerie de la banlieue algéroise.
Est-il besoin également de rappeler que le pharma
cien MURATORE ayant fait écraser 20 kilogrammes de ca
roubes bien mûres et fr-îches, les ayant Pr-*" 1" suite
soumises après addition d'environ huit kilogramm.es d'
eau tiède à une fermentation convenable dans une petite
cuve en bois, placée dans une température de 16 à 18°
R.,
a cbtenu par distillation six kilogrammes d'alcool
un peu trouble, ra,npo-l~nt l'odeur du fruit d'une maniè
re très prononcée, et qui fournit par rectification
enviren quatre kilogrammes d'excellente eau de vie
il n'est pas juqu'à l'obtention d'un bon vinaigre
que cet auteur n'est obtenu en laissant fermenter à la
température ordinaire et dans une cuve en bois, un
mélange d'eau chaude et de farine. Les résidus de l-1
distillation trouvent un emploi pour la teinture en
noir par addition d'un persel de fer car ils sont ri
ches en tanin et ils peuvent être encore utilisés somme
engra.i s .
Au cours de notre étude,
nous avons également si
gnalé la possibilité de préparer par torréfaction de la
pulpe-,
un excellent succédané sucré du Café ou Karoub&
particulièrement indiqué chez les personnes qui par
tempérament ou par santé ne peuvent faire usage du

— 85
—
véritable café aux propriétésexcitantes bien connues.
Usages Thérapeutiques de la farine de Caroube.
Les applications thérapeutiques de la pulpe et de
la farine de Caroube remontent eux aussi à la période
antique. C'est ainsi par exemple que THEOPHRASTE préco
nisa le fruit dans les affections pulmonaires, les mala
dies du ventre et les? phtalmies.
Le tels usages se sent poursuivis au cours des siè
cles avec plus ou moins de vogue et d'éclipsés plus ©u
mois prolongées.
Les Anciens utilisaient largement la Caroube en
raison de ses propriétés pectorales soit sous forme de
miel,
soit sous forme de sirops pectoraux administrés
le plus scuvent en combinai sort avec d'autres dragues ré
putées pectorales. De telles vertus furent ensuite trans
mises aux Arables qui considèrent encore de nos jours
la Caroube c©mme très efficace pour combattre les affec
tions chroniques des bronches.
En 1847,
MURATORE nous parle d'une pâte pectorale
de caroube obtenue en ajoutant à un sirop de caroube
de la gemme arabique et du sucre. Après évaporation
jusqu'à consistance de pâte,
la masse versée sur une
plaque de marbre préalablement recouverte d'une légère
Gauche de benjoin,
était découpée en petites tablettes
et délivrée aux malades sous le nom de " pâte pectorale
de caroubes".
Les pha.rmaciens Allemands ©nt eux aussi reconnu

— 86
—
depuis fort longtemps, de telles propriétés et font
entrer la Caroube dans un grand nombre de préparations
réputées pectorales. Il n'est pas jusqu'aux sucres de
réglisse de Calabre qui ne renferment une certaine quan
tité de pulpe de Caroube.
Les anciens médecins ont préconisé la pulpe de ca
roube "siliquae dulcis " non seulement contre la toux
mais également contre les diarrhées. Signalons en pass
sant,
que les écorces et leurs extraits sont également
depuis fort longtemps reccmmandés par les Arabes à la
dese de 0,3© à 0,50 (pour les extraits)
anti Jiarrhéique s .
comme puissants
Le savant phytothérapeute H. LECLERC a lui aussi
mentionné les propriétés laxatives de la Caroube fraîche
et les propriétés puissamment antidiarrhéïques de la
drogue sèche
Mais ainsi que nous l'avons déjà relaté ce n'est
qu'en 1941 que RAMOS ainsi que R0ZA1EN,
Espagne,
Luis ANTON en
introduisirent pour la première fois la poudre
de caroube dans la diététique pour le traitement de la
diarrhée chez les enfants de plus de un an.
Très rapidement, la farine de Caroube ne tarda pas
à être vulgarisée sous forme de diverses spécialités
dont la plus marquante fut en Suisse "L'Arobon " « Sous
la direction de FRENDENBEZ et do &LANZMAN, les Ecoles
de Bâîe et de Berne avec MARTIN du PAN ( 19 45 3 et NEY-
RCUD (1946) en firent Une étude très approfondie. En

— 87
—
France, après les ebservations cliniques,
de J .LEVES QUE
et de M. ROHMER, do A. A. MaRQUEZY, la poudre de careube
£ut considérée comme un o-xcellent antidiarrhéïquo d! ac
tion thérapeutique supérieure à la pomme crue râpée pré
conisée par HEISLER et MORO et à la soupe de carottes
initialement recommandée par KNAUER.
En M.,rs 1946, MM. P. RÛHMER et SACREZ, LE3NE et CAY-
LA, J. LEVESQUE cnt relaté à la Société de T-édIatrie de
Paris,
les heureux effets de la poudre de Caroube dans
les diarrhées infantiles et il en fût de même de la part
de G- LEFEBURE A la Société de Médecine du Nord.
La c@nnalssance de la, composition chimique de la
pulpe de Caroube permet déjà de se faire une idée de sert
mode d'action dans le traitement des diarrhées du nour
risson, de l'enfant et de l'adulte. Il est admis que la
Caroube exerce " 1° une action mécanique ,
2° une action
physicc -chimique d'absorption sur la. flsre microbienne
en particulier, 3° une action chimique'.'
1° - Action
mécanique.
Elle est amplement justifiée par l'abondance d'
hémi-cellulo,'ses et de la petite quantité de pectine de
poids moléculaires élevés et se présentant en longues
chaines. En présence d'eau,
l'on sait que de tels prin
cipes gonflent cfrnsidéra-biement en prenant la forme
d'un gel. D'après LUST,
"le gonflement de la masse dis
tend au maximum la musculature circulaire de la paroi
intestinale. Cette distension déclenche par voie réflexe

— 88
—
des contractions péristaltiques normales en amont (loi
d'UEKULL et de STARLING et BAYLISS) ,
Cette excitation physiologique du grêle entraine
par voie réflexe la mise au rep©s du côlfcn (VOSS) d'cù,
suppression des coliques et du ténesme . Les contractions
peiholegiques douloureuses de l'intestin se trouvent
ainsi remplacées par des ondes péri sta.lti que s physiolo
giques indolores,
" Les examens radiologiques confirment cette thèse.
"Ils montrent qu'après ingestion de pulpe de fruits ( de
"pommes râpées par exemple) la tête de colonne est net-
"tement accélérée , le caecum étant atteint par le repas
"dès la quatrième heure. Les dernières portions du repa.s
"sont évacuées avec retard"
.
" Ce qui est caractéristique, c'est le remplissage
tctal et continu de tout l'intestin grêle dont les anses
sont tendues comme des saucisses. Il n'existe pas d'i
mages lacunaires ni d'ondes spa.stiques. Vn péristaltis-
me normal et régulier parcourt le tube digestif et fait
progresser la. masse? Les parties hautes du tube
ipJ5'estihal une fois vidées sont nettes. ©n ne trouve
plus trace du produit de contraste dans les plis de la
muqueuse. Le nettoyage est pa.rfait"
„
"Contrairement à l'opinion admise jadis,
ce n'est
donc pas la vacuité relative de l'intestin par une ra
tion de famine qui amène la sédation des douleurs et des
réactions de défense mais son remplissage au maximum.
R. SACREZ et ROHMER par des examens analogues ont
confirmé de tels faits .
Mais il faut bien le dire, tandis que dans la pomme
ce sont les pectines qui présentent de telles propriétés
dans la Caroube ce sont surtout les hémicelluloses beau-
©oup
plus abondantes que la pectine et dont l'action
semble beaucoup
plus intense.
©utre l'action mécanique de " tampon nettoyeur "
des celluloses, hémicellulose s et de la pectine, la

— 89
—
Caroube manifeste son action par son pouvoir d'abserp-
tion.
L'eau, les sels, les alcalins, les acides, les
toxines et les bactéries sont en effet absorbées par la
pulpe de Caroube. Il est certain que cette action de
surface provient d'une acti©n chimique de fixation ana
logue selon notre Maître le Professeur H. R©QUES à cel
le de certaines résines synthétiques obtenues par con
densation et polymérisations d'aminés ©rganiques avec le
formol et qui sont susceptibles de fixer les ions (a-
nions et cations).
Il est bien évident,
réaction phy si eo -chimique de surface,
étant donné qu'il s'agit d'une
que la division
de la surface absorbante (sa finesse de dispersion) et
son homogénéité sont autant de facteurs importants.
A titre documentaire,
GIANZMANN et NEYR&UD ont étu
dié le pouvoir d'absorption de la Caroube et celui de la
carotte. Il résuit© de leurs essais que IOC grs de fari
ne de caroube (Arobon)
absorbent 118 grs d'eau tandis
que IOO grs de poudre de carotte en absorbent 334 grs.
Le pouvoir hydratant de la farine de caroube quoique
étant très élevé est donc inférieur à celui de la carot
te.
Mais dans le cas de diarrhées,
ceci représente un
avantage car celui-ci évite la formation de selles trop
Volumineuse s .
La diarrhée ayant pour cause une infection micro-

__ 90
—
tienne ou une intoxication alimentaire, est généralement
accompagnée d'une flore microbienne intense localisée
au niveau de l'intestin grêle et du duodénum qui norma
lement sont microbiens. Les bactéries à leur tour sé
crètent des toxines (endo et exo - tosrines)
paralysant
les défenses de l'organisme et provoquant la formation
d'aminés ou d'acides gras nuisibles à l'organisme et
provoquant l'état de maladie.
MARTIN DU PLAN a eu l'idée de rechercher le degré
d.e fixation par la farine de Caroube spécialisée , de
nombreuses substances (Protéines sériques, acides aminés
divers, acides gras,
vers) .
colorants acides ou alcalins di
Il résulte de telles expériences qu'une suspension
de farine de Caroube spécialisée (Arabon)
à 5f° absorbe
de nombreux acides aminés ou gras en quantité notable
(Cystéine s 75$, Histarrine 68 fo, Putrescine 5Af°, Acide
glutaminique 6§$>, acide butyrique 57f>,
58 f etc ) .
acide lactique
Ce même auteur a d'ailleurs observé que l'absorption
se produit in vitro et aussi bien in vivo .
E. GLANZMANN expérimentant à la Clinique infantile
de Berne a recherché sur la flore microbienne d'un
nourrisson atteint de dyspepsie aiguë à caractère fer-
mentatif, le pouvoir absorbant de la farine de Caroube
(Ar^brn) et il a constaté sous 1' action du médicament
en 18-24 heures,
une diminution manifeste du nombre

— 91
—
a.bsolu des germes dans les selles tandis que les rapport:;
de proportion normaux entre les diverses espèces bac
tériennes se rétablissaient rapidement
L'auteur indique cependant que la Caroube n'exerce
par une actien bactéricide propre, ce qui n'est pas
l'avis de netre Maître le Professeur H. ROQUES d'Alger
qui avance qu'à l'action mécanique et physi ce -chimique
d'absorption sur les bactéries vient se surajouter une
action chimique bactéricide du tanin et des divers phé
nols qui l'accompagnent.
En effet, si l'action bactéricide des phénols est
indiscutable,
l'on sait aussi bien que le tanin jouit
de propriétés bactéricides de grande valeur puisque
d'après les expériences de MIQUEL il a été prouvé que
4
grs SC de tanin suffisent pour empêcher la putréfac
tion d'un litre de bouillon de bc euf exposé aux germes
de l'air-
Le Professeur H. ROQUES appuie également son argu
mentation sur le fait que les extraits d'écorces de Ca
roubier qui ne renferment comme principe actif que du
tanin, sont néanmoins de puissants antidiarrhéiques bien
que dénués d'action mécanique ou physic® -chimique .
La posologie et le mode d'administration de la fa
rine de Caroube, fréquemment présentée sous forme de ta
blettes ou de comprimés varient selon qu'il s'agit d'
un nourrisson,
d'un enfant ou d'un adulte.
Ghez le nourrisson on donnera tous les jours jusqu'à

— 92
—
cessation complète des symptômes diarrhéiques une décoc
tion à 5 ou IC fo de farine de Caroube.
Chez l'enffnt et chez l'adulte, la dose moyenne est
fixée à 2C -
30
grammes de farine mais avec possibilité
d'augmenter de telles doses sans qu'il en résulte un
inconvénient quelconque.
Usages thérapeutiques de la gomme de graines de Caroube.
Nous avons par le détail indiqué des usages indus
triels nombreux de la gomme de graines de Caroube et
indiqué que cette gomme fermée principalement de manna-
nes (2/3) er de galuctar.es (1/3)
présentait une viscosi
té très élevée et bien supérieure à celle de la gomme
arabique (33>24 au lieu de 1,072 pour des solutions
à I p. 2©0) .
En France,
l'en doit au Professeur LELONG l'appli
cation de la poudre de gomme de ^.rainesde
Caroube
à la
thérapeutique des nourrissons vomisseurs, thérapeutique
basée sur le principe de la disparition des vomissements
habituels des nourrissons après anserptien de repas
épais .
En 1905,
GALLOIS fut le premier à préconiser une
telle méthode par l'application d'un régime cemposé
d'un mélange de Ia.it et de fromages (petits-suisses).
Par la suite,
certains pédiatres et puériculteurs a-
vaient pensé que des résultats semblables p©uvaient
être obtenus par simple soustraction d'eau au me de d'a,-
lirpentation j la.it concentré par ébullitlon prolongée

— 93
—
("«EILL et GARDERE), lait condensé sucré (PAR0T et VA
RIAT) ou bien encore utilisation précoce de bouillies
épaisses (TERRIEN, HARFAN) .
De tels régimes de déshydratation alimentaire , par
ailleurs mal équilibrés,
sans provoquer des dyspepsies graves.
ne pouvaient être prolongés
L'oncrut tourner la difficulté par l'épolssissement
sans soustraction d'eau ni modification de l'équilibre
alimentaire,
au moyen de produits inertes. Et c'est ain
si que l'en essaya avec plus eu moins de succès, la
gomme arabique (SPL@VERINI) l'agar-agar ?u gélose, la
pectine de pomm& (LELONG, Joseph DETROIS , ROSSIER) .
A vrai dire, aucune de ces préparations ne donnè
rent entière satisfactien, pour la raison bien simple
que la chaleur détruisait plus eu moins la consistance
épaisse des repas tt entrainait une coagulation lu lait
qui répugnait aux nourrissons.
LELONG trouva en la gomme de graines de Caroubes le
produit idéal inerte et résistant à la chaleur.
Par ailleurs, une telle poudre se gélatinise faci
lement dans l'eau eu dans le lait sans en altérer le
goût et la couleur- Il suffit de deux grammes pour 100
de cette poudre pour obtenir un épaississement suffisant
du repas et sans modification de sa valeur énergétique.
Aussi bien,
n'est-il p&s surprenant qu'un tel produit
soit bien accepté par le petit malade et sans modifica
tion de son appétit.

M. LEL©NG,
— 94
—
cette pcudre (Nestargel)
A. ROSSIER et A. PASSANT ont expérimenté
chez un grand nombre de nour
rissons vomisseurs ou non vomisseurs. Voici à ce sujet
leur déclaration " Nous avons constaté qu'elle ne mcdi-
"fie pas l'appétit; les enfants l'acceptent parfaite-
"ment . Nous n'avons pu dépister aucune altération des
"fonctions digestives, ni motrices, ni secrétoires. Le
"transit gastrique des divers laits (lait de femme, lait
de vache, laits concentrés, laits secs, lait entier
acidifié)
additionnés de cette pcudre n'est pas modifié.
Les selles des enfants ne présentent aucune anomalie.
La poudre se comporte dcnc bien comme, un produit neutre,
indifférent sans valeur alimentaire, permettant de me -
difier seulement la consistance physique du repas pres
crit à l'enfant. D'autre part T à la dose de ©,5 à 2 ®/o
la consistance obtenue est bien celle d'une bouillie cré
meuse,
plus ou moins épaisse selon la quantité de poudre
ajoutée. Son efficacité est remarquable dans tous les
cas de vomissements habituels répendant au type patho-
géfcique dans lequel l'épaississement de l'alimentation
est indiqué.
le,
Cette substabco épaississante,
d'un maniement faci
est donc un progrès dans le traitement physic-pa-
thegénique des vomissements habituels du nourrisson.
Comme telle,
elle nous parait mériter d'être connue.
La poudre dé gemme de graines dé Caroubes présente
des indications et quelques csntre-indications .

-- 95
—
En règle générale, elle sera recommandée dans la
maladie des vomissements habituels de MARFAN survenant
généralement dès la naissance et dans le cas d' ectopie
gastrique partielle intra-thoracique ou brachy-oescpha-
Une autre indication est la rumination avec régur
gitations et plus accessoirement la sténose hypertro-
phique du pylore à son début
La sténose hypertrcphique du pylore confirmée cons
titue ainsi que tout traitement médical, une contre -
indication,
et il en est également de même lorsquril
ë'agit de vomissements par encombrement et dyspepsie
hépate -
gastre - intestinale,
la gastrite glaireuse
et les vomissements par infection trainante pouvant
dans certaines circonstances constituer des contre - in
dications au moins passagères.
Les résultats au moins en ce qui concerne la maladie
de MARFAN sont particulièrement brillants puisque
GERARD LEFEBURE sur 51 cas de vomissements habituels
du nourrisson a obtenu 48 succès immédiats et complets,
2 succès partiels et un seul insuccès chez des petits
malades ne présentant par ailleurs pas de distension
gastrique, pas de diarrhées,
langue saine.
Chez le nourrisson,
pas de gros foie et une
la préparation dws repas épais
sis à la g «rame de Caroube s'effectue tout simplement
en faisant tomber en pluie sur du lait bouilli et tiè-

— 96 —
de (au moyen d'une passoire) 5© centigrammes à deux
grammes de pcudre p

-- 97
CONCLUSIONS —
Le but essentiel de notre travail fut d'apporter
une modeste contribution à l'étude du Caroubier et plus
particulièrement à l'étude de son fruit,
en raison des
possibilités idéales et rationnelles de la culture de
cet arbre en Algérie et des nombreux services qu'il est
susceptible de rendre à l'industrie, à l'alimentation,
à la médecine et plus généralement à l'économie.
Après avoir souligné que le Bassin Méditerranéen
était le lieu de prédilection de son développement nor
mal,
nous avons jugé utile à la suite d'une étude bota
nique sucûinte de fournir quelques précisions sur sa
culture, son mode de multiplication,
sa transplantation.
Nous nous sommes ensuite attachés à donner quelques
renseignements sur son usage immémorial,
de son fruit,
sur le commerce
ainsi que quelques précisions sur les qua
lités alimentaires, industrielles et thérapeutiques de
la Caroube. Nos recherches de Laboratoire ent tout spé
cialement porté :
1° Sur la détermination du tanin contenu dans le
péricarpe du fruit,
codynamique qui s'y rattache.
en raison de l'importance pharma-
2° Sur le degré de lignification du fruit.
Un certain nombre d'essais nous ont fait admettre

— 98
—
que le tanin du péricarpe de la Caroube était de nature
Àgcàècatéchique et une telle constatation nous a permis
d'expliquer (au moins en partie) l'action heureuse de
la farine de Caroube dans les diarrhées infantiles ou
de l'adulte.
En effet, à la lumière des travaux antérieurs et de
nos recherches, l'on peut dire que l'action antidiar-
rhéique de la farine de Caroube signalée pour la premiè
re fois en thérapeutique infantile par RAMOS est due t
1° A une action mécanique de dilatation des anses
intestinales due à une forte proportion d 'hémicelluloses
entraînant par voie réflexe le repos de l'intestin.
2e A une action physico - chimique d'absorption sur
les bactéries pathogènes et les toxines dues à ces mê
mes principes.
3° A une action chimique due aux propriétés bacté
ricides du tanin pyrocatéchique, des phénols qui l'ac
compagnent ainsi qu'à l'association tanin-polysaceha-
rides.
tampon .
4° A une action chimique due à un fort pouvoir
La constatation du degré non exceptionnel de ligni-
fibation du fruit nous a permis d'avancer que contrai
rement à l'opinion d'un certain nembre d'auteurs, les
propriétés antidiarrhéiques de la Caroube sont totale
ment étrangères à la présence de ce principe.
©n compendra aisément que dans une étude aussà vas-

te,
— 99
—
ncus n'ayons pu donner à notre travail tout le
développement désirable. Nous nous sommes bornés à
l'essentiel et à la recherche de faits concrets suscep
tibles d' apporter quelques lumières sur certains points
que nous avons jugé erronés ou demeurés obscurs.
D'un point de vue plus général encore, considérant
les immenses services que peut rendre à l'économie de
notre pays l'extension de la culture du Caroubier, nous
pensons avoir fait oeuvre utile en exaltant les nombreu
ses qualités d'un végétal qui par son appellation anti^
que d' Arbre des Lotophages, fut jadis un symbole de
vie, d'immortalité,
d'abondance et qui actuellement
mérite encore toute notre admiration et toute notre
sollicitude.

—
- T2

— 151
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