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SOMMAIRE<br />
HISTORIQUE...............................................................................................5<br />
Epoque Pré-colombienne: .......................................................................................5<br />
1520:...............................................................................................................................6<br />
17ième siècle.................................................................................................................6<br />
1687 ................................................................................................................................6<br />
1828:...............................................................................................................................6<br />
1847:...............................................................................................................................7<br />
1875:...............................................................................................................................7<br />
1879 .................................................................................................................................7<br />
+/- 1930........................................................................................................................7<br />
ETYMOLOGIE ................................................................................................................7<br />
MATIERES PREMIERES ...........................................................................8<br />
CACAO.............................................................................................................................8<br />
LA PLANTE ....................................................................................................................8<br />
DOMAINE DE CULTURE..............................................................................................8<br />
RECOLTE ET FERMENTATION ...................................................................................9<br />
SUCRE (SACCHAROSE).............................................................................................11<br />
LAIT EN POUDRE ......................................................................................................11<br />
LECITHINE DE SOYA................................................................................................11<br />
VANILLINE OU VANILLE NATURELLE................................................................12<br />
LE PROCESSUS DE PRODUCTION......................................................13<br />
De la fève de cacao à la pâte de cacao ....................................................................13<br />
Procès..........................................................................................................................13<br />
Caractéristiques de la pâte de cacao:...................................................................13<br />
De la pâte de cacao au beurre de cacao et au cacao en poudre.............14<br />
LE MELANGE .............................................................................................................15<br />
LE BROYAGE .............................................................................................................15<br />
LE CONCHAGE .........................................................................................................16<br />
SOLIDE OU LIQUIDE...........................................................................................17<br />
LE RESULTAT ..............................................................................................................17<br />
"COUVERTURE" ET AUTRES "CHOCOLATS" ..................................19<br />
LANGAGE PROFESSIONNEL .............................................................................19<br />
SELON LA LEGISLATION ALIMENTAIRE...................................................19<br />
LA LEGISLATION EUROPEENNE SUR LE CHOCOLAT............................19<br />
LES DIFFERENTES SORTES DE CHOCOLAT ...................................................23<br />
CHOCOLAT NOIR.......................................................................................................23<br />
CHOCOLAT AU LAIT..................................................................................................24<br />
CHOCOLAT BLANC ....................................................................................................26<br />
FANTAISIE DECACAO (CHOCOLAT D'IMITATION) ...................................26<br />
PRODUITS A BASE DE NOIX...............................................................................26<br />
PRODUITS DERIVES..............................................................................................27<br />
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