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CHOCOLATÉS..............................................................................................................48<br />
Temps ...........................................................................................................................48<br />
Température.................................................................................................................48<br />
L'environnement..........................................................................................................49<br />
L'air et la lumière .........................................................................................................49<br />
L'humidité ....................................................................................................................50<br />
La vermine....................................................................................................................50<br />
PROBLEMES TYPIQUES POUVANT SURVENIR LORS DE LA<br />
CONSERVATION DES PRODUITS CHOCOLATÉS .....................................51<br />
"Fatbloom" ou blanchiment gras ................................................................................51<br />
"Sugarbloom" ou blanchiment sucrier........................................................................51<br />
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