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MOULAGE DE FORMES CREUSES<br />
Diverses méthodes de travail sont possibles:<br />
METHODE 1<br />
Après préchauffage du moule, le badigeonner à l'aide d'une brosse. Fermer le moule, le remplir et<br />
laisser s'écouler le surplus.<br />
Avantage : pas de bulles d'air. Inconvénient: méthode lente.<br />
METHODE 2<br />
Laisser s'écouler le surplus du moule rempli.<br />
→ Sur la grille au-dessus du caisson à fondre. Avantages<br />
* méthode rapide<br />
* aucune perte de chocolat tempéré * le surplus de chocolat s'écoule dans le caisson.<br />
Inconvénients : * circulation d'air insuffisante<br />
* risque de blanchissement du chocolat à température ambiante élevée.<br />
→ Sur la grille sur la table.<br />
Avantages: * le surplus de chocolat peut encore s’écouler<br />
* circulation d’air suffisante<br />
Inconvénient : si le chocolat durcit sur la grille, il risque de se casser au moment de le décoller.<br />
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