dossier - La Ligue de l'Enseignement

scolarité et environnement
documentaires comme « Super
size me » 2 , « Le pain et le vin de
l’an 2000 » 3 , ou mise à l’honneur
par « Un dîner presque parfait »
et « Masterchef », la nourriture
est plus que jamais à l’affiche
et au programme, bien qu’elle
soit et ait été consommée de
manière très différente au cours
du temps et à travers le monde.
C’est ce que le visiteur est invité
à découvrir en sillonnant
la troisième partie de l’exposition
: « Manger ». Cette section,
plus interactive et ludique que
les autres, permet notamment
d’imaginer un menu de fête
en tenant compte d’impératifs
culturels, mais aussi de découvrir
les investissements divers et
le marketing des aliments.
Le topinambour (Helianthus
tuberosus) reflète parfaitement
l’investissement culturel, social,
économique ou environnemental,
et ce au travers des
époques. Appelé également
artichaut de Jérusalem, truffe
du Canada, poire de terre ou
soleil vivace, sa polynomie illustre
à merveille son investissement
sociolinguistique.
Cette plante, cultivée comme
légume pour ses tubercules,
est riche en inuline et peut se
consommer comme la pomme
de terre. Originaire d’Amérique
du Nord, le topinambour fut
observé pour la première fois
par Champlain au Canada. Il
fut ensuite introduit en Europe
au début du 17 e siècle et s’est
répandu par la culture dans les
zones tempérées.
Le mot « topinambour »
résulte de la francisation du
nom d’une tribu du Brésil, les
Topinamboux (Tupinambas),
dont plusieurs membres furent
amenés comme curiosité à
Paris en 1613 à Henri IV. Jadis
très consommé, car peu cher et
se cultivant très bien dans nos
régions, mais également largement
utilisé comme fourrage
pour les animaux d’élevage, le
topinambour fut l’un des composés
alimentaires de base aux
17 e et 18 e siècles. Cependant,
du fait de ses effets aérophagiques,
il fut délaissé par le peuple
sous la pression des nobles
et bourgeois. Durant les deux
Guerres mondiales, l’occupant
ayant monopolisé la pomme
de terre, ce légume, alors exclusivement
réservé au fourrage,
revient sur le devant de
la scène ! Après la Libération,
le topinambour fut renié et jeté
aux oubliettes, car il était synonyme
tout simplement de mauvais
souvenirs. Aujourd’hui, cet
aliment refait peu à peu surface
en Europe en tant que « légume
oublié », notamment au
vu de ses caractéristiques alimentaires
excellentes pour la
santé. Cependant, il reste environ
trois fois plus cher que la
pomme de terre...
Imaginer des solutions
Les défis posés, il revient
maintenant au visiteur, jeune
comme moins jeune, à se poser
des questions et à prendre
des décisions afin de relever les
défis à venir. C’est ce qui lui est
proposé dans l’avant dernière
partie de l’exposition intitulée
« Imaginer ».
De plus en plus d’habitants
en ville et de moins en moins
de terres disponibles, tout ça
sur fond d’explosion démographique
et de changements
climatiques : voilà le problème
posé. Certaines populations
d’Asie, comme en Thaïlande ou
au Bangladesh, sont déjà victimes
de notre inaction ! Cette
partie de l’exposition envisage
donc des pistes de réflexion
afin de nourrir 9 milliards
d’êtres humains en 2050, tout
en conciliant les trois impératifs
suivants : santé, durabilité et
saveur. La solution ? Mieux utiliser
les ressources existantes ;
produire et se nourrir différemment.
Ainsi, manger des algues,
des insectes (entomophagie),
ou le freeganisme (glanage alimentaire)
visent un mode de
vie alternatif dont le but est de
diminuer son empreinte dans la
société de consommation, afin
que chacun puisse manger à
sa faim, sans que personne ne
manque de l’essentiel.
Enfin, la dernière partie
de l’exposition intitulée
« Gastronomie » présente le travail
de plusieurs grands chefs
étoilés, ainsi que leurs efforts
pour préserver notre planète
et la diversité des saveurs de
nos assiettes. Une bonne occasion
de faire comprendre aux
élèves que leur futur est dans
leurs assiettes !
Parsemée de stands invitant
au jeu et à la découverte
d’éléments fondamentaux
constituant notre alimentation
aujourd’hui, l’exposition se veut
didactique et interactive. Idéale
pour les écoles, fondamentales
comme secondaires, l’exposition
met à disposition tout le
matériel pédagogique nécessaire
et invite les enseignants à la
visiter. Attention, la réservation
est obligatoire pour les écoles
et des visites guidées sont organisées.
Afin de continuer en
classe la réflexion, un dossier
pédagogique est téléchargeable
à l’adresse suivante : www.
expo-atable.be/fr/ecoles. ■
1. Pour plus d’informations :
Rastoin, 2005, Un système alimentaire
socialement responsable
est-il un oxymore ?, in Le Roy F.,
Marchesnay M., La responsabilité
sociale de l’entreprise, Editions
EMS, Management et Société,
chapitre 12, pp. 157-1168 ;
Rastoin J.L., 2005, Agriculture,
alimentation, développement
rural : quelle politique publique ?,
in Économies et Sociétés, Cahiers
de l’ISMEA, Tome XXXIX, n°5, mai
2005, série « Systèmes agroalimentaires
», AG, n° 27, Paris, pp.
827-834.
2. Film documentaire de Morgan
Spurlock (2004).
3. Film documentaire de Jean
Lallier (1964).
On voit se dessiner, depuis la fin du siècle dernier, un
quatrième âge de l’alimentaire que nous qualifions
d’agro-tertiaire car les aliments tendent à devenir - du point
de vue de leur contenu économique - non plus des biens
matériels mais des services. Jean-Louis Rastin
n° 87 | février 2012 éduquer 55