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60 Directeur Général, Fabrice Mercier justifie le choix d’un tel chef. «J’avais vu une trentaine de candidats pour le Shamwari, notre restau- rant gastronomique, des candidats réputés, certains étoilés… et puis Emmanuel Ollivier, le petit dernier qui n’avait rien à prouver, sinon la maîtrise des responsabilités. Son iti- néraire était impressionnant: de grandes cui- sines sous la houlette de grands chefs en France et en Angleterre. Exemple, et non des moindres: Le Gavroche à Londres. Alors, je lui ai demandé de me convaincre. Chacun des plats a su renouveler le pur, le vrai plaisir de la table, à la fois sensuel et raffiné, mais sur- tout, authentique. Emmanuel Ollivier revient à des valeurs simples, mais dans une inter- prétation exaltée.» Pareille cuisine s’harmonise au cadre et à l’es- prit du Jiva Hill, site superbe, monde raffiné et cependant libéré de l’excès de formalisme par l’environnement champêtre. Le concept d’hôtel ouvert, de pavillons dispersés, de galeries et d’allées, tend à lever plusieurs contraintes souvent attachées à ce niveau hôtelier. Ici, l’heure venue, sans méconnaître la valeur d’un certain cérémonial, il n’est pas déplacé de déambuler en tenue de golf, ou même en peignoir longtemps après la sortie du spa. «Nos clients viennent au Jiva Hill, moins pour un hôtel que pour le Jiva Hill lui-même», rappelle Fabrice Mercier. «En pleine nature, à quelques minutes de Genève, ils recherchent le cadre campagnard, le proche Jura, le luxe irréprochable, les suites avec jardin et jacuzzi, la table somptueuse… le tout accompagné d’un ensemble d’activités uniques» Jiva Hill Park Hôtel Route d’Harée 01170 Crozet - France Tél: +33 (0)4 50 <strong>28</strong> 48 48 www.jivahill.com Robert Sirdey
Michel Reybier donne corps à une vision du luxe où l’excellence, la simplicité et la discrétion prennent le pas sur l’ostentatoire. Des lieux hors du commun, intimes et sublimes, où l’exigence ouvre la voie à une nouvelle manière de concevoir un art de vivre privilégié. HOTEL AND SPA LA RESERVE GENEVE T +41 22 959 59 59 | HOTEL, SPA AND VILLAS LA RESERVE RAMATUELLE T +33 4 94 44 94 44 | APARTMENTS LA RESERVE PARIS T +33 1 53 70 53 70 www.lareserve.ch
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