UNIVERSITE DE BOURGOGNE - Université de Bourgogne

Anisotropie (r) Longueur d’onde (cm-1)
A
B
Température (°C)
Concentration de γ-décalactone (mg/l)
Figure 7 : Effet de la γ-décalactone : (A) sur la température de transition de bicouche
DMPC en fonction de la concentration : (•) référence (0,5% éthanol), (♦) 50, (◊) 100, ( )
175, (Δ) 300 mg/l ; (B) sur fluidité membranaire de Y. lipolytica W29 (Aguedo et al., 2003b)
Stabilité de la bicouche
L’effet des alcanols sur le TLH est aussi rapporté comme dépendant de la longueur de
chaîne hydrocarbonée. Le décanol et l’octanol diminuent le TLH quand l’éthanol la augmente.
Autrement dit, la présence des alcanols à longue chaîne déstabilise la bicouche quand les
courtes chaînes ont tendance à la stabiliser. Cet effet est expliqué par le fait que les longues
chaînes augmentent le volume des lipides au niveau de leur chaîne acyle ce qui augmente leur
paramètre géométrique ((v/l)/a). Ce dernier démarre la formation de phase hexagonale
inversée des lipides. Au contraire, la présence des courtes chaînes augmente le volume de
partie polaire des lipides donc diminue le paramètre géométrique ce qui conduit à une
condition défavorable de la formation de phase HII. Il est possible qu’une insertion des alcools
à petite molécule puisse transformer la bicouche en phase micellaire (HI). Les diacyles lipides
à courte chaîne (6 ou 8 carbones) peuvent s’agréger sous forme de micelles. Pourtant, cette
configuration est plutôt favorable pour les phospholipides contenant une seule chaîne
hydrocarbonée et ce n’est pas le cas de la plupart de phospholipides qui constituent la
membrane des microorganismes.
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