UNIVERSITE DE BOURGOGNE - Université de Bourgogne

osmotique. La modulation des phospholipides anioniques a été observée dans l’adaptation à la
salinité, celle du contenu de tréhalose sous condition de déshydratation, le changement du
ratio de PC/PE pour acclimations à la température… D’ailleurs, les chaînes acyles et les
molécules structurées de la bicouche comme les stérols sont les plus impliquées dans
l’adaptations aux stress externes et au niveau des ajustements membranaires.
1.3.2.1. Changement physiologique des levures cultivées en présence de substrats
hydrophobes
Il est connu que les levures cultivées en utilisant des substrats hydrophobes comme
seule source de carbone possèdent une morphologie différente de quand elles sont cultivées
sur glucose. L’apparition de protrusions de 100 à 200 nm à la surface cellulaire a été
observée chez C. tropicalis et C. albicans ayant poussé sur alcanes par (Osumi et al., 1975).
Un tel effet a été aussi observé chez Y. lipolytica quand cultivée dans milieu de ricinoléate de
méthyle (Aguedo, 2002) ou oléate de méthyle (Mlickova et al., 2004). La formation d’une
telle structure est expliquée par l’acclimatation de la cellule pour faire entrer des substrats
hydrophobes dans la cellule démarrant les étapes d’assimilation de ces substrats (Osumi et al.,
1975).
La formation de « microbodies » a été rapportée chez des levures ayant poussé sur
différentes sources de substrats hydrophobes : Candida, Hansenula, Kloeckera, Pichia,
Torulopsis quand cultivées sur méthanol (Fukui et al., 1975a; Fukui et al., 1975b), Y.
lipolytica quand cultivée sur oléate de méthyle (Athenstaedt et al., 2006; Mlickova et al.,
2004), Sporidiobolus salmonicolor quand cultivée sur ricinoléate ou oléate de méthyle (Feron
et al., 1997). L’étude de Feron et al (1997) montre qu’il y a une incorporation de ces substrats
en parallèle avec l’apparition de ces « microbodies » : les cellules cultivées avec oléate de
méthyle possèdent 41% d’acide oléique en plus dans leur composition en acides gras par
rapport aux cellules cultivées sans oléate de méthyle ; quant aux cellules cultivées avec
ricinoléate de méthyle, les cellules possèdent 51% d’acide ricinoléique quand les cellules
cultivées sans ricinoléate n’en contiennent pas.
1.3.2.2. Les lipides protègent la cellule contre les stress environnementaux
Les lipides, surtout les acides gras et les stérols jouent un rôle très important dans la
maintenance de l’état physiologique membranaire et cellulaire. Des bactéries aux levures,
plusieurs études ont abordé les changements dans la composition lipidique de la cellule
soumise aux stress. Pour les bactéries, l’adaptation s’appuie sur la régulation du ratio cis/
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