UNIVERSITE DE BOURGOGNE - Université de Bourgogne

Le rôle d’acides gras comme l’acide oléique dans la tolérance de levures au stress a été
élucidé par You et al., (2003) en utilisant des mutants de S. cerevisiae L8-14C dépourvus du
gène ole1 donc incapables de produire des acides gras insaturés. Les résultats montrent que
l’acide oléique est l’acide gras insaturé le plus efficace pour surmonter la toxicité de l’éthanol.
Les auteurs ont également montré que le transformant le plus résistant à l’éthanol, qui
exprime la TniNPVE désaturase d’insectes, produit deux fois plus d’acide oléique en
l’absence d’éthanol et est quatre fois plus résistant en réponse à l’exposition à 5% d’éthanol.
Les auteurs proposent l’hypothèse que la tolérance des levures au stress éthanol est le résultat
de l’incorporation d’acide oléique dans les lipides membranaires en compensant la diminution
de la fluidité membranaire donc neutralisant l’effet fluidifiant de l’éthanol. Une augmentation
de la concentration d’acide oléique est aussi observée dans la membrane chez la mouche
Sarcophaga crassipalpis pendant un choc froid et chrysalide diapause (Michaud & Denlinger,
2006). Dans ce cas, l’acide oléique n’est pas seulement expliqué pour favoriser la fluidité
membranaire à basse température mais aussi pour permettre à la membrane de maintenir son
état liquide-crystallin si la température augmente.
Pendant leurs applications biotechnologiques, les levures sont soumises à plusieurs
stress qui provoquent des perturbations parfois graves. La membrane est la première cible
d’attaque des composés toxiques se trouvant dans le milieu de bioconversion comme par
exemple la lactone. Les perturbations causées jouent souvent sur la structure des
phospholipides qui ont tendance à fluidifier puis déstabiliser la membrane. L’altération des
lipides est une des réponses des levures au stress. La présence de lipides dans le milieu semble
contribuer à donner aux cellules une meilleure résistance aux stress. Les explications
s’appuient toujours sur un mécanisme hypothétique d’interaction entre ces molécules et la
membrane cellulaire.
1.4. La levure Y. lipolytica et ses applications
Les levures sont des micro-organismes connus depuis longtemps. A côté de S.
cerevisiae qui a dominé le sujet et est devenue un synonyme de la levure, il y a beaucoup de
différentes espèces, dites « non-conventionnelles », qui sont également intéressantes pour
diverses raisons, allant de leurs utilisations spécifiques et applications technologiques à la
menace des infections causées par certaines d’entre elles. En fait, certaines espèces ont déjà
attiré des chercheurs dans les dernières années pour différents motifs : Kluyveromyces lactis
pour sa capacité à utiliser du lactosérum résiduel dans les industries laitières, certaines levures
méthylotrophes pour leur efficacité pour la production de protéines hétérologues ou pour leurs
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