UNIVERSITE DE BOURGOGNE - Université de Bourgogne

Liste des figures
Figure 1 : Dispositions possibles des protéines membranaires : protéines extrinsèque (a) et
protéines intrinsèques dont la chaîne polypeptidique est localisée principalement dans le
bicouche (b), d’un côté de la membrane (c) ou des deux côtés de la membrane (d). (d’après
Shechter, 1990a)....................................................................................................................... 23
Figure 2 : Les divers mouvements des constituants membranaires. Rotation des protéines (1),
rotation des lipides (2), diffusion latérale des lipides (3), mouvement de balancier des chaînes
hydrocarbonées (4), diffusion latérale des protéines (5) (d’après Shechter, 1990).................. 24
Figure 3 : Effet de l’ajout de stérol sur l’anisotropie du DPH dans des membranes modèle
dans leur état fluide (POPC) ou gel (DPPC). (•) ergostérol, (o) cholestérol (Arora et al., 2004)
.................................................................................................................................................. 25
Figure 4 : Mécanisme de la formation des corps lipidiques selon le modèle de
bourgeonnement (Czabany et al., 2007). ................................................................................. 26
Figure 5 : Interconversion entre esters de stéryle (SE) et stérol : les enzymes impliquées...... 28
Figure 6 : Variation de la température de transition de phase lamellaire- gel à phase liquidecrystalline
(Tm) induite par lactones sur DMPC-d27 : (O) δ-décalactone ; (□) γdodécalactone
; (■) γ-décalactone ; (♦) γ-butyrolactone. (Aguedo et al., 2002a) ................... 31
Figure 7 : Effet de la γ-décalactone : (A) sur la température de transition de bicouche DMPC
en fonction de la concentration : (•) référence (0,5% éthanol), (♦) 50, (◊) 100, ( ) 175, (Δ)
300 mg/l ; (B) sur fluidité membranaire de Y. lipolytica W29 (Aguedo et al., 2003b) ........... 32
Figure 8 : Ethanol induit la conversion en phase interdigitée de membrane
Dipalmitoylphosphatidylcholine (DPPC) (Weber & de Bont, 1996b) .................................... 35
Figure 9: Structure et spectre de quelques sondes fluorescentes ............................................. 53
Figure 10 : Schématisation des utilisations de levure et des stress auxquelles les
microorganismes sont exposés (adapté de Ferreira, 2009) ...................................................... 72
Figure 11 : Schéma d’un processus de production de levure boulangère. ............................... 73
Figure 12 : Schématisation de l’effet de la température et de la réponses de la cellule (Vigh et
al., 1998) .................................................................................................................................. 74
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