Fromages - FOOD MAGAZINE

EsPACE dIsTrIbUTIoN
Fiche Marché
Les dattes
Présentation
Le mot «datte» vient du grec
ancien «dáktylos» qui signifie
«doigt» en faisant référence à
sa forme allongée qui mesure
quelques centimètres. La datte est
verte au début de sa maturation
pour ensuite devenir brunâtre.
Historique et Culture
Les dattes sont une providence
pour l’homme du désert pour
ses réserves énergétiques et
pour les périodes de disette. Sa
culture a commencé il y a plus
de 7.000 ans. La datte est le fruit
du palmier-dattier, originaire du
Moyen-Orient. Il est facilement
identifiable de loin dans le desert
et il mesure plus de 25 m. Le dattier
necessite un climat chaud et
sec et demande pourtant beaucoup
d’eau, il vit donc «les pieds dans
l’eau et la tête au soleil». Il peut
vivre une centaine d’années et
produit près d’un millier de dattes
chaque année.
Production
L’Egypte occupe la première
place avec environ 1,4 millions
tonnes, suivie de près par l’Iran et
l’Arabie Saoudite. L’Algérie et la
Tunisie, où prospère la « Deglet
Nour », occupent respectivement
la 6ème et la 12ème place du classement
avec 560.000
et 127.000
tonnes par
an. Le
Maroc
occupe
la 13ème place, la
production na-
• Les dattes Mejhoul
FOOD MAGAZINE - N° 35 / Du 15 Juill. au 15 Sept. 2011 52
tionale atteint en moyenne 72.000
tonnes.
Variétés
Parmi les variétés marocaines on
trouve la Boufaggous, Fegousse
ou Bofkousse. Cette variété de la
région d’Ouarzazate et de Zagora
est légèrement caramélisée et
d’une consistance demi-molle.
L’Aguellid « Malik toumour »
(Raine des dattes) mûrit tôt et
s’offre une couleur dorée avec
une saveur sucrée et une consistance
molle. La Bouzekri, qui
se caractérise par sa consistance
demi-sèche et un goût agréablement
sucré. Al Majhoul qui veut
dire inconnu, variété de Tafilelt
reconnue grâce au label d’indication
géographique protégée (IGP):
c’est la variété la plus noble et
la plus prisée. Ayant une forme
allongée, l’unité peut mesurer 2,5
à 6,5 cm en longueur, 1,5 à 4 cm
en largeur et un poids allant de
15 à 30 grammes. Concernant les
variétés mondialement connues on
trouve «le Medjool» de Jordanie,
une variété à consistance molle et
fondante en bouche. La «Deglet
Nour», variété tunisienne qui veut
dire « doigt de lumière», est appelée
la reine des dattes. C’est l’une
des dattes les plus appréciées au
monde pour son goût très sucré et
mielleux. Elle se reconnaît par sa
couleur dorée, son aspect translucide
et sa chair fondante.
Conservation
La datte sèche ne contient que 15
à 20 % d’eau et cette faiblesse
de constitution (associée aux
sucres) devient un atout pour sa
conservation dans un endroit sec.
Fraîche, elle contient 70% d’eau
et se conserve quelques semaines
au réfrigérateur. Il est nécessaire
de ne pas oublier de l’envelopper
pour éviter qu’elle absorbe les
mauvaises odeurs.
Consommation
La consommation des dattes se
concentre en période de Ramadan.
Les dattes se dégustent telles
quelles, après avoir ôté le petit
capuchon qui les relie à la branche
et retiré les noyaux. Elles peuvent
être cuites, farcies, ou encore
confites, et se marient très bien
avec les amandes ou les noix.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g
Energie (kcal) 246
Glucides (g) 58,1
Protéines (g) 2,1
Lipides (g ) 0,2
Eau 22.8
Fibres (g) 7,1
Potassium (mg) 677
Fer (mg) 3
Magnésium (mg) 50,8
Source : CIQUAL 2008
Conseils consommation
Préférez les dattes nature, qui
n’ont pas été traitées. Si vous
les achetez en vrac, choisissez-les
molles, charnues, brillantes et sans
taches. Eliminez celles qui sont
ternes et sèches.