Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
- sur les terrasses de la Garonne et de ses affluents jusqu'au « Pays Toulousain », on trouve
les vignobles des Côtes de Duras, des Côtes du Marmandais, des Côtes de Buzet, des
Côtes de Brulhois et enfin des Côtes du Frontonnais et de ses satellites (Lavilledieu et
Saint Sardos) ;
- sur le bassin de l'Adour et jouxtant les Pyrénées sont implantés les vignobles de Madiran,
du Pacherenc, du Vic Bilh, des Côtes de Gascogne, de Jurançon, du Béarn, du Béarn-
Belloq et de Tursan ;
- en bordure des Pyrénées se trouve le vignoble d'Irouleguy
- en bordure du Massif central, on rencontre les vignobles de Marcillac, Entraygues et le
Fel, Estaing et les Côtes de Millau.
Tous ces vignobles colonisent des terrains historiquement viticoles (ne dit-on pas que le
vignoble de Gaillac est le plus ancien au monde) qui ont des caractéristiques très différentes :
d'une part, les conditions climatiques auxquelles ils sont soumis sont multiples (influences
montagnarde, océanique et méditerranéenne) et d'autre part, ils sont implantés sur des sols
d'origine très diverse (terrasses alluviales plus ou moins récentes, coteaux et plateaux
calcaires du Secondaire et du Tertiaire et collines sur roches acides du Primaire). De plus,
chaque appellation possède des cépages autochtones qui confèrent aux vins toute leur
originalité et leur typicité (France, 2002).
1.2. Appellation d’Origine contrôlée Marcillac
Le vignoble de Marcillac a été implanté certainement à l’époque Gallo-Romaine sur des
coteaux à fortes pentes. C’est grâce au rayonnement de l’Abbaye de Conques qu’il s’est
développé et a obtenu sa notoriété.
L’Appellation d’Origine Contrôlée Marcillac, obtenue en 1990, se situe aux portes de
Rodez, au confluent du Lot et du Dourdou (causses du Cantal). Le vignoble est implanté sur
des coteaux d’argile rouge (Rougiers) surplombés par des plateaux calcaires. La surface en
vigne atteint 150 ha pour une production annuelle de 5 000 à 6 000 hl. L’encépagement est
constitué de plus de 90 % de Fer Servadou, localement dénommé Mansoi, mais aussi de
Cabernet Franc et de Merlot. Grâce à sa situation abritée, le Vallon de Marcillac bénéficie
d'un microclimat particulier, bien qu’il soit en zone de semi-montagne ; l'influence atlantique
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