Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
L’encépagement est très varié, mais des cépages autochtones comme le Duras, le
Prunelard et le Fer Servadou (ou Braucol) pour les rouges, le Mauzac et le l’En de l’El pour
les blancs, marquent la typicité des vins de Gaillac.
Bien que le climat océanique, doux et humide, affecte tout le Bassin Aquitain et donc la
région Gaillacoise, située à l'extrémité orientale de ce bassin. En légère dépression entre le
Massif de la Grésigne au nord-ouest et les contreforts du Massif Central à l'est et au sud, cette
région bénéficie d'un microclimat particulier. Avec l’influence asséchante du vent d’Autan
(influence méditerranéenne) auquel se superpose l’effet de Foehn dû à la proximité de la
Montagne Noire, il n'est pas rare qu'aucune pluie ne tombe sur la région entre mai et
septembre.
Sur le plateau Cordais, les blancs secs ont un équilibre harmonieux, ils sont riches en
arômes floraux et fruités. Les vins rouges sont bien équilibrés, parfumés et gouleyants. Sur les
coteaux, les blancs de Mauzac et L’en de l’El, vinifiés à basse température, se distinguent par
des arômes délicats et nuancés. Sur la rive gauche, le Gaillac rouge évoque le fruit confit, la
groseille, le cassis avec des tanins bien fondus et sur les graves, les vins blancs sont fruités et
chaleureux et les vins rouges riches en couleurs, épicés et puissants.
1.6. Appellation d’Origine contrôlée Madiran
Le vignoble du Madirannais remonte au I er siècle avant notre ère. Au XI e siècle, les
Bénédictins fondèrent l’Abbaye de Madiran et améliorèrent le vignoble. Le Madiran devint
AOC en 1948 et fut la première appellation en France à imposer le contrôle de la qualité par
la délivrance d’un label après analyse et dégustation.
Le vignoble s’étend aux confins des trois départements du Gers, des Hautes-Pyrénées et
des Pyrénées Atlantiques, sur les coteaux molassiques de la rive gauche de l’Adour. Les
terroirs argilo-siliceux conviennent bien aux cépages blancs pour la production de Pacherenc
et les terres argilo-calcaires sont surtout favorables aux cépages rouges qui donnent le vin de
Madiran. La superficie occupée par le vignoble de Madiran est d’environ 1 300 ha pour une
production annuelle de 70 000 hl.
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