Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
métabolites dans le phloème, il permet l’accumulation des sucres dans les baies de raisins et
de l’amidon dans les organes vivaces (Marschner, 1997).
La vigne absorbe 25 à 70 kg/ha/an de potassium et 30 à 60 % sont exportées par les
vendanges (Champagnol, 1984 ; Delas, 2000).
Les besoins de la vigne en potassium sont très importants, notamment à partir de la
floraison et jusqu’à la véraison, période au cours de laquelle cet élément migre des feuilles
vers les raisins. Le potassium est l’élément majoritaire surtout dans les tissus jeunes, car c’est
un élément très mobile (migration des organes âgés vers les organes jeunes). Les teneurs en
potassium dans les baies augmentent avec l’âge et ce, en raison d’une migration de cet
élément des feuilles et des rameaux vers les baies (Champagnol, 1984). Aussi, 38 % du
potassium serait localisé dans la pellicule (Iland et Coombe, 1988) ce qui pourrait expliquer
l’augmentation des teneurs en cet élément dans les moûts après macération (Walker et al.,
1999).
Dans les vins, il est bien connu que le potassium affecte fortement leur acidité car il
neutralise le tartrate et conduit à la précipitation du bitartrate de potassium (Somers, 1975 ;
Hepner et Bravdo, 1985 ; Daverède, 1996 ; Gallego, 1999 ; Garcia et al., 2000, 2001a et
2001b ; Cadet et Garcia, 2003). Cependant, le potassium a un effet positif sur la synthèse et
l’accumulation de l’acide malique dans les baies (Champagnol, 1986 ; Failla et al., 1993 et
1996, Ibrahim et al., 2000).
3.3. Le calcium
Dans le sol, le calcium se trouve dans divers mineraux primaires (Mengel et Kirkby,
1982) et la teneur en cet élément dépend de la roche mère, des phénomènes d’érosion et de
lixivation (évolution du sol).
L’absorption du calcium par la plante est plus difficile que celle du potassium, car elle ne
peut se faire que par les extrémités non subéreuses des racines (Clarkson et Hanson, 1980). Le
flux de masse (transport passif) serait le seul mode de transport dans la plante, et dépend donc
de la transpiration de la plante (Mengel et Kirkby, 1982). Cet élément est un antagoniste pour
les autres éléments, et peut entraîner des carences (dites induites) notamment en fer
(Bertamini, 2002).
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