Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
en magnésium sont beaucoup moins importants que ceux en potassium, mais ils augmentent
au moment de la floraison et de la véraison. C’est un élément remobilisable dans la plante,
mais il a tendance à s’accumuler dans les organes âgés. En ce qui concerne le vin, les fortes
teneurs en magnésium semblent avoir une corrélation positive avec la sensation de gras des
vins. De plus, la correction de carence avérée en cet élément conduit à une meilleure
accumulation des anthocyanes dans les baies et une meilleure extractibilité de la couleur ainsi
qu’une augmentation du degré (Crespy, 2003).
3.5. L’azote
Dans le sol, l’azote se trouve sous trois formes : dans la phase gazeuse (78 %), dans la
phase minérale (0 à 300 kg/ha sous la forme nitrate ou ammonium) et dans la phase organique
(30 à 100 t/ha de matière organique soit 1,5 à 5 t/ha d’azote). L’azote minéral, seule forme
directement assimilable par la plante, provient de la minéralisation biologique des formes
organiques (protéolyse, ammonification, nitratation et nitrification (Mengel et Kirkby, 1982).
Les nitrates et l’ammonium sont les principales source d’azote pour la plante.
L’absorption de l’ammonium se fait par le flux de masse puis il est incorporé dans les
composés organiques des racines. L’absorption des nitrates se fait par diffusion ; ensuite, ils
sont mobilisés via le xylème et stockés dans la vacuole (racines, tiges et feuilles) ou sont
incorporés dans les structures organiques après être réduits en ammonium. L’accumulation
des nitrates dans la vacuole joue un rôle important dans la balance ionique et
l’osmorégulation. L’ammonium, toxique pour la cellule, est incorporé au glutamate pour
former la glutamine qui a l’origine de la synthèse des autres acides aminés (Marschner, 1997).
La vigne absorbe environ 90 kg/ha/an d’azote et en exporte plus de la moitié (Löhnertz,
1988).
L’absorption de l’azote par la vigne est soutenue durant toute la végétation, avec une
accélération marquée en mai et à la nouaison. Dans les grappes, la quantité d’azote augmente
jusqu’à maturité.
Pour la vigne, les carences comme les excès d’azote sont nuisibles. La carence provoque
une fermentation difficile et des effets désagréables à la dégustation. L’excès d’azote conduit
à des excès de vigueur se traduisant par des augmentations de rendement, des baisses de
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