Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Introduction
Le sud-ouest de la France comporte une mosaïque de petits vignobles composés de
terroirs très variés, et l’implantation du Fer Servadou (syno. Braucol) dans cette région est
assez importante et en constante augmentation. Ce cépage donne des vins vifs, colorés et
tanniques, aux arômes fruités rappelant ceux du Cabernet Sauvignon. D’ailleurs, ces deux
cépages, issus de la même famille (Carmenets), développent parfois des arômes herbacés de
type poivron vert, et ce, en liaison à de fortes teneurs en 2-methoxy-3-isobutyl-pyrazine l ou
IBMP. Ainsi, la connaissance et la maîtrise des caractéristiques et des besoins du Fer
Servadou représentent un enjeu important pour la qualité des vins régionaux. A ce jour, ce
cépage reste peu étudié, c’est pourquoi nous avons mis en place, en collaboration avec
l’Institut Technique de la Vigne et du Vin de Gaillac, plusieurs expérimentations visant à
étudier les caractéristiques de ce cépage.
De nombreux auteurs ont déjà montré le rôle déterminant du terroir et de la nutrition
minérale sur la vigne et la qualité des vins. C’est pourquoi notre étude s’est développée autour
de deux axes principaux : l’étude de la nutrition minérale, et plus particulièrement la nutrition
cationique du cépage Fer Servadou, et la détermination des facteurs du terroir qui influencent
la qualité de ses vins.
Afin d’étudier la nutrition cationique du cépage Fer Servadou, nous avons mis en
place plusieurs expérimentations en culture hors-sol. En effet, ce type de culture peut être
conduit quelle que soit la saison, et il permet de contrôler un certain nombre de facteurs
environnementaux, mais surtout les éléments fertilisants apportés à la plante sont parfaitement
connus. Deux expérimentations en culture hydroponique stricte ont été menées dans le but
d’étudier l’effet de différents équilibres cationiques de la solution nutritive sur la croissance,
la production de biomasse et l’alimentation cationique du cépage Fer Servadou. Les résultats
obtenus au cours de ces expérimentations en culture hydroponique seront présentés dans le
chapitre 3 sous la forme d’un article, puis seront discutés. Nous avons également mis en place
une expérimentation en culture hors-sol sur support, afin d’étudier l’effet du porte-greffe sur
l’alimentation cationique de ce cépage. Ces résultats seront présentés et discutés à la fin du
chapitre 3 de ce manuscrit.
En vue d’aborder les relations cépage, terroir et qualité du vin, un réseau de parcelles
représentatives des principaux terroirs des cinq appellations du sud-ouest de la France où le
cépage Fer est bien représenté a été mis en place. Cinq parcelles se situent sur l’appellation de
Marcillac (Aveyron), quatre sur celle de Gaillac (Tarn), trois sur celle Madiran (Gers), une sur
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