Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
Sur ce vignoble, on ne rencontre que des cépages rouges, la plupart sont typiquement
bordelais (Merlot, Cabernets Franc et Sauvignon) mais des cépages autochtones comme le
Tannat (25 %), le Cot et Fer Servadou confèrent aux vins noirs du Brulhois un caractère
méridional.
Le vignoble du Brulhois est soumis à un climat océanique dont la douceur peut être
estompée à la saison froide en raison de son éloignement de l'Atlantique, mais certaines zones
peuvent subir une légère influence méditerranéenne.
Les vins du Brulhois, appelés « vins noirs » dès le XIII e siècle, ont une couleur rubis très
soutenue et des arômes de fruits noirs. Les vins rouges atteignent leur plénitude vers la
cinquième année et développent leurs arômes typiques de fruits rouges confits, de cuir et de
grillé. Les vins rosés sont obtenus par saignée de cuve.
1.4. Appellation d’Origine contrôlée Côtes du Frontonnais
Le vignoble, très ancien (IV e siècle avant notre ère), a connu sont apogée aux XVIII e et
XIX e siècles pour s’effondrer lors de la crise phylloxérique en 1886. Pour couronner les
efforts des vignerons, qui de tout temps ont œuvré pour la qualité, l’A.O.C. (Appellation
d’Origine Contrôlée) fut accordée en 1975 aux vins des Côtes du Frontonnais. Issus de
l’unification de deux vignobles, ils peuvent faire suivre leur appellation des noms de Fronton
et de Villaudric.
Situé à une trentaine de kilomètres au nord de Toulouse, le vignoble s’étage sur les hautes
terrasses alluviales du Tarn. Cette appellation, regroupant 20 communes et comprenant
2 200 ha de vignes, produit 110 000 hl/an de vins rouges et rosés.
Le vignoble est exclusivement installé sur les trois terrasses alluviales en rive gauche du
Tarn dans des terrains à forte évolution pédologique, avec des teneurs élevées en éléments
siliceux, graviers, sables, limons et surtout absence de calcaire. Ces dépôts ont subi des
phénomènes d'acidification, de lessivage des éléments chimiques, de dégradation des argiles
et leur entraînement en profondeur. Il en résulte des sols très souvent hydromorphes, acides,
dénommés régionalement "Boulbènes" qui se caractérisent par leur granulométrie (absence ou
présence d'éléments grossiers, richesse en limons et en sable).
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