Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
6. Présentation du cépage Vitis vinifera L. cv Fer Servadou
D’après Lavignac (2001)
6.1. Origine et synonymie régionale
Ce cépage, de la famille des Carmenets, est originaire du Pays Basque espagnol. Son
abondante synonymie témoigne de sa grande dispersion, des Pyrénées à la Vendée en passant
par le Bordelais.
Issu de lambrusques, il a été répandu par les moines bénédictins de Madiran et de
Conques qui avaient reconnu sa rusticité permettant sa culture dans les Pyrénées et l’Aveyron.
Dans le Sud-Ouest, le Fer est plus communément désigné Fer Servadou. Il est aussi
dénommé Mansois, Saumansois, Mancès, Saumencès dans le Marcillacois, et parfois Servan
près de Rodez. C’est le Saoubadé en Bigorre, le Pinenc ou Couahort en Madiranais, le Here
(bois droit), le Scarcit, l’Arech en Gascogne, le Mouraa ou Mourah en Jurançonnais, le
Camirouch en Couserans, le Braucol ou Brocol en Gaillacois et enfin l’Estronc et le
Chalomoncet dans les vignobles de Glanes et de Saint-Céré dans le nord du Lot et de
Beaulieu en Corrèze.
6.2. Etymologie
Il s’agit de l’occitan « FER », issu du latin « ferus » qui signifie « sauvage », et
« SERVADOR » qui signifie « qui se conserve bien ».
Les synonymes Mansois, Saumançois et Chalomoncet sont rattachés linguistiquement à la
série Manseng, issu du latin « mansus » qui signifie « manoir » (ils désigneraient des cépages
propres aux maîtres et donnant des vins de qualité !).
Couahort est la transcription de « Coahort » (gascon) qui signifie « à pédoncule épais et
résistant ».
Camirouch est l’oc « Camiroch » signifiant « à tronc rouge ».
- 34 -