Le cépage VITIS VINIFERA L. CV. FER SERVADOU - Les thèses en ...

Chapitre 1
Synthèse bibliographique
Approche historico-administrative : Les vignobles actuels sont le reflet d’une adéquation
entre un climat régional, un cépage et un territoire dont les potentialités sont exprimées par
des vignerons. Cette adéquation est le fruit de l’observation empirique de plusieurs
générations de viticulteurs et le facteur humain est par conséquent déterminant dans ce type
de démarche. La théorie du « noyau d’élite » (Kuhnholtz-Lordat, 1963) et celle du « noyau
historique » (Branas, 1980), considère qu’un vignoble possède un noyau central dans lequel
les conditions naturelles et humaines sont les plus favorables à la qualité.
Approche statistique : Plusieurs approches nouvelles, de type croisement
multidimensionnel de données numérisées disponibles (banques de données du milieu naturel
développées par le Bureau de Recherche Géologiques et Minières), permettent de caractériser
les terroirs (Laville, 1990 ; Doledec, 1995). L’identification de terroir est réalisée grâce à une
ACP (Analyse en Composantes Principales) sur divers critères (pente, exposition, altitude,
insolation et lithologie), puis une classification de Bayes permet l’élimination progressive des
unités les plus mal classées. Cependant, cette approche ne traite pas les caractéristiques
agronomiques des sols, et les résultats obtenus dépendent beaucoup de la qualité des données
de base. Plusieurs chercheurs (Noble, 1979 ; Gadille, 1967, Scienza et al., 1979) ont aussi
tenté de relier la qualité de la vendange ou du vin à certaines variables d’état (pH,
granulométrie, teneurs en calcaire et en éléments fertilisant du sol).
Approche climatique : Certains chercheurs ont établi divers indices bioclimatiques
permettant de caractériser le climat régional (Huglin, 1978 ; Riou, 1992 ; Carbonneau et al.,
1992). Aussi, d’autres auteurs ont tenté d’aborder le climat à l’échelle locale (Becker, 1978 ;
Hoppmann et Schaller, 1996 ; Jacquet et Morlat, 1997) ou d’analyser l’effet du millésime sur
le développement de la vigne et la qualité de la vendange (Bertaud et al., 1987 ; Bonnardot,
1997 ; Tonietto et Carbonneau, 1998).
Méthode systémique : Cette approche prend en compte le fonctionnement de la vigne dans
son terroir. Ainsi, des études sont menées dans le Bordelais sur les conditions d’alimentation
en eau de la vigne en relation avec la qualité de la vendange (Seguin, 1983 ; Duteau et al.,
1981 ; Van Leeuwen et Seguin, 1994, Van Leeuwen, 1998) et certains auteurs considèrent la
chaîne terroir/vigne/vin dans son ensemble (Astruc et al., 1984 ; Falcetti, 1990 ; Morlat,
1989 ; Riou et al., 1995 ; Vaudour et al., 1998 ; Panont et Comolli, 1998).
Méthode de la Chambre d’Agriculture de l’Aude (Astruc et al., 1984) : Une unité de
terroir est définie, dans un bioclimat particulier, par une zone comprenant plusieurs types de
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