MAGISTER en BIOCHIMIE - Université Ferhat Abbas de Sétif

hydroxy-4-céto et 5-hydroxy-4-céto des cycles A et C. Néanmoins, les deux groupes 3-
hydroxy et 5-hydroxy sont particulièrement intéressants car ils sont en compétition pour la
fixation du métal (figure 6).
Figure 6. Sites possibles de la fixation de Fe 3+ aux cycles A et C des flavonoles. Le métal peut se
fixer à la position 3-hydroxy-4-céto (gauche) ou la position 5-hydroxy-4-céto (droite) (Verdan et al.,
2011).
En plus, les flavonoïdes sont des inhibiteurs des enzymes impliquées dans la production des
ERO. En effet, Sandhar et ses collaboratuers (2011) ont rapporté que les flavonoles
quercétine, kaempferol et galangine, ainsi que le flavone apigénine sont des inhibiteurs des
enzymes du cytochrome P450 impliquées dans la production des ERO.
28