MAGISTER en BIOCHIMIE - Université Ferhat Abbas de Sétif

Bactéries
S.aureus, L.monocytogenes, E.coli,
P.aeruginosa.
Acides phénoliques
Bactéries
Différentes souches de
Mycobacterium tuberculosis.
Néolignane
Les mécanismes responsables de la toxicité des polyphénoles envers les microorganismes
incluent l’inhibition enzymatique par les composés oxydés, probablement via la réaction avec
les groupes sulfhydryle ou par les interactions non spécifiques avec les protéines (Mason et
Wasserman, 1987). L’hydrophobicité des polyphénols tels que les flavonoles est aussi un
critère de toxicité qui leur permet de s’intercaler dans les phospholipides membranaires et
exercer leurs effets antibactériens à l’intérieur de la cellule (Daglia, 2011). La déstabilisation
de la membrane cytoplasmique et la rendre perméable, l’inhibition des enzymes bactériennes
extracellulaires, l’action directe sur le métabolisme bactérien et la privation des substrats
requis pour la croissance bactérienne, spécialement les micronutriments minéraux essentiels
comme le fer et le zinc (via la propriété de chélation des métaux) sont des mécanismes
adaptés par les proanthocyanidines dans l’inhibition des bactéries (Daglia, 2011).
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