Halal : enquÃªte au cÅur d'un incroyable business - IPM

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2 ENQUÊTE LE BUSINESS DU HALLAL Le halal, un art de vivre Le halal est devenu un marché très juteux dont les entreprises belges espèrent d’importantes retombées BRUXELLES Le marché du halal en Belgique, et en Wallonie tout particulièrement, est extrêmement prometteur. L’exportation vers les pays musulmans a considérablement augmenté ces dernières années, d’autant que les certifications se sont multipliées. Toutes ne semblent cependant pas offrir les garanties indispensables. Un rapide petit tour d’horizon des abattoirs belges nous laisse perplexe. Lorsqu’on évoque la nécessité de certificats halal, un abattoir sur deux nous assure être contrôlé par un organisme français. En réalité, ils paient pour obtenir des certificats vierges et cachetés qu’ils remplissent en fonction des quantités demandées par le client, mais les contrôles sont plus qu’épisodiques, pour ne pas dire inexistants. Difficile, dès lors, d’estimer au plus juste la proportion de viande halal sur le marché. En revanche, en ce qui concerne la viande de mouton, près de la moitié de la consommation belge serait issue d’abattoirs appliquant le rite musulman. La raison est assez simple puisque la moitié des moutons et agneaux vendus en Belgique provient de Nouvelle-Zélande, où ils sont quasi tous abattus selon le principe halal en raison de l’importance des exportations vers le Moyen-Orient. POUR LES AUTRES VIANDES, les fraudes sont nombreuses, témoignant de l’importance de ce marché de niche. “Le halal est cinq fois plus important que le bio en termes de chiffre d’affaires potentiel, mais ce marché compte dix fois moins de joueurs”, explique Bruno Bernard, consultant pour Beci (Brussels entreprises commerce and industry). Rien que le marché domestique représente un enjeu de taille, avec pas moins de 600.000 musulmans. Mais c’est surtout à l’exportation que les entreprises ont une carte importante à jouer. L’an dernier, les exportations ont explosé vers les pays comme l’Iran, le Koweït ou le Qatar, atteignant jusqu’à 441 % ! L’entreprise Colona, fabricant de sauces à Waremme, réalise ainsi 90 % de son chiffre d’affaires à l’exportation et a vendu pour 1 million d’euros de ketchup halal. En Belgique, on reste cependant encore assez frileux. Pour Bruno Bernard, “on a même déjà un train de retard”, alors que le marché du halal représente plus de 150 milliards de dollars dans le monde et qu’on estime que la Belgique pourrait se tailler une part du gâteau à hauteur de 5 milliards. EN FRANCE, les supermarchés n’hésitent plus à mettre en avant leur gamme halal. Les grandes enseignes préparent d’ailleurs un folder spécial ramadan, Casino a sorti une marque propre de produits Les produits et le marché halal sont en plein essor; malheureusement, les entreprises belges sont en retard. Le secteur souffre de certaines pratiqu Bruno Bernard, consultant pour Beci, livre quelques clés pour comprendre le halal BRUXELLES Bruno Bernard est coauteur de l’ouvrage Comprendre le halal (aux côtés de Florence Bergeaud-Blackler), expert en commerce international et à l’origine de la certification halal de Beci, seule certification européenne reconnue dans le monde. Pour lui, le marché halal est désormais incontournable, même s’il regrette que la Belgique ait, une fois de plus, un train de retard… Le halal est-il devenu un enjeu économique incontournable, que ce soit sur le marché domestique ou à l’exportation ? “Dans certains pays, si l’on ne vend pas des produits labellisés halal, il ne faut pas espérer vendre quoi que ce soit. Sur le marché domestique également, le public cible des produits halal est en permanente croissance et ne pas en prendre conscience est une grave erreur de stratégie commerciale. À l’exportation, le halal est devenu un véritable argument de vente également. Malheureusement, on a, une fois de plus, un train de retard en Belgique. On ne semble pas en percevoir l’intérêt, même si la volonté n’est pas forcément absente.” Est-ce à dire qu’une entreprise qui ne ferait pas labelliser ses produits pour répondre aux critères halal se ferme des portes ? “Assurément ! Dans certains centres de réfugiés, où la population musulmane est majoritaire, n’espérez pas vendre un pot de confiture s’il n’est pas halal. Comme dans les administrations, où 10 % du café doit répondre aux critères du commerce équitable, les produits halal sont devenus incontournables. Il suffit de jeter un œil aux prisons, occupées par 80 % de musulmans, pour comprendre qu’il n’est pas concevable de leur servir du porc, pour ne citer qu’un exemple frappant.” Pour vendre des produits halal, il faut une labellisation. Sont-elles toutes fiables ? “J’ai décidé de collaborer avec Beci pour mettre sur pied un certificat breveté, car aucun organisme public n’avait décidé de le faire. À côté de cela, n’ayons pas peur des mots, il y a certains bandits qui certifieraient que votre grand-mère vient d’un kiboutz si vous allongez 20.000 €. La certification que je délivre coûte 1.500 € par lieu de production pour une durée d’un an. Si nous ne faisons pas dans le bénévolat, ces 1.500 € servent uniquement à couvrir les frais liés à la certification, à savoir le billet d’avion pour l’imam, le logement, l’audit réalisé au préalable. Une fois ces frais payés, il ne reste plus rien car nous ne sommes pas là pour nous enrichir.” D.R. Bruno Bernard, coauteur du livre Comprendre le halal. D’autres le font ? “Il ne m’appartient pas de regarder dans l’assiette des voisins. Ce que je sais, c’est que notre procédure ne laisse rien au hasard et que s’il y a tricherie, le demandeur est rayé de nos tablettes pour une période de 5 ans. Tout ce que je peux dire, c’est qu’en établissant des certifications à 1.500 €, je ne me suis pas attiré que des amis. Certains certificateurs en profitent pour financer le terrorisme D’ailleurs, à la suite de la présentation officielle de notre procédure, j’ai reçu un appel anonyme d’un organisme certificateur qui m’accusait de casser le marché. Lorsque je lui ai répondu que, selon le Coran, il était interdit de gagner de l’argent sur ce principe, il m’a rétorqué que 15.000 € des 20.000 € qu’il demandait pour une certification étaient envoyés en Afghanistan pour défendre la cause. Cela m’a choqué et quand je lui ai fait observer que cela contribuait au racket destiné à financer des armes servant à tuer nos militaires engagés dans la guerre contre le terrorisme, il m’a répondu que je ne pouvais pas délivrer de certificats car je ne suis pas musulman… À côté de cela, je dois cependant reconnaître que de nombreux organismes effectuent très bien leur travail.” Lorsqu’on parle de certification halal, on pense immédiatement à la viande. Selon certaines estimations, 50 % de la viande vendue en Belgique serait halal. Une estimation plausible ? “Tout dépend de la définition qu’on donne au halal. Beci ne certifiera, par exemple, jamais une boucherie de quartier. La vocation de notre certification est de faciliter le commerce et l’exportation. Elle répond à un processus très strict et, en cas de doute, on refuse la certification. L’industrialisation est un incontournable du commerce à l’heure actuelle. À ce titre, on refusera aussi le label à une chaîne d’abattage de poulets car c’est trop compliqué. Élevés sans voir la lumière, les poulets sont stressés et 8 % des volailles arrivent mortes à l’abattage, victimes de crises cardiaques. Par rapport au Coran, il est interdit de manger un animal mort avant l’abattage rituel, ce qui nous empêche légalement de certifier ce genre d’abattoirs. Pourtant, ces poulets sont vendus dans le commerce comme de la viande halal. Cela ne m’étonne donc pas qu’on estime que la moitié de la viande qu’on prétend halal ne le soit pas réellement, sans pour autant qu’elle soit vendue comme tel de manière malhonnête.” Au-delà de la viande, bien d’autres produits sont estampillés halal. N’est-ce pas un peu farfelu quand on sait qu’on va jusqu’à labelliser de l’eau ou le coca ? “Pas du tout. Le halal est un véritable mode de vie, au même titre que le bio. Pour certains, les produits bio se résument à deux trois www.dhPbe I MERCREDI 4 AOÛT 2010 I LA DERNIÈRE HEURE - LES SPORTS © S.A. IPM 2010. Toute représentation ou reproduction, même partielle, de la présente publication, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans autorisation préalable et écrite de l'éditeur ou de ses ayants droit.
LE BUSINESS DU HALLAL ENQUÊTE 3 halal et Carrefour pourrait lui emboîter le pas à la fin du mois en lançant la gamme Sabrina. “Le groupe réfléchit à la sortie d’une gamme MDD (NdlR : marque distributeur); cette réflexion n’étant pas aboutie, nous ne pouvons pas en dire plus pour l’instant”, reconnaît-on chez Carrefour Belgique. Selon les magasins, “nous disposons de 60 à 70 références halal, allant de la charcuterie aux raviolis, en passant par les saucisses aux lentilles ou le bouillon Knorr”, ajoute Julie Stordiau, porteparole de Carrefour. “Nous agissons comme pour les produits ethniques, différemment représentés d’un magasin à l’autre en fonction de la clientèle. On y retrouve essentiellement des produits frais et de l’épicerie, mais pas de produits non food.” Vincent Schmidt Pas de Halal Park en Région wallonne Un marché de niche important pour les entreprises NAMUR Selon certaines rumeurs, un projet de Halal Park en Wallonie serait particulièrement bien avancé. “Moi, je suis au cœur de ces questions et je n’ai rien entendu de tel au jour d’aujourd’hui”, explique Marc Deschamps, spécialiste des dossiers halal auprès de l’Awex (Agence wallonne pour les exportations et les investissements étrangers). “Je n’en vois pas l’intérêt aujourd’hui, ni la faisabilité. Je vois mal les entreprises wallonnes intéressées par la production de produits halal se délocaliser pour s’installer dans un parc. On est es frauduleuses légumes dans un panier en osier qu’on donne à des bobos une fois par mois. Mais c’est bien plus que cela, puisqu’il y a des tee-shirts bio, des médicaments bio et bien d’autres produits qui permettent de vivre en respectant certains principes. Pour le halal, c’est pareil. Il existe un moteur de recherche Internet halal, des assurances, des cosmétiques… J’ai même reçu des demandes par e-mail pour savoir si la fellation est halal. Et elle l’est !” Mais qu’est-ce qui fait que ces produits sont halal ou pas ? “Quand vous optez pour une assurance qui garantit, par exemple, que les bénéfices ne seront pas investis dans l’industrie de l’armement, vous vous inscrivez dans un art de vivre qui répond à certains principes. Récemment, j’ai reçu une demande de certification pour un produit de nettoyage qui garantit ne pas contenir d’alcool et dont la chaîne de conditionnement n’utilise aucune graisse de porc. Certifié halal est devenu un argument de vente Pour l’eau, c’est pareil. Une marque X n’obtiendra pas sa certification si elle est située à proximité d’un élevage porcin qui pourrait entraîner une contamination, si la chaîne d’embouteillage voisin sert à mettre de la bière en bouteille ou si les brosses de nettoyage sont faites en poil de porc.” D.R. loin, en Wallonie, d’atteindre la masse critique.” C’est d’ailleurs parce que les entreprises wallonnes se montrent de plus en plus intéressées par “ce marché de niche important” que l’Awex lancera, au mois de septembre, le Halal Club qui regroupera les entreprises wallonnes intéressées par l’exportation de produits halal. “Il s’agissait de faire un club afin qu’ils puissent s’informer ensemble. Tout est nouveau dans cette industrie et cela devrait leur permettre de réduire leurs coûts pour la réalisation d’études de marché, par exemple.” Au pays de Galles, un projet de Halal Park suscite la polémique. Ils sont nombreux à penser que la mise sur pied d’un tel parc d’activité économique entraînerait un processus de ghettoïsation et de repli communautaire. “Sur le halal, à part l’abattage de bétail qui nécessite un certain rituel, pour le reste il s’agit essentiellement d’adaptations techniques. Il ne faut pas se mettre à genoux pour produire du halal, à part pour ramasser la clef de 12 qu’on aurait laissé tomber”, explique Marc Deschamps avec un certain humour. ENFIN, POUR OFFRIR aux futures entreprises wallonnes la possibilité d’exporter des produits halal, une première convention a été signée en octobre 2009 avec la banque islamique de développement (Arabie saoudite) qui doit servir de caution sérieuse et de porte d’entrée pour ce marché porteur. S. Ta. Un imam venant d’Algérie complète le processus très abouti de certification mis en place par Beci. N’est-ce pas pousser le bouchon un peu trop loin ? “C’est un véritable business et, à ce titre, je m’étonne de constater que certains industriels belges n’en perçoivent pas toute la portée. Ils sont prêts à faire l’impasse sur une certification à 1.500 € au risque de s’interdire l’accès à certains marchés colossaux.” On parle même d’hôtels halal, est-ce possible ? “Certains hôtels prétendent aujourd’hui être labellisés halal. Aucun n’a encore été validé car le processus est long et les premières certifications ne devraient pas être attribuées avant 2011. Les critères sont nombreux, qu’il s’agisse de l’absence de boissons alcoolisées dans le minibar, ou de la suppression de l’accès aux chaînes X en passant par la garantie qu’aucune prostituée ne traîne dans l’hôtel. Pour l’heure, certains hôtels halal existent en Malaisie notamment, mais copier ce modèle chez nous est impossible car il implique des étages réservés aux femmes, d’autres aux hommes ou encore l’obligation pour le personnel d’être musulman. Autant dire que de telles contraintes susciteraient un tollé chez nous. En revanche, on peut très bien envisager une offre répondant à la spécificité culturelle des musulmans, au même titre que, dans les pays musulmans, les touristes européens disposent d’alcool dans le minibar de leur chambre et d’autres produits en accord avec leur mode de vie.” Même la finance s’intéresse de près au développement du halal… “Si j’ai décidé de faire partie de l’approche de la finance islamique, je tiens cependant à me montrer très prudent en la matière. Il faut savoir qu’une banque islamique est tenue par la charia. À ce titre, l’investisseur devient partie prenante des bénéfices et des pertes. Les plus optimistes rétorqueront que les milliards du Golfe sont loin d’être épuisés et qu’on pourrait en bénéficier en attirant les investisseurs islamiques chez nous, mais c’est oublier un peu vite qu’il y a deux ans, Dubaï était en faillite…” Interview > Vincent Schmidt EN SAVOIR PLUS Comprendre le halal Florence Bergeaud-Blackler&Bruno Bernard, éditions Edipro. Repères 600.000 On estime à 600.000 le nombre de musulmans en Belgique. 17 % C’est la proportion de la population bruxelloise qui consomme régulièrement des produits halal à Bruxelles. 5 Ce sont, en milliards, les retombées estimées pour les entreprises belges produisant sous certificat halal. 50 % Au moins un mouton ou agneau sur deux consommés en Belgique a été abattu selon le rituel islamique. 1 En décidant de se lancer dans le ketchup halal, l’entreprise Colona a réussi un coup de maître et engrange un chiffre d’affaires d’un million d’euros grâce à ce produit. 70 Le nombre de références de produits halal chez Carrefour reste encore assez limité : guère plus de 70 produits dans les magasins les mieux fournis. Mais une gamme MDD n’est pas à exclure… 5 Le marché du halal serait cinq fois plus conséquent que celui du bio, alors qu’il compte 10 fois moins d’acteurs… 1.500 C’est le prix, en euro, de la certification proposée par Beci. D’autres certificateurs n’hésitent pas à demander jusqu’à 20.000 €, pour un contrôle nettement moins poussé. Les plus radicaux vont même jusqu’à prétexter une contribution aux bonnes œuvres de l’islam… dont le financement de la cause en Afghanistan. LA DERNIÈRE HEURE - LES SPORTS I MERCREDI 4 AOÛT 2010 I www.dhPbe © S.A. IPM 2010. Toute représentation ou reproduction, même partielle, de la présente publication, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans autorisation préalable et écrite de l'éditeur ou de ses ayants droit.
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