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Pourtant, si l'origine émerge des profondeurs
du Titikaka, l'aboutissement, ce sont
bien les hauteurs du Machu Picchu, le temple
le plus proche du soleil vénéré. Un jour, je
suis resté longtemps à en contempler les merveilles
architecturales, à rêver devant cette
stupéfiante symbiose entre la technique
humaine et l'ordre de la nature. Un groupe
de touristes s'amusaient sur ces pierres.
Etait-ce définitivement le passé? Dans les
années trente, alors que le gouvernement
avait décidé d'en finir avec le "particularisme
indien", on mitrailla une statue inca qui en
porte les traces. Elle est toujours debout.
Aujourd'hui, on nous enseigne le "progrès".
On a fait venir l'électricité dans mon village
mais les pylones n'étaient autres que des rails
fichés en terre. En passant dessous, les jours
de pluie, les femmes sentaient tressaillir le
sol. Et puis, on est venu dans les familles
pour nous vendre l'électricité. Les gens refusèrent.
Il n'y avait pas d'argent; on s'en était
toujours passé. Alors ils apportèrent des couvertures
chauffantes pour nous convaincre.
Les gens demandèrent l'électricité. Il y eut
des accidents. Plusieurs enfants brulés ou
électrocutés.
On amena des tracteurs et de grosses charrues
qui détruisirent le sol. Des villages
entiers durent émigrer. On avait tout simplement
oublié que le peuple indien existait. Que
si, comme tout peuple, il souhaitait le progrès,
celui-ci ne pouvait se faire sans lui, à
son insu, contre lui.
Le jour de la fête nationale, tous les Indiens
viennent sur la place. L'armée défile. Les soldats
sont Indiens, jamais les officiers. On
crie: "Vive la patrie, vive le Pérou." On
pense au Tawantinsuyo de jadis.
Je me souviens de ma première année en
faculté. L'Indien parmi les Hispano­
Péruviens. Deux mondes. Les insultes. L'histoire
du pays en quelques attitudes. Ma présence
incongrue dans un lieu où je n'aurais
pas dû être. Americ Vespuce, homme oublié
qui a donné ton nom à la moitié du monde,
nous qui l'appelions Abya-Yala, tu pèses
lourd.
J'aime la photographie de cet enfant, seul
dans une rue faite de larges blocs de pierre
assemblés par nos pères. Force du peuple
indien qu'on n'a pas pu faire mourir,
l'enfant qui marche aujourd'hui encore sur
notre terre maternelle porte un peu de la
grandeur que nous hissâmes sur les cîmes du
Machu-Picchu.
_______ Mario Chocuehuanca
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LE GUIDE PRATIQUE DU VOYAGEUR
Premier
mensuel
Odeurs de cuisine
Cebiche
Pastel de choclo
J'aime la photographie de cet enfant, seul dans une rue faite de larges blocs de pierre assemblés
par nos pères.
Entrée froide. Poisson cru mariné dans le
citron.
Pour 6 personnes
1 kg de colin ou de merlu
3 gros oignons
5 gros citrons (de quoi faire une tasse de jus)
piment, poivre, sel, coriandre frais
huile d'arachide
• Lavez bien le poisson puis découpez-le en
petits morceaux. Pressez les citrons dans une
tasse. Vous hachez les oignons très fin mais
sans les réduire en purée. Vous hachez le
coriandre. Vous disposez alors dans un plat
le poisson que vous avez préalablement salé
et mélangé avec les oignons et les épices.
Vous versez enfin le jus de citron et vous laissez
mariner au moins une demi-heure.
• Le poisson va rapidement "cuire" sous
l'effet du citron et il ne vous restera plus qu'à
" le servir, sur des feuil/es de salade, en l'adoucissant
avec un peu d'huile d'arachide.
• Ce plat, typiquement péruvien, conserve au
poisson son odeur de marée tout en l'agrémentant
du goût de l'oignon et du citron subtilement
parfumé par le coriandre.
Plat complet. Gâteau de maïs farci.
Pour 6 personnes.
1 kg d'oignons
1 kg de beefteack haché
100 g de noix décortiquées et pilées
200 g de raisins secs
200 g d'olives dénoyautées
6 boites de maïs en conserve
4 œufs durs
1 verre d'huile d'arachide ou de maïs
Paprika, poivre, sel.
• Hachez les oignons el faites-les revenir dans
l'huile. Lorsqu'ils ont roussi, ajoutez la
viande hachée, les olives, les raisins secs et les
noix, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez
énergiquement le tout et faites cuire dans une
cocotte, pendant 45 mm à 1 heure à feu
moyen.
• Pendant ce temps égouttez soigneusement
le maïs, passez-le à la moulinette, salez. Partagez
la pâte de maïs en deux quantités égales
et disposez la première partie de cette pâte
dans un plat beurré allant au four. Ajoutez
par-dessus la farce, étalez les œufs coupés en
tranche et recouvrez du reste de pâte de maïs.
• Mettez au four à feu vif, 1/2 heure en viron
jusqu'à ce que le maïs prenne une belle teinte
brune.
Sortez du four et servez.
Vous avez un plat délicieux connu et apprécié
dans toute l'Amérique latine.
__________ Recettes: Saavédra
Tirage:
75 000 ex.
397000 lecteurs
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