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Le mythe des protéinesAutrefois, les gens pensaient qu’on ne consommait jamais trop de protéines.Au début des années 1900, on disait aux Américains de manger au moins100 g de protéines par jour. Et encore dans les années 50, on encourageaitles gens à augmenter leur consommation de protéines s’ils voulaient resteren bonne santé. De nos jours, certains régimes d’amaigrissement prônentun apport élevé de protéines, et cela malgré le fait que les Occidentaux enconsomment déjà environ deux fois plus qu’ils n’en ont besoin. Les gensqui suivent ces régimes perdent effectivement du poids dans un premiertemps, mais ils ignorent généralement les risques que cette forte consommationde protéines entraîne pour leur santé. Il existe en effet un lien entrel’excès de protéines et l’ostéoporose, les maladies rénales, les calculs desvoies urinaires et certains cancers. Même les végétariens mangent trop deprotéines en moyenne, leur apport dépassant de 20 % à 40 % leur besoinréel dans la plupart des cas. Le véritable problème n’est pas de manquer deprotéines mais de risquer d’en consommer de façon excessive.n Où trouver les protéines ?Il est très facile de trouver des protéines en abondance dans les groupesd’aliments suivants : céréales, légumineuses et fruits oléagineux. Il ne fautpas confondre légumineuses et légumes, ce sont deux catégories bien distinctes.En effet, les légumineuses sont plus proches nutritionnellementdes céréales que des légumes ; elles sont une excellente source de protéinesainsi que de glucides complexes. Les légumineuses protègent du diabète.Voici quelques exemples de légumineuses : lentilles, haricots secs,fèves, pois cassés, pois chiches et soja. Il fut un temps où l’on croyait qu’ilfallait absolument associer céréales et légumineuses au cours du mêmerepas pour assurer des apports optimaux en acides aminés, mais les recherchesactuelles montrent que ce n’est pas indispensable. Il suffit de varier lessources de protéines au cours de la journée.Les fruits oléagineux sont également une très bonne source de protéineset leur richesse en lipides polyinsaturés permet de faire baisser la mortalitécardiovasculaire. Voici quelques exemples de fruits oléagineux : noix,9