guide-vegetarien-debutant

n LégumineusesAu moins 2 portions par jourLégumineuse est un autre mot pour désignerles haricots secs, les pois et les lentilles,autant de bonnes sources de fibres,protéines, fer, calcium, zinc et vitaminesB. Ce groupe comprend aussi les poischiches, les haricots blancs, le lait de soja, letempeh et les protéines de soja texturées.Portions : 1/2 tasse de haricots cuits ; 125 g de tofu ou de tempeh.n LégumesAu moins 4 portions par jourLes légumes regorgent d’éléments nutritifs ; ilsapportent de la vitamine C, du bêta-carotène,de la riboflavine, du fer, du calcium,des fibres, etc. Les légumes à feuilles vertfoncé, comme le brocoli, le chou frisé,la moutarde et les navets, toutes lesvariétés de chou, la chicorée ou le chouchinois sont de remarquables sourcesde ces éléments précieux. Les légumesjaune foncé et orange (carottes, potirons,patates douces et citrouilles) apportent encore davantage de bêta-carotène.Prévoyez dans votre alimentation quotidienne de larges portions delégumes divers.Portions : 1 tasse de légumes crus ; 1/2 tasse de légumes cuits.En France, le Programme National Nutrition-Santé, lancé en 2001,continue de promouvoir les produits laitiers (3 à 4 fois par jour) ainsique la viande, le poisson et les œufs (1 à 2 fois par jour). Ces recommandationsne sont pas basées sur une bonne science et contredisentla littérature médicale internationale.24 24