guide-vegetarien-debutant

ment régulièrement de la viandesont davantage exposées au cancerdu côlon et les chercheurs sontpersuadés que graisses, protéines,carcinogènes naturels et absencede fibres dans la viande sont autantd’éléments à mettre en cause. En1997, un rapport du World CancerResearch Fund et de l’American Institutefor Cancer Research intituléFood, Nutrition and the Prevention ofCancer a établi un lien entre les protéineset certains types de cancer.Petit conseilLes barbecues, l’été, sont amusantssi on les prépare avec dessaucisses végétales et autressubstituts de viande. Ou, pourchanger complètement, faitesgriller des légumes marinéscoupés en tranches épaisses,par exemple des aubergines,des courgettes ou destomates.- Ostéoporose et calculs rénaux : les régimes riches en protéines animalesentraînent une excrétion de calcium supérieure à la normale par l’urine,et cela augmente le risque d’ostéoporose. Les pays à basse consommationde protéines connaissent moins de cas d’ostéoporose et de fractures de lahanche. Une augmentation de l’excrétion de calcium accroît le risque decalculs rénaux. Des chercheurs anglais ont montré qu’en ajoutant environ150 g de poisson (soit à peu près 34 g de protéines) à une alimentation normale,le risque de voir se former des calculs rénaux s’élève de 250 %.On a longtemps cru que les athlètes avaient davantage besoin de protéinesque les autres personnes. La vérité est qu’ils en ont besoin de seulementun peu plus, chose facile à réaliser puisqu’ils en mangent de toute façondavantage pour satisfaire leur besoin accru en calories. Les régimes végétarienssont parfaits pour les athlètes.Pour avoir suffisamment de protéines, mais pas trop non plus, il suffit deremplacer les produits animaux par des céréales, des légumineuses (pois,haricots secs et lentilles) et des fruits oléagineux. Tant que l’on mangediverses variétés d’aliments végétaux en quantité suffisante pour que lepoids du corps reste stable, on absorbe largement assez de protéines.Complétez utilement ce paragraphe en lisant la fiche info de l’AVF :« Protéines végétales ». Cette fiche est téléchargeable sur le sitewww.vegetarisme.fr.11