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Le sojaUne très abondante littérature médicale existe sur le soja. Ses bénéficespour la santé sont maintenant bien établis. Le soja est une excellentesource de protéines car il contient les acides aminés essentiels dans desproportions optimales. En plus d’un probable effet bénéfique sur les maladiescardiovasculaires, le diabète et certains cancers, le soja a la propriétéde faire baisser le mauvais cholestérol. Pour autant, le soja n’est pas unaliment indispensable dans l’alimentation des végétariens. Même s’il estbon d’en consommer, il est tout à fait possible de s’en passer et d’utiliserd’autres légumineuses ainsi que des céréales complètes pour ses apportsen protéines.Complétez utilement ce paragraphe en lisant la fiche info de l’AVF : « Soja ».Cette fiche est téléchargeable sur le site www.vegetarisme.fr.17
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