guide-vegetarien-debutant

Et le lait ?n Teneur en matières grasses de quelques produits laitiers(pourcentage des calories provenant de la matière grasse par rapport àl’ensemble total des calories) :Beurre100 %Fromage Cheddar 74 %Gruyère70 %Roquefort75 %Edam70 %Camembert73 %Lait entier49 %Lait à « 2 % »35 %(Il ne contient 2% de graisses que par rapport au poids)n Ce qu’il en est réellementCalciumLes légumes à feuilles vertes comme le chou frisé sont des sources decalcium plus intéressantes que le lait en raison de leur richesse en antioxydants.Teneur en matières grassesMis à part ceux qui sont écrémés, les produits laitiers contiennent beaucoupde graisses.Manque de ferLe lait contient très peu de fer. Le lait provoque également une déperditionde fer par l’intestin et diminue ainsi les stocks de fer de l’organisme.DiabèteUne étude a pu montrer que sur 142 enfants diabétiques, 100 % d’entreeux présentaient des taux élevés d’un anticorps destiné à lutter contre uneprotéine du lait de vache. On pense que ces anticorps détruisent les cellulespancréatiques productrices d’insuline.19